La sopa de bola de matzá con pollo asado de Jake Cohen es perfecta para la Pascua

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect



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¡Bienvenido al Club de libros de cocina de Pioneer Woman! Este mes, presentamos a Jake Cohen, chef, escritor gastronómico y autor de libros de cocina de Jew-Ish: A Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch . ¡Siga leyendo para conocer la tradición de Shabat de Jake y cómo preparar su receta para una abundante sopa de bolas de matzá con pollo asado!



Al crecer, el chef y escritor gastronómico Jake Cohen describe su identidad judía como un judío de alta festividad, que surgió de la artesanía secular alrededor de la Pascua, Rosh Hashaná y Yom Kipur. Ahora, sin embargo, ha escrito el libro de cocina Judío , celebrando la comida judía a través de recetas familiares y platos modernos por igual.

Hace años, cuando él y su esposo Alex (que también es judío), decidieron explorar más sus identidades judías, la comida finalmente se convirtió en el camino de entrada. Cada viernes, comenzaron a organizar Shabat, al que Jake se refiere como la cena OG en su libro. para que los amigos se reúnan, expresen gratitud y exploren sus propias identidades judías. También era una forma de que Jake creara platos que no había probado antes, incluidos los alimentos que disfrutaba su esposo cuando creció.

Nuestras definiciones de comida judía eran completamente diferentes, explica. Soy asquenazí, él es persa iraquí. Todos los rituales son iguales: Shabat, Pascua, Rosh Hashaná. Pero los alimentos son completamente diferentes. [Shabat] fue una oportunidad increíble para que comenzáramos a explorar las culturas, tradiciones y familias mezcladas de los demás.



Al organizar Shabat, también exploraron el verdadero significado detrás de la tradición, además de conocer solo las oraciones. Descubrió que los rituales involucrados — las velas, el vino y la jalá — invitan a la reflexión, crean un espacio para la gratitud y lo ayudan a acercarse más a través de la fracción literal del pan. Pudo construir una práctica sustentable que coincidiera con su vida de manera orgánica.

Fue increíble ver a otras personas tener el mismo tipo de reacción de entusiasmo hacia la comida judía y el ritual judío cuando se les hace accesible de una manera que funciona para sus vidas, dice.

Además de ser anfitrión de Shabat, también organiza un Seder especial para sus amigos y la familia elegida cada año durante la Pascua. Fue en esta comida que hizo sopa de bolas de matzá por primera vez, lo que marcó el comienzo de su viaje para crear la bola de matzá perfecta y establecer la proporción ideal de ingredientes de la sopa. No hay nada que odie más que cuando consigues sopa de bolas de matzá y solo es caldo y una bola, dice. En su receta, la encontrarás cargada de trozos de pollo, verduras y muchas hierbas.



Si bien su sopa de bolas de matzá es perfecta para Pesaj, Jake también ha seleccionado un delicioso plato del Seder en su libro de cocina, que incluye bocados como Huevos rellenos ahumados y Alitas de pollo con granada y barbacoa.

La comida judía es una cosa en constante evolución que vive, respira y sigue a los judíos adonde van, dice. Explica cómo cuando la familia de su esposo se mudó de Irak a Irán, comenzaron a preparar comida iraquí con ingredientes persas y viceversa. Está adoptando un enfoque similar al mezclar y combinar recetas de su cultura y la de su esposo. Continúo con esa tradición, ahora mismo con la mezcla de la comida Ashkenazi con la comida [de Alex]. Y creo que hay algo realmente hermoso en eso.

Ya sea que esté buscando recetas de Pascua o simplemente quiera disfrutar de una comida acogedora, pruebe esta receta de sopa de bolas de matzá que siempre dará en el clavo.

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Leer más + Leer menos -Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6 - 8porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Hora de cocinar:1hora0minutos Tiempo Total:2horas30minutos Ingredientes para las bolas de matzá:2 c.

harina de matzá

1/2 c.

schmaltz, derretido

2 cucharadas.

eneldo fresco picado

2 cucharaditas

sal kosher, y más según sea necesario

6

huevos grandes, batidos

2/3 c.

agua mineral

Para la sopa:2 libras

muslos de pollo con hueso y piel (4 medianos)

1 libra.

zanahorias (4 medianas), fregadas y cortadas en trozos de 1 pulgada

1 libra.

chirivías (4 grandes), fregadas y cortadas en trozos de 1 pulgada

1

cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos

2 cucharadas.

aceite de oliva virgen extra

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Sal kosher y pimienta negra recién molida

8 c.

caldo de pollo

1/4 c.

eneldo fresco picado

1 cucharadita

ralladura de limón finamente rallada

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  1. Para las bolas de matzá: En un tazón grande, mezcle la harina de matzá, el schmaltz derretido, el eneldo, la sal y los huevos hasta que quede suave. Agregue suavemente el agua de soda hasta que se incorpore. Cubra y refrigere por 1 hora.
  2. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Coloque la mezcla de matzá fría en bolas de 1/4 de taza, usando las manos húmedas para enrollarlas hasta que estén suaves. Deberías tener unas 14 bolas de matzá. Agregue suavemente las bolas de matzá, una a la vez, al agua hirviendo. Reduzca el fuego para mantener un hervor lento, cubra y cocine hasta que esté esponjoso y tierno, aproximadamente 1 hora. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos, luego mantener caliente hasta que la sopa esté lista.
  3. Para la sopa: Mientras se cocinan las bolas de matzá, precalienta el horno a 450 ° F.
  4. En una sartén de media hoja, mezcle las piernas de pollo, las zanahorias, las chirivías, la cebolla, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, luego coloque las piernas con la piel hacia arriba en la sartén. Ase durante 30 minutos, hasta que las verduras y el pollo estén ligeramente dorados.
  5. Transfiera las verduras y el pollo a una olla grande y cubra con el caldo y 4 tazas de agua. Lleve a fuego lento a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine hasta que el pollo esté extremadamente tierno, aproximadamente 30 minutos. Con un cucharón, retire la grasa de la parte superior del líquido y deséchelo. Retirar del fuego y mantener caliente.
  6. Transfiera las piernas de pollo a un bol y deje enfriar un poco. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, use dos tenedores para desmenuzar la carne y deseche la piel y los huesos. Agregue el pollo desmenuzado, el eneldo y la ralladura de limón a la sopa, luego pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta.
  7. Con una espumadera, transfiera las bolas de matzá cocidas a tazones para servir, luego sirva la sopa con un cucharón y sírvala.

Sobre schmaltz: 'La mantequilla es genial, no me malinterpretes. Pero pocas grasas agregan tanto sabor y riqueza como el schmaltz, un ingrediente esencial para la cocina Ashkenazi hecho con grasa de pollo o de ganso, tradicionalmente condimentada con cebollas fritas. Puede conseguirlo de dos maneras. Puede dirigirse al mostrador de carnes del carnicero o del supermercado y comprar contenedores. O, si cocinas tanto pollo como yo, ¡puedes hacerlo tú mismo!

Guarde toda la piel y los recortes de grasa que obtiene antes de cocinar, así como la grasa que gotea de la sartén después del asado (no es obligatorio ni tradicional, sino un favorito personal) y guárdelos en el congelador. Una vez que tenga aproximadamente 3 tazas (& frac34; libra) de piel y recortes de grasa, combínelos en una cacerola mediana con la grasa que haya guardado y suficiente agua para cubrir. Deje hervir a fuego lento y luego cocine a fuego medio-bajo hasta que toda el agua se haya evaporado y la piel del pollo comience a dorarse, aproximadamente 45 minutos. Agregue 1 cebolla amarilla, picada, y cocine hasta que esté ligeramente caramelizada, de 8 a 10 minutos más. Colar a través de un colador de malla fina y dejar enfriar. (Los chicharrones de pollo frito colados y las cebollas se llaman gribenes , un clásico del shtetl, y debe comerse 100 por ciento fresco sobre pan o absolutamente cualquier cosa, sin vergüenza ni expectativa de compartirlo con otros). Guarde el schmaltz en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes o en el congelador por hasta 1 año. '

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Extraído de JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 por Jake Cohen. Fotografía © 2021 por Matt Taylor-Gross. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.

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