Cupcakes de tarta de lima

Key Lime Pie Cupcakes

El uso de la mezcla para pasteles en caja hace que estos ricos cupcakes sean tan fáciles de armar.

1. Precalienta el horno a 350 ̊. Para la cuajada de lima: Combine el azúcar granulada, el jugo de lima, el huevo y la yema de huevo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y bata hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Batiendo constantemente, agregue la mantequilla, unos trozos a la vez, esperando hasta que se derrita antes de agregar más. Continúe batiendo hasta que la cuajada esté espesa y cubra el dorso de una cuchara, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.
2. Mientras tanto, para los cupcakes: Forre 24 moldes para muffins con papel. Prepare la mezcla para pastel de acuerdo con las instrucciones del paquete para pastelitos. Hornee y enfríe como se indica.
3. Para el glaseado: Batir la mantequilla, el queso crema y el jugo de lima en un tazón grande con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, de 3 a 4 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue lentamente el azúcar en polvo. Continúe batiendo hasta que esté combinado, de 1 a 2 minutos.
4. Use un cuchillo de cocina para hacer un pequeño agujero en la parte superior de cada cupcake, aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad y 1/2 pulgada de diámetro. Vierta 1/2 cucharadita de cuajada de limón en cada hoyo. Extienda el glaseado sobre los cupcakes y espolvoree con migas de galletas Graham. Cubra cada cupcake con una rodaja de limón.