How Make Madeleines
La magdalena clásica es una galleta parecida a un pastel que no es difícil de hacer pero requiere una bandeja especial. Son el acompañamiento perfecto para el té. De Bridget Edwards de Bake en 350. Anuncio - Continúe leyendo debajo de los rendimientos:24porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Hora de cocinar:0horas12minutos Tiempo Total:0horas42minutos Ingredientes10 cucharadas Mantequilla sin sal, más 2 cucharadas más para la sartén 1 c. Harina para todo uso sin blanquear tamizada, y más para la sartén 1/4 cucharadita Sal kosher 1/2 cucharadita Levadura en polvo 3 Huevos, temperatura ambiente 2/3 c. Azúcar 2 cucharaditas Extracto de vainilla 1/2 cucharadita Extracto de almendraEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Derretir 10 cucharadas de mantequilla a fuego medio. (Deje las 2 cucharadas restantes en la encimera para que alcancen la temperatura ambiente. Reserve para la sartén). Cocine la mantequilla a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, mientras hace espuma y burbujea. Después de unos 5 minutos, la mantequilla se oscurecerá y verá partículas en el fondo de la sartén. Una vez que se doren o se doren, retire la sartén del fuego y vierta la mantequilla en un recipiente resistente al calor. Dejar enfriar. Batir la harina tamizada, la sal y el polvo de hornear. Dejar de lado.
Bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante unos 6 a 8 minutos, o hasta que espese y se ponga de color amarillo pálido. Incorpora los extractos.
Doble suavemente la mitad de la mezcla de harina. Incorpora la mantequilla. Agrega la harina restante y dóblala suavemente hasta que se incorpore. Coloque el tazón en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Precaliente el horno a 375ºF. Use una brocha de pastelería para cubrir completamente las cavidades de la lata de Madeleine. Enharina las cacerolas, sacando el exceso.
No revuelva la masa después de sacarla del refrigerador. Coloque una cucharada colmada de masa en cada cavidad preparada. No esparcir. Coloque en el horno y baje la temperatura a 350ºF. Hornee por 12 minutos o hasta que las galletas reboten cuando se presionan ligeramente.
Retirar del horno y colocar una rejilla de alambre boca abajo encima de la sartén. Con guantes de cocina, agarre la sartén y la rejilla para enfriar y voltee, agitando bien la sartén. Retire la sartén y las galletas deberían soltarse.
Si hornea en lotes, regrese la masa al refrigerador entre lotes. Lave la sartén con agua fría y vuelva a enmantecar y enharinar la sartén.
Guarde las magdalenas enfriadas en un recipiente hermético, cubriéndolas con papel encerado, durante varios días.
¿Son galletas? ¿Son pasteles diminutos? (Ahora tengo flashbacks de los comerciales de Fig Newton.) Pienso en las magdalenas como galletas con forma de pastel: almohadas con una hermosa miga, delicadas pero lo suficientemente resistentes para un glaseado o un baño de chocolate derretido.
Me encanta todo sobre ellos, desde el sabor, la forma, la textura y la ortografía del nombre. ¿Madeleine le recuerda a alguien a una niña francesa que vivía en una casa en París cubierta de enredaderas?
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Las magdalenas son un poco exigentes de hacer, pero no en absoluto. La irritabilidad proviene de necesitar una sartén especial y dorar la mantequilla para la masa. Esa sartén le da a las magdalenas su forma festoneada característica, y la mantequilla marrón agrega más sabor que la mantequilla derretida.
Hablando de mantequilla marrón, tiendo a llamar a la mía mantequilla dorada. No me gusta que se ponga demasiado oscuro, pero aún tiene ese rico sabor a nuez.
En cuanto al sabor de las magdalenas, el cielo es el límite. Las magdalenas más tradicionales tienen sabor a vainilla o cítricos. Mi favorito es uno de vainilla y almendras.
Los encontrará con frecuencia espolvoreados con azúcar en polvo, pero no tenga miedo de agregar un glaseado fino. ¡No cubras esas preciosas vieiras!
Mientras la mantequilla se enfría, mezclará los ingredientes secos.
Los huevos se baten con el azúcar durante varios minutos hasta que adquieren un color claro y se espesan.
La mezcla de mantequilla y harina se dobla suavemente y luego la masa reposa en el refrigerador por un tiempo. Debido al suave plegado para no perder la ligereza, el resto en la nevera es una buena oportunidad para que la harina absorba el líquido. Las magdalenas son conocidas por tener un golpe, y la refrigeración también ayuda a lograrlo.
Un poco sobre el bache: si tus magdalenas no las tienen, ¡no te preocupes! Saben EXACTAMENTE igual. La textura es exactamente la misma.
Además, la protuberancia está en la parte posterior de la cookie. Lo realmente importante es esa vieira en el frente.
Antes de sacar la masa de la nevera, prepara tu sartén. Al igual que con una sartén Bundt, es importante engrasar cada milímetro. También enharino la sartén después de untarla con mantequilla.
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¿Ves cómo la masa se ha espesado y esponjado un poco en la nevera? No lo revuelva. Simplemente comience a recoger.
Vierta una cucharada colmada de masa fría en cada cavidad preparada. No es necesario esparcir la masa; se esparcirá perfectamente en el horno.
Una vez enfriado, espolvorear con azúcar en polvo.
¡Mojarlos en chocolate es siempre una buena opción en mi libro!
Derretir el chocolate y mojar la mitad de cada galleta. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel encerado para colocar en el refrigerador.
Las magdalenas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días.
La receta para magdalenas de vainilla y almendras sigue, pero aquí hay algunas variaciones:
Limón: Reduzca la vainilla a 1 cucharadita. Omite el extracto de almendras. Agrega 1 cucharada de jugo de limón y la ralladura de un limón con la vainilla.
Glaseado con licor de naranja: Reduzca la vainilla a 1 cucharadita. Omite el extracto de almendras. Agrega 1 cucharada de jugo de naranja y la ralladura de una naranja con la vainilla. Hacer glaseado: bata 1 taza de azúcar en polvo con 2 cucharadas de leche y 2 cucharadas de Cointreau. Vierta el glaseado sobre las galletas enfriadas.
Haba de vainilla: Reemplaza el extracto de vainilla con pasta de vainilla. Omite el extracto de almendras. Haga el glaseado: mezcle 1 taza de azúcar en polvo con 3 cucharadas de leche y 1 cucharadita de pasta de vainilla. Vierta el glaseado sobre las galletas enfriadas.
¿Cuál es su posición en el gran debate sobre la magdalena? ¿Las consideras galletas o pastel?
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