Cómo hacer kéfir de leche

How Make Milk Kefir

El kéfir es un alimento saludable increíble. Contiene probióticos que son buenos para el intestino y para la mente.

¿Sabías que los científicos ahora están descubriendo que nuestra salud mental está relacionada con nuestra salud intestinal? ¡Así es! Fascinante (y un poco espeluznante), lo sé.



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El kéfir contiene muchas cepas de bacterias buenas: ¡seguro que más que yogur! Si está buscando incluir algunos probióticos en su dieta, el kéfir es un excelente lugar para comenzar.

Además de la multitud de buenos microbios en el kéfir, también contiene algunas vitaminas y minerales fantásticos: calcio, magnesio, vitamina B12, ácido fólico y enzimas.

Me gusta hacer mi kéfir en casa por tres razones:

  1. Es más saludable que la mayoría de los kéfir comprados en tiendas. Encontrar kéfir puro y con toda la grasa en la tienda puede ser difícil. Muchas de las variedades comerciales tienen azúcar y saborizantes añadidos. Cuando lo hago en casa, sé exactamente lo que contiene.
  2. Es muy asequible. El kéfir que encuentras en el estante de la tienda también puede tener un precio bastante elevado. ¡Pero puedes hacer un litro de kéfir en casa por menos de un dólar!
  3. Es muy fácil de hacer. Creo que el kéfir de leche es la forma más fácil de empezar a hacer tu propia comida cultivada. Es muy simple y requiere muy poco equipo. Y, en mi experiencia, es bastante difícil equivocarse.

    La mejor manera de obtener un grano de kéfir es quemar a un amigo. Los granos de kéfir crecen a medida que los usa, por lo que debería ser bastante fácil convencer a un compañero amante del kéfir para que le dé un poco de sus granos.

    También puede solicitarlos en línea si no conoce a nadie que esté dispuesto a obsequiarlos. Pueden ser costosos de comprar, pero considere cuánto ahorrará a largo plazo.

    El único equipo que realmente necesita para hacer su propio kéfir es un frasco y una tapa limpios. Un colador de plástico / nailon es útil pero opcional.

    Si bien está bien dejar que los granos de kéfir toquen el metal brevemente, puede dañarlos con el tiempo. Se recomienda que utilice un colador de plástico / nailon para obtener mejores resultados. (Aunque he usado mi colador de acero inoxidable para kéfir en el pasado, y todavía se cultiva bien).

    La cantidad de granos que necesita está en debate. Algunos sugieren que use una bola de granos de buen tamaño, mientras que otros insisten en que solo se necesita una pequeña cantidad de granos para cultivar un frasco de un cuarto de galón.

    ¡Decidí probar ambos métodos y dejarles saber lo que pasó! Conclusión: la bola más pequeña de granos funcionó bien para cultivar un litro de kéfir, pero tomó un poco más de tiempo que la bola más grande.

    Este es el proceso para hacer kéfir:

    Vierta leche fresca (¡preferiblemente entera!) Sobre los granos de kéfir en un frasco de un cuarto de galón limpio. Le sugiero que no llene el frasco hasta el tope.

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    Cubra el frasco de forma segura con una tapa. Puede usar tapas de almacenamiento de plástico como lo hice yo, o puede usar tapas de frascos normales.

    Deje que los frascos se asienten en un lugar cálido de su cocina hasta que el kéfir se cultive a su gusto.

    La cantidad de tiempo que tarda su kéfir en cultivar depende de un par de factores: qué tan caliente está su cocina y qué tan activos son sus granos de kéfir.

    Si los granos de kéfir han estado en el refrigerador durante bastante tiempo, es posible que se necesiten uno o dos lotes para que se despierten correctamente. Si sus granos de kéfir son REALMENTE viejos, podría considerar lanzar el primer lote que haga con ellos.

    Comience a revisar su kéfir aproximadamente a las 12 horas. Puede tomar 24 horas o más para que su kéfir se establezca de la manera que desee. Use sus ojos y su nariz: si su kéfir se ha separado un poco, se espesa y huele picante y a levadura, probablemente esté listo.

    En este punto, simplemente puede quitar los granos de kéfir con una cuchara.

    O puedes colar el kéfir para asegurarte de sacar algunos de los granos (que no son exactamente agradables de encontrar en tu taza). Otra ventaja de filtrar el kéfir es que lo convierte en un producto final más suave. Te sugiero que te esfuerces si vas a beber tu kéfir puro.

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    Puede colocar los granos de kéfir directamente en un frasco limpio y fresco y verter leche nueva encima. Déjelo en el mostrador para comenzar inmediatamente otro lote.

    Personalmente, creo que el kéfir sabe mejor si se consume en un batido. Las frutas ácidas (como las frambuesas o las fresas) combinan bien con el sabor del kéfir. Puede agregar un poco de jarabe de arce para igualar la acidez.

    También puede usar kéfir como sustituto del suero de leche. Hace excelentes panqueques y gofres.

    Una nota más: si no está acostumbrado a beber kéfir, es posible que desee comenzar lentamente para permitir que su cuerpo se acostumbre a los probióticos adicionales.


    PARA RESUMIR:

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    • Comience con las manos limpias y los frascos / tapas.
    • Utilice materiales de vidrio, plástico y madera cuando sea posible.
    • Coloque su grano de kéfir en su frasco.
    • Vierta su leche encima.
    • Cúbralo bien y déjelo reposar en un lugar cálido de su cocina hasta que se cultive tal como le gusta, de 12 a 24 horas o más.
    • Retire el grano de kéfir con una cuchara o cuele en un frasco nuevo. Guarde el kéfir en el refrigerador.
    • Coloque el grano de kéfir directamente en un frasco limpio y cúbralo con leche para cultivar un nuevo lote.
    • Guarde sus granos de kéfir en su kéfir cultivado en el refrigerador. ¡Solo recuerde quitarlos antes de beber / agregar a un batido!


      ¿Alguna vez has probado el kéfir? ¿Cómo te gusta comerlo?


      Fuentes de datos nutricionales: Dr. Mercola y Dr. Hacha .


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