Cómo hacer jengibre en escabeche

How Make Pickled Ginger

¿Sabes cuántas veces fui al mostrador de comida preparada en la tienda de comestibles y pedí comprar jengibre en escabeche? ¿Esas finas tiras de jengibre dulce en escabeche que agregan a los pequeños recipientes de sushi roll?

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Tantas veces. Tantas veces.

Lo compré cuando los niños querían hacer sus propios rollos de sushi. Lo compré para agregarlo a ensaladas estilo asiático. Lo compré para agregar condimentos exóticos como jengibre encurtido y Sriracha a una noche de bar de ostras de temporada. Lo he comprado una y otra vez porque los niños quieren picarlo como si fuera un caramelo.

Me avergüenza un poco la cantidad de veces que me he parado en el mostrador de sushi de la tienda de comestibles tratando de convencer al empleado de que me venda otro recipiente grande de jengibre en escabeche, no solo un pequeño molde de plástico. La última vez, una mujer severa se mostró un poco reacia a entregarlo.

Fue entonces cuando decidí que era hora de aprender a hacer mi propio jengibre en escabeche. Después de todo, tengo pepinos encurtidos, zanahorias, rábanos, remolachas, sandías y rodajas de manzana. ¿Qué tan difícil puede ser hacer jengibre en escabeche?

Necesitaba hacer esto. Por lo menos, para salvar las apariencias con la señora detrás del mostrador de la tienda de comestibles.

¡La verdad es que hacer tu propio suministro interminable de jengibre en escabeche es algo muy fácil de hacer! La parte más abrumadora del proceso es pelar el jengibre.

Es mejor comprar trozos de jengibre con piel suave y firme, no con piel áspera y arrugada. Una piel suave significa fresca. La piel arrugada significa viejo. ¡Compra jengibre con el tipo de piel que te gustaría tener!

Sin duda, puede utilizar un pelador de verduras para quitar la piel. Sin embargo, los peladores de verduras son planos y el jengibre tiene todo tipo de curvas, rincones y recovecos.

Encuentro que es más fácil usar el extremo redondeado de una cucharada para raspar la piel de jengibre en los lugares con curvas.

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Si el jengibre está suave y fresco, la piel se desprende sin problemas.

Una vez pelado, corta el jengibre en rodajas finas como el papel. Es mejor usar una mandolina para cortar tiras finas y uniformes. Mire sus dedos de cerca y no gire la cabeza por un momento cuando use una mandolina. ¡La distracción es igual a la punta de los dedos planos!

Luego coloque el jengibre en recipientes (Tupperware, frascos para conservas, etc.) y reserve.

Vierta vinagre de arroz, azúcar, sal y un poco de agua en una cacerola pequeña. Lleva la mezcla a ebullición.

Vierta el líquido de decapado caliente sobre las rodajas de jengibre. Cubra los recipientes y deje que el jengibre se marine (encurtido) en el líquido de encurtido.

Cuanto más espere, más suave y dulce se volverá. Tendrá jengibre en escabeche bastante fuerte en un par de horas y jengibre en escabeche dulce similar al de un restaurante en 24 a 36 horas.

Es importante tener en cuenta que lata lata de jengibre en escabeche. Pero el hecho de que ponga el jengibre en frascos de conservas, vierta líquido caliente por encima y cierre la tapa, no significa que esté debidamente enlatado. Seguir procedimientos de enlatado estándar enlatar el jengibre encurtido para una vida útil prolongada a temperatura ambiente.