Salsa preparada con anticipación

Make Ahead Gravy

Puede preparar esta salsa hasta cinco días antes de la gran fiesta de Acción de Gracias para ahorrar algo de tiempo.

1. Para el caldo: Precalienta el horno a 425 ̊. Mezcle las alitas, las zanahorias, el apio, la cebolla, el perejil, el tomillo y el romero en una bandeja para horno con el aceite de oliva, la sal y un poco de pimienta molida. Ase hasta que todo esté dorado, de 1 a 1 1/2 horas.
2. Ponga las alitas, las verduras y la grasa de la sartén en una olla grande y agregue el vino. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino esté casi evaporado, de 8 a 10 minutos. Agregue 6 tazas de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, hasta que el caldo esté dorado oscuro y la carne pueda desprenderse fácilmente del hueso, aproximadamente 1 hora. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón y reserve.
3. Para la salsa: Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Batir la harina hasta que esté bien combinada. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que el roux tenga un color marrón dorado intenso, aproximadamente 10 minutos. Batir el caldo hasta que esté combinado. Deje hervir a fuego lento y cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa, de 10 a 15 minutos. Agregue la salsa Worcestershire, la sal y un poco de pimienta.
4. Vierta la grasa de su pavo en un separador de grasa (o use una taza medidora de líquidos y retire la grasa con una cuchara). Agregue las gotas oscuras a la salsa. Vierta en una salsera.

Consejo de preparación: prepare la salsa hasta el final del paso 3 con hasta 5 días de anticipación. Enfriar, luego refrigerar en un recipiente hermético. Agregue la grasa cuando vuelva a calentar.