¡Haciendo mozzarella fresca!

Making Fresh Mozzarella

Mis amigos del blog de comida y yo nos divertimos mucho haciendo queso juntos el sábado. ¡El queso une a la gente!

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Hacer mozzarella en casa parece muy intimidante, pero si tiene dos o tres productos específicos, realmente no creerá lo fácil que es. Y una vez que lo pruebes, querrás hacer mozzarella como un loco para todo, desde aperitivos hasta pizzas y panini ... bueno, hasta simplemente cortar trozos y devorarlos.

(Ese último elemento se aplicaría a mí).

Rebecca de Foodie con la familia fue nuestro intrépido líder el sábado. Es una madre de cinco niños que hace mozzarella y es una niña maravillosa. Hicimos mozzarella, pan casero, mermelada de pimientos… y comimos mucho. Las instrucciones a seguir son de la demostración de mozzarella de Rebecca. Solo soy el mensajero.

El mensajero de Mozzarella.

Veo una serie de cómics en mi futuro.

Nota: método Mozzarella creado por Ricki Carroll .

LO QUE NECESITARÁS

Un galón de leche entera. Pudimos obtener leche cruda (no pasteurizada) en una lechería local en Claremore, Oklahoma, pero conseguir leche cruda comercialmente puede ser difícil en algunos estados. La leche pasteurizada funciona, simplemente no se junta de manera fluida y perfecta como lo hace la leche cruda. La mozzarella de leche cruda / fresca es definitivamente más suave y deliciosa, pero si está embarazada o inmunodeprimida o necesita evitar la leche cruda, siga adelante y use el producto pasteurizado.

1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico en polvo. Esto puede ser en forma de polvo suelto o tabletas como estas.

1/4 de cucharadita de cuajo vegetal líquido combinado con 1 taza de agua. También puede usar 1/4 de una tableta de cuajo vegetal; simplemente tritúrelo y disuélvalo en una taza de agua.

Y 1 a 2 cucharaditas de sal kosher, al gusto.

COMO HACERLO

1. Espolvoree el polvo de ácido cítrico (triture las tabletas si se usa) en una olla grande, fría, vacía y no reactiva. Verter 1/4 taza agua sobre ella y revuélvala para que se disuelva.

2. Vierta la leche en la solución de ácido cítrico y revuelva para combinar.

3. Ponga la olla a fuego medio-bajo y caliéntela a 90 grados (use un termómetro de lectura instantánea). Puede notar que la leche comienza a cuajar, ¡pero esto es algo bueno!

4. Cuando la leche alcance los 90 grados, retire la cacerola del fuego y vierta el cuajo mezclado con agua.

5. Revuelva la mezcla con un movimiento circular suave hacia arriba y hacia abajo durante unos 30 segundos, luego use la cuchara para detener el movimiento de la leche para que se quede quieta.

6. Coloque la tapa en la olla y aléjese y viva su vida durante exactamente cinco minutos. ¡No toques la sartén!

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Después de cinco minutos, la mezcla debe parecerse a una crema pastelera muy suave.

Realmente fue divertido meter nuestras manos (muy limpias, no te preocupes) allí y sentir la consistencia. ¡Pasaron muchas cosas en esos cinco minutos! Definitivamente se reafirma en masa, pero sigue siendo muy, muy delicado y suelto.

7. Con una espátula lo suficientemente larga como para llegar al fondo de la olla (usamos una espátula desplazada), corte la cuajada en un patrón de tablero de ajedrez de 1 pulgada, haciendo líneas a lo largo y luego líneas en la otra dirección.

Fue en este momento que estallaron una serie de chistes sobre el queso entre todas nosotras, mujeres muy maduras.

Aún me estoy riendo.

8. Regrese la olla al fuego a fuego medio y revuelva suavemente hasta que la temperatura del suero (el líquido que se separa de la cuajada) alcance los 105 grados.

9. Use una espumadera para transferir la cuajada a un colador colocado sobre un tazón.

¡Y mmm! Le di un bocado a escondidas. Estaba tan malditamente delicioso. Fibroso, fresco y delicioso.

Todos quedaron fascinados con la textura.

Y todo plantea la pregunta: ¿Quién en el mundo descubrió este proceso por primera vez?

Es algo brillante y hermoso.

10. Gire lentamente alrededor del colador para permitir que el suero se escurra de la cuajada.

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¡Eso es mozzarella!

11. Retire el queso y exprímalo suavemente unas cuantas veces para escurrir el exceso de suero.

12. Luego, transfiera el queso a un recipiente para microondas y cocine la cuajada en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto.

13. Retire el recipiente del microondas y vierta la mayor cantidad de suero que pueda.

Por el suero (har har har) puedes reservar todo el exceso de suero y usarlo para hacer pan (como hizo Rebecca) o agregarlo a las bebidas para hacerlas más altas en proteínas.

14. Presione la cuajada con las manos y vuelva a escurrir el suero que sale.

15. Caliéntelo nuevamente en el microondas a temperatura alta durante 35 segundos, luego presione la cuajada nuevamente para escurrir el suero.

¿Se ha dado cuenta de que desea drenar la mayor cantidad de suero que pueda?

16. Amasar y estirar un poco la cuajada para escurrir más suero, luego calentarla en el microondas por última vez durante 35 segundos.

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17. Amasar la sal y enrollarla debajo de sí misma hasta formar una bola ordenada.

18. Luego, coloque la bola en un baño de agua helada y déjela reposar hasta que se enfríe por completo.

¡Entonces está listo para comer! Rebecca lo puso en un plato y espolvoreó un millón de hierbas diferentes, así como sal, pimienta y pimiento rojo picado por encima.

(¿Ves esa jarra medidora llena de líquido? ¡Ese es el suero! Asegúrate de guardarlo. Es algo bueno).

Luego vino el aceite de oliva y (más tarde) el balsámico.

Luego vino la dicha. Oh. Mi. Bondad.

¡Se fue en cuestión de minutos!

¡Luego hicimos otro y desapareció en segundos!

Ah, y aquí hay una interesante variación.

(Hola, Shari ! ¡Veo tus manos!)

Bocconcini! Simplemente apriételos entre el pulgar y el índice y déjelos caer en agua helada a medida que avanza.

¡Ahora ve y prepara mozzarella fresca! Es realmente delicioso y muy divertido.

¡Gracias, Rebecca, por tu increíble tutorial!

Nota: es mejor comer la mozzarella en un día o puede conservarse en salmuera (agua salada) hasta por una semana.

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Nota: Puede obtener tabletas de ácido cítrico y cuajo vegetal líquido en Amazon o en muchos lugares diferentes.

No: con respecto a la leche, verifique en su área para ver si hay leche cruda disponible; si no, la leche pasteurizada también funciona bien. Simplemente no se unirá del todo y tendrá la maravillosa textura fibrosa que está preparando; Hicimos una versión pasteurizada y antes de trabajarla juntos, parecía queso ricotta. Pero si te quedas con él y amasas, aprietas, amasas… eventualmente se unirá y quedará realmente agradable.