Lime Chicken Quesadillas

Lime Chicken Quesadillas

Hay un truco para hacer muchas quesadillas a la vez: ¡hornéalas en el horno!

1. Pon el pollo en una cacerola mediana. Agregue el caldo y suficiente agua para cubrir 1 pulgada. Deje hervir, luego reduzca el fuego para que el caldo hierva a fuego lento. Cubra parcialmente y cocine hasta que un termómetro para carne insertado en el pollo alcance de 155˚ a 160˚, de 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor del pollo.
2. Retire el pollo a una tabla de cortar (deseche el caldo). Deje enfriar un poco, luego triture con 2 tenedores.
3. Combine el jugo de limón, el cilantro, el ajo, los jalapeños y la sal en una licuadora. Pulse para que todo comience; luego, con la licuadora encendida, rocíe el aceite de oliva y mezcle hasta que quede suave.
4. Precaliente el horno a 425˚. Combine el pollo en un tazón grande con & frac12; taza de salsa de cilantro, el cheddar y los chiles.
5. Ponga 1 cucharada de mantequilla en cada una de las 2 bandejas para hornear y póngalas en el horno. Unte la 1 cucharada restante
   mantequilla en 6 tortillas. Divida la mezcla de pollo entre las 6 tortillas sin mantequilla, extendiéndola casi hasta los bordes. Cubra con las tortillas untadas con mantequilla, con la mantequilla hacia arriba, y presione juntas.
6. A estas alturas, la mantequilla de las bandejas para hornear debería estar derretida. Extiéndalo con una espátula. Coloque 3 quesadillas con la mantequilla hacia arriba en cada bandeja para hornear. Hornee hasta que esté dorado en la parte inferior, aproximadamente 4 minutos. Voltee y hornee hasta que esté dorado por el otro lado, aproximadamente 2 minutos más. Corta las quesadillas en gajos. Sirve con la salsa de cilantro restante.