Cuchillos 101

Knives 101

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En mi tiempo escribiendo blogs, cocinando, cocinando y haciendo catering, no puedo contar las veces que alguien me ha pedido que le recomiende un juego de cuchillos. Esta es una recomendación muy difícil de dar porque no todas las necesidades son las mismas y no todos los cuchillos son iguales. El mejor cuchillo para comprar es el mejor cuchillo para ti. Pero, ¿cómo sabes cuál es el mejor cuchillo para ti? En esta publicación, analizaré los usos de los cuchillos más comunes, ofreceré consejos de compra y compartiré sugerencias sobre el cuidado de sus cuchillos.



Primero, déjame decirte que no hay herramienta más importante en la cocina que un buen cuchillo. (Soy muy particular y protectora con mis cuchillos, y me acompañan a donde sea que cocine). Un buen cuchillo hace que tu tiempo en la cocina sea más fácil, te hace un cocinero más eficiente, y lo creas o no, un cuchillo afilado es más seguro. . Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso debido a la fuerza necesaria para hacer un corte, y es más probable que se lastime con un cuchillo sin filo que con uno afilado.

¡Así que hablemos de cuchillos!



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Tipos de cuchillos

1 - Cuchillo cocinero


Este es el caballo de batalla de su cocina, y es mi favorito personal. También conocido como cuchillo de cocinero o cuchillo francés, este es probablemente el cuchillo más utilizado. Los cuchillos de chef varían de 4 a 12 pulgadas de largo, siendo 8 pulgadas los más versátiles. La ligera curva en el filo de la hoja y el equilibrio de peso entre el mango y la hoja permite un movimiento de balanceo rítmico y eficiente al cortar y picar. Cada cocina debería tener uno.

2 - Santoku


Esta es la versión japonesa del cuchillo del chef, que está ganando popularidad y, en algunos casos, reemplaza al cuchillo del chef. Santoku significa tres beneficios, refiriéndose a la cuchilla multiusos. Su hoja es ideal para picar, rebanar y cortar en cubitos. Debido a su construcción, también se puede utilizar como cuchilla ligera. Las hendiduras ovaladas de la hoja reducen la fricción y ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la hoja.



3 - Cuchillo deshuesador


Este cuchillo es muy estrecho, con una hoja de 5 a 7 pulgadas de largo. Su hoja larga, estrecha y de borde curvo está diseñada para maniobrar fácilmente alrededor de los huesos, entre las articulaciones y a través de los tendones y cartílagos de carnes y aves crudas. Si te gusta comprar cortes de carne enteros y descomponerlos tú mismo, vale la pena invertir en este cuchillo. En caso de necesidad, un cuchillo para deshuesar flexible también puede funcionar como un cuchillo para filetear.

4 - Cuchillo de cocina


Este es su pequeño ayudante, por lo general mide 3 o 4 pulgadas de largo. Se utiliza para tareas pequeñas como pelar, recortar, descorazonar y cortar frutas y verduras pequeñas. También es ideal para perforar verduras para comprobar si están cocidas. Y si te gusta hacer guarniciones elaboradas, este cuchillo es muy útil. Siempre que trabajo en un catering o en una demostración, me gusta tener uno en la manga de mi chaqueta de chef.

la mejor manera de cocinar el lomo de res

5 - Cuchillo para filetear


Parecido al cuchillo para deshuesar, se utiliza para filetear pescado crudo. Un cuchillo de filete flexible y afilado puede moverse fácilmente a través de las espinas y seguir los contornos del pescado entero. Los cuchillos de filete miden de 6 a 8 pulgadas de largo y generalmente tienen una hoja de no más de 1/2 pulgada.

6 - Cuchillo para filetear


Esta es otra versión del cuchillo para filetear. Su punta extremadamente puntiaguda es útil para limpiar pescado y quitar espinas. Además, debido a la flexibilidad y el tamaño de la hoja, es un cuchillo útil para llevar cuando se pesca o se caza.

7 - Cortadora dentada


Amo este cuchillo. Es ideal para cortes grandes de carne, frutas de piel fina como tomates, rebanar cítricos, cortar bloques de chocolate e incluso pan si es necesario. La hoja puede medir de 7 1/2 a 12 pulgadas de largo.

8 - Cuchillo de pan


La hoja de un cuchillo de pan puede medir de 7 1/2 a 12 pulgadas de largo. Está diseñado para cortar fácilmente la corteza dura y el interior tierno del pan, proporcionándole rebanadas uniformes con un mínimo de migajas. Todo amante del pan debería tener un cuchillo de pan.

9 - Cuchillo offset


Al igual que los cuchillos dentados, es ideal para pan, sándwiches, fiambres, tomates y cítricos. Su mango desplazado está diseñado para proporcionar más espacio para los nudillos al cortar.

10 - Acero para bruñir (no se muestra)


Un acero para bruñir no es un cuchillo, pero es una parte importante de un juego completo de cuchillos. No afila tu cuchillo. La cuchilla de afilar se utiliza para realinear un filo afilado y mantener la cuchilla funcionando de la mejor manera. Afino mis cuchillos antes y después de cada uso. Después de afilar su cuchillo, asegúrese de limpiar la hoja con un trapo limpio para eliminar las partículas finas.

Consejos para comprar cuchillos


Primero, creo que todos deberían tener un cuchillo de chef o santoku de buena calidad. Cualquiera de los dos puede hacerlo casi todo y le prometo que será el cuchillo que más alcance.

Antes de salir y comprar el primer juego completo de cuchillos que veas, piensa en cómo cocinas. ¿Realmente necesitas ese juego de cuchillos que viene con una cuchilla? Sé que se ve genial, pero ¿con qué frecuencia realmente cortarás cortes enteros de carne y hueso? ¿Quieres pagar por un juego de cuchillos completo con cuchillos de buena calidad cuando probablemente solo usarás 3 de los 8 cuchillos, o prefieres invertir ese dinero en 3 cuchillos de calidad que sabes que usas bien y con frecuencia? ¡Un cuchillo de calidad bien cuidado puede durarle años!

Sostenga el cuchillo, sostenga el cuchillo, sostenga el cuchillo. ¿Mencioné que necesitas sostener el cuchillo? No se limite a comprar un cuchillo en Internet porque se ve genial. Las diferencias en mangos, hojas y pesos son demasiadas para contarlas. La mano de todos es diferente y el ritmo de todos es diferente. Quieres que el cuchillo se sienta como una extensión natural de tu mano. Elija el cuchillo que se sienta más seguro en su mano. El peso debe ser suficiente para hacer el trabajo de manera eficiente, pero no demasiado pesado como para cansar rápidamente la mano.

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Cuidado del cuchillo


Tablas de cortar

¡NO CORTE SOBRE VIDRIO O MÁRMOL! Esto está garantizado para desafilar, astillar o romper su cuchillo, ¡sin mencionar el horrible sonido que hace! Siempre que un cuchillo golpea una superficie, se forman rebabas microscópicas en el metal, lo que hace que el borde se desafile. Para evitarlo, las mejores tablas de cortar están hechas de madera o plástico.

Perfeccionar, perfeccionar, perfeccionar

Como mencioné antes, un cuchillo de afilar no se usa para afilar un cuchillo sino para mantener el filo de un cuchillo ya afilado entre usos. Es una parte esencial para mantener una hoja afilada.

Limpieza

¡No pongas tus cuchillos en el lavavajillas! La alta temperatura desafilará sus cuchillos y recuperar ese borde afilado es casi imposible. En su lugar, limpie sus cuchillos con jabón para platos y agua caliente. Seque inmediatamente después del lavado y recuerde secar el entero cuchillo, no solo la hoja.

Almacenamiento

Un cuchillo debe almacenarse donde la hoja no pueda dañarse. Así que no lo tires en el cajón de tu cocina para golpear con otros utensilios. Si su única opción es guardarlo en un cajón, compre fundas para hojas para proteger la hoja. En mi humilde opinión, el mejor almacenamiento es una banda magnética. Mantiene los cuchillos protegidos y de fácil acceso. Un bloque de madera también es una opción popular, pero con el tiempo, sacar y volver a colocar un cuchillo repetidamente puede desafilar la hoja. En caso de duda, opte por una banda magnética.

Corta de la manera correcta

El movimiento directo hacia arriba y hacia abajo de cortar, o lo que yo llamo cortar, desafila el filo de la hoja. Es mejor usar un movimiento de balanceo o deslizamiento, siempre manteniendo contacto con la tabla de cortar. Y al raspar la comida de una tabla, voltee el cuchillo y use el lomo, no la hoja.

Afilar anualmente

Si su hoja comienza a deslizarse de la piel de una cebolla, es hora de afilar. Prefiero evitar los afiladores eléctricos, ya que quitan demasiado metal. Encuentro que la mejor manera de afilar un cuchillo es con una piedra de afilar o una piedra de aceite. Afilar un cuchillo con una piedra puede llevar un poco de tiempo acostumbrarse. Remoje una piedra de afilar en agua durante 15 minutos o, si utiliza una piedra de aceite, lubrique con aceite mineral en lugar de agua. Sosteniendo el filo del cuchillo en un ángulo constante de 15 a 20 grados con respecto a la piedra, mueva la hoja hacia adelante y hacia atrás repetidamente a lo largo de la piedra, alternando los lados. Hay juegos que vienen con un clip para ayudar a mantener el ángulo correcto. Cuando el borde esté fino y liso, lavar con agua caliente y secar bien.

Ahora, cuando sea el momento adecuado, ¡deshazte de ese cuchillo desafilado y consíguete un nuevo mejor amigo!

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