How Separate Eggs
Huevos. El tejido de nuestras vidas. Espera, eso es algodón. Aunque los huevos realmente son una especie de tejido de mi cocina. Amo los huevos. Desde mi cabeza hasta mis piernas. (Ahí está el tintineo correcto).
Hoy, les mostraré tres formas de separar los huevos, siendo una de ellas mi favorita. También le daré algunas recetas de claras de huevo y yemas de huevo, y consejos para almacenar huevos separados.
Lo ideal es comenzar con tres tazones. Lo sé, parece mucho. Uno será para las yemas, otro para las claras y uno para cada clara mientras trabaja, en caso de que entre una yema rota. Esto es un seguro en caso de que se rompa una yema, para que no contamine todo el tazón de claras.
Realmente podrías tener 4 tazones, uno para conchas, pero no quiero abrumarte con tazones. Así que olvídate de que dije eso.
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1 - El separador de huevos
Este pequeño artilugio te permite romper un huevo. Mantiene la yema suspendida mientras se agotan las claras. Este tiene un labio práctico y elegante que descansa sobre el costado de un tazón.
Es posible que aún tenga que hacer algunos arreglos para que las claras se desprendan, ya sea con una espátula pequeña, dando golpecitos en el separador o con los dedos.
2 - El caparazón a caparazón
Así es como separé los huevos durante más tiempo. De ida y vuelta, de ida y vuelta, hasta que todas las claras se agoten y te quedes con la yema en una concha.
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He aquí por qué no es mi favorito: la cáscara puede perforar la yema, como en esta foto.
3 - A través de los dedos
Este, ESTE, es mi método favorito para separar huevos. Rompe un huevo directamente en la palma de tu mano.
Deja que las claras corran por tus dedos.
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Te quedará una yema perfecta, y quiero decir perfecta, redonda y separada. (Psst. Esta forma también es la más rápida).
¿Qué pasa si te pones un poco de yema en tus claras o claras en tus yemas? No puedo pensar en un caso en el que un poco de blanco en las yemas marque la diferencia.
Cuando hace la diferencia es cuando le echas la yema a las claras. Alguna la grasa, de la yema de huevo o incluso el aceite en un tazón, evitará que las claras alcancen su máximo potencial esponjoso. Entonces, si está haciendo merengue, macarons o una receta en la que esos blancos deben estar rígidos y altos, es importante. ¿Cuándo no importa si se mezcla un poco de yema? Para lavados de huevo, tortillas de clara de huevo o en cualquier lugar en el que utilice claras de huevo como preferencia, no para batir.
Almacenamiento
Use las yemas poco después de separarlas. Las yemas se pueden mantener tapadas en el refrigerador durante unos días, pero cúbralas con un poco de agua antes de guardarlas para evitar que se sequen. Vierta el agua antes de usar.
Las claras de huevo también se pueden refrigerar durante unos días, pero también se pueden congelar. Vierta las claras en una bandeja para cubitos de hielo y congele. (Si tiene menos de 30 años, ¿ha VISTO una bandeja para cubitos de hielo? ¿Tapa con tapa abatible? ¿Cinta de 8 pistas? De repente, me siento viejo.) Intento conseguir una clara por sección, pero cada huevo es un poco diferente y, a veces, ' Correré hacia el espacio vecino.
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Una vez congelado, sáquelo y guárdelo en una bolsa para congelador. Descongele antes de usar. Me gusta usar estos huevos solo para tortillas y lavados de huevo, etc. Eso no quiere decir que no se puedan usar en otras aplicaciones, pero como las claras no siempre quedan perfectamente en sus cubitos, me gustan por más imprecisas recetas.
¿Qué hacer con más claras o yemas de huevo? ¡Aquí hay algunas recetas para probar!
Claras de huevo:
- De Joanne Giros de queso
- De Brenda Galletas De Merengue Fudgy
- Glaseado real
- Macarons simples
- Cuernos de almendra bañados en chocolate
Yemas de huevo:
- De Erica Budín de chocolate
- Patatas Duchess de Ree
- De Maria Salsa holandesa
- Meseidy's Galletas de almohada de almendra
- De Julie Alioli de aguacate
¿Tiene un método favorito para separar los huevos?
