Lia’s Dark Chocolate Truffles

Lia S Dark Chocolate Truffles

Deliciosas trufas de chocolate que en realidad parecen ... ¡trufas! Agrega el licor que quieras. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:36porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Hora de cocinar:0horas30minutos Tiempo Total:1hora0minutos Ingredientes7 oz. crema espesa fluida 2 onzas. jarabe de maíz líquido 15 oz. peso Chocolate negro, sin fundir, templado, picado 1/2 oz. peso mantequilla blanda 1 1/2 oz. Licor fluido: Brandy, Kahlua, Schnapps, Chambord, Grand Marnier 2 libras Chocolate negro, derretido y templado, para prerrecubrir y mojarEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Modo de empleo Combinar la crema y el jarabe de maíz y llevar a ebullición.

Vierta la nata caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante unos sesenta segundos para que el chocolate se derrita.

Batir, verificando si todo el chocolate está derretido. Si es necesario, colóquelo brevemente sobre un baño de agua tibia, pero no exceda los 94 grados.

Agregue la mantequilla blanda. Luego vierta el licor y mezcle hasta que esté homogéneo.

Vierta el ganache en una sartén grande y poco profunda. Déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que esté ligeramente firme. Agite / revuelva alrededor del ganache con una espátula para romperlo un poco.

Coloque las trufas en papel pergamino y déjelas reposar hasta que estén lo suficientemente firmes para manipularlas.

Enrolle en bolas y cubra previamente con chocolate templado. Sumerja nuevamente una vez que la primera capa de chocolate esté lista.

Si lo desea, enrolle el cacao en polvo. ¡Las trufas deben verse maravillosamente imperfectas!

(Nota: la foto muestra las trufas antes de sumergirlas).

Quería mostrarte el hermoso método artesanal de la chef Lia para hacer las trufas de chocolate más perfectas que puedas imaginar ...



Pero he estado demasiado ocupado haciendo pollo con bolas de masa hervida.



Y Sopa De Espinacas.

E ir a ver West Side Story.



¡Pero hoy es el día!

La chef Lia visitó nuestro día de repostería navideña hace un par de semanas. Primero demostró su brillante receta de caramelo de mantequilla (si no la ha probado, ¡debe hacerlo!), Luego pasó a estas hermosas trufas de chocolate. Te encantarán.

Nota: Se menciona el uso de chocolate templado sin fundir en esta receta. Puede leer extensamente sobre el chocolate templado en la web, pero según mi entendimiento limitado: templar el chocolate es el proceso de derretir el chocolate y llevarlo a una cierta temperatura ideal. El chocolate templado que luego se deja endurecer de nuevo también se llama chocolate templado y se puede comprar de esta forma. Esto puede parecer un poco confuso, pero sepa que el chocolate común (ampliamente disponible) también se puede usar en esta receta. Obviamente, si usa chocolate de alta calidad / templado, obtendrá resultados más profesionales, pero si usa chocolate normal, las trufas seguirán siendo deliciosas.



(Si estoy explicando esto incorrectamente, hágamelo saber. No soy un científico del chocolate y tengo niños que me muerden los tobillos mientras escribo esto).


Comience por hervir la crema y el jarabe de maíz, luego vierta la mezcla sobre el chocolate picado. Deje reposar durante unos 60 segundos, luego comience a batir para combinar.


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Sigue batiendo hasta que todo el chocolate se derrita (ponlo en un baño de agua caliente si necesitas un poco de ayuda). Cuando esté derretido, agregue la mantequilla ablandada.


A continuación, ¡bebe el alcohol! Use el tipo que desee: Grand Marnier, brandy, Kahlua, etc.

Ponga la mezcla a un lado (ya sea en el bol o en una sartén poco profunda) y déjela reposar hasta que esté ligeramente firme.


Esto es un poco firme, pero no lo suficientemente firme como para formar bolas.


¡Esto es bueno! La chef Lia agita el chocolate en este punto y lo rompe con una espátula.

Puedes ver en esta foto que realmente ayudaría verter el ganache en una sartén más plana; de esa forma, el chocolate se endurecería de manera más uniforme.


A continuación, enrolle la ganache firme en bolas. Le dije a Lia que lo que me encanta de sus trufas es que no son perfectamente redondas y suaves; ¡en realidad parecen trufas! Para mí, esto les da una agradable sensación artesanal.

Deje reposar las trufas hasta que estén lo suficientemente firmes para manipularlas; probablemente un par de horas como mínimo.


Cuando esté listo para cubrir las trufas, atempere un poco más de chocolate; debe estar lo suficientemente caliente como para que se derrita y quede suave, pero no tanto como para alterar la ganache firme.

Uf. Sé que esto parece una gran cantidad de pasos y consideraciones complicados ... ¡pero en realidad no lo es!

Ahora ... déjame mostrarte cómo Lia reviste las trufas.

Te va a encantar.


Mientras usa guantes de plástico (sin látex), Lia pega las palmas de sus manos sobre la superficie del chocolate derretido. Luego, simplemente toma una trufa y la enrolla suavemente entre sus manos para cubrirla ligeramente.

Mucho más rápido (y menos difícil de manejar) que sumergirse directamente en el chocolate.


Colóquelos en un pergamino y déjelos reposar.


¿Ves lo que quiero decir con que se vean como trufas reales? Los amo. Y si miras muy de cerca, puedes ver que Lia roció un poquito de polvo de oro encima de uno. Muy bonito.


Todos en la clase lo pasaron genial.


Incluso hermosa Bridget !


Después de la capa de trufa, Lia demostró cómo hacer pequeños conos de pergamino para preparar chocolate ablandado en diseños intrincados.

No capté fotos de la fabricación del cono de pergamino. Estaba demasiado ocupado lamiendo chocolate de mi cámara. Intentaré crear un tutorial aquí pronto, pero si buscas conos de pergamino en Google, encontrarás muchos tutoriales geniales.


Lia dice que esta es una excelente manera de adornar pasteles, magdalenas, galletas, etc. Le da una sensación agradable y artística y es muy, muy fácil.


También puede colocar pequeñas líneas en las trufas.


Pero tienes que comprobar esto.

Te va a encantar.


Lia lanzó un ala izquierda y una derecha (esto no es una declaración política) y dejó que se endurecieran.

Y entonces…

Y entonces…


Los puso de pie sobre una de las trufas. ¿Qué hermosa presentación es esta?

Este método de tubería abre todo un mundo de posibilidades. Ponga las iniciales de alguien y luego péguelas en la parte superior de una rebanada de tarta de queso. Coloca diseños abstractos en forma de remolino y pégalos en una bola de helado.

Apuesto a que podría congelar una bola de helado hasta que esté muy firme / duro, luego colocar un diseño de encaje por toda la bola. ¡Muy divertido!

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Muchas gracias, Chef Lia, por compartir toda tu creatividad.

¡Denles un giro, chicos!

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