Cómo hacer adobos caseros

How Make Homemade Marinades

¿Celebra el verano asando cualquier cosa? A veces me vuelvo un poco loco y trato de hacer el desayuno a la parrilla también.

Los adobos son imprescindibles para la temporada de parrilladas, ¡y me encanta crear los míos propios! Una vez que averigüe las proporciones y los sabores que se combinan bien, literalmente puede crear cientos de opciones.

Primero, necesitas un poco de aceite y ácido. Me gusta usar una proporción de 1: 1 con ácido y aceite. El aceite se impregnará con los sabores de su adobo y ayudará a la carne (o lo que sea que esté asando) a obtener esos deliciosos bordes crujientes que amamos. También ayuda a que no se pegue a la parrilla.

Para el aceite, me gusta usar aceite de aguacate porque tiene un alto punto de humo y es una fuente de grasa más saludable que los aceites de canola o vegetales. También puedes usar aceite de sésamo si vas a preparar una marinada de inspiración asiática.

Para los ácidos, puede usar cualquier tipo de vinagre, jugos cítricos (¡y ralladura! ¡Mmm!), O incluso yogur natural, que es especialmente bueno en adobos inspirados en la India o el Medio Oriente. El ácido ayuda a ablandar la carne e ilumina los sabores. Las enzimas del jugo de piña son especialmente eficaces para ablandar.

Ahora la parte divertida: el sabor . Puede usar una gran variedad de cosas para darle sabor a su adobo, como salsas: mostazas, salsa de soja, pasta de chile, salsa de pescado y Worcestershire. Me encanta usar mezclas de especias, así que no tengo que abrir 6 frascos de especias diferentes. (¿Perezoso? Quizás. Prefiero pensar que es eficaz.) Las hierbas frescas también son buenas.

No olvide los aromáticos como el ajo, la cebolla picada y el jengibre rallado. Intento encontrar una manera de poner ajo en todos mis adobos. La vida es mejor así.

Y no te olvides de la sal, digo hipócritamente ya que la dejé fuera de la foto. UPS. Si sus mezclas de especias contienen sal, o si está usando salsa de pescado, salsa de soja o Worcestershire, reduzca la sal para que su carne no sea demasiado salada.

Una palabra sobre el azúcar: un poco de azúcar moreno o miel agregará un toque de dulzura, pero tenga cuidado de no usar demasiado. El azúcar se quema muy fácilmente, por lo que si cocina algo durante más de 10 a 15 minutos, no querrá mucha azúcar en la marinada. Es por eso que la mayoría de las recetas de BBQ le dicen que agregue la salsa BBQ al final. El vinagre balsámico tiene la misma tendencia.

Para marinar de 1 1/2 a 2 libras de carne, utilizo 1/4 de taza de ácido, 1/4 de taza de aceite, 2 a 4 cucharadas de otros condimentos / especias y alrededor de una cucharadita de sal, dependiendo de los condimentos que use. he usado.

Bien, ahora la parte divertida. Aquí hay cuatro opciones fáciles de adobo que puede preparar en aproximadamente 10 minutos como máximo.

Este en particular es lo que yo llamo Asiático multiusos . Tiene algunos sabores asiáticos clásicos como jengibre, ajo, salsa de soja (o tamari), aceite de sésamo, pasta de chile y vinagre de arroz para el ácido.

Este realmente es para todo uso. Sería genial en cualquier tipo de pollo, camarones, cerdo o filetes.

Esto es lo que se incluye en la marinada:

1/4 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de aguacate u otro aceite resistente al calor
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 tablespoons soy sauce or tamari
2 cucharaditas de ajo finamente picado
2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pasta de ají con ajo asiático (opcional)

Realmente amamos los sabores de inspiración tailandesa en nuestra casa (mis hijos se vuelven locos por el Pad Thai), así que preparé esta marinada simple con jugo de limón fresco, salsa de pescado, aceite de aguacate, ajo, jengibre y un toque de azúcar sin refinar. Ah, y pasta de chile asiático. Amo esas cosas algo feroces.

¿Ves esas chuletas de cerdo en esa foto en la parte superior de la publicación? Usé este adobo para esos y mi hija dijo que eran las mejores chuletas de cerdo que había comido. (Ella es bastante conocedora de la carne). El pollo y los camarones también irían bien con esto. O filete de falda para fajitas de inspiración tailandesa. Mmm

Esto es lo que tengo en mi adobo simple de inspiración tailandesa :

1/4 taza de aceite de aguacate u otro aceite resistente al calor
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de ajo finamente picado
2 cucharaditas de azúcar sin refinar
2 cucharaditas de pasta de ají con ajo asiático

Aquí hay una marinada más hogareña de inspiración francesa con muchas hierbas frescas (o mezcla de hierbas), mostaza, limón y ... ¡oye de nuevo, ajo!

Una de mis recetas de pollo a la parrilla favoritas de todos los tiempos usa una marinada como esta porque los sabores son relativamente neutrales y combinan bien con muchos lados diferentes.

Para hacer esto adobo de ajo y limón , simplemente mezcle lo siguiente:

1/4 taza de aceite de aguacate u otro aceite resistente al calor
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de mezcla de hierbas secas (como Herbes de Provence) o 3 cucharadas de hierbas recién picadas (tomillo, romero, perejil, cebollino)
1 cucharada de ajo finamente picado
2 cucharaditas de sal marina

Ah, adobo de bistec. A menudo surge un debate sobre si los bistecs necesitan adobo o no. ¿En qué campamento estás? ¿Escabeche? ¿O solo sal y pimienta?

Si bien aprecio un bistec de alta calidad simplemente condimentado, realmente me encanta agregar algunos sabores más profundos con condimentos para bistec, Worcestershire, balsámico y…. (espéralo) ajo. (¿Ves? Realmente va con todo).

Por cierto, ¿también estabas en la edad adulta antes de descubrir cómo pronunciar Worcestershire? ¿Aún no estás seguro? No estás solo en esto.

Esto es lo que uso en mi adobo ahumado de filete balsámico :

1/4 taza de aceite de aguacate u otro aceite resistente al calor
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de condimento para bistec para todo uso
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 a 2 cucharaditas de sal marina (dependiendo de qué tan salado sea el condimento de la carne)

oración por la cirugía y la curación

Bien, ahora para la parte real del marinado. Junto con un primer plano de mi nevera. Traté de ordenar para ti, pero con 4 niños entrando y saliendo (y derramando cosas) seguramente me perderé algo. Es la vida real aquí.

Puede marinar en un plato poco profundo o en una bolsa de plástico con cierre de cremallera. Prefiero la bolsa con la mayor parte del aire exprimido porque siento que la marinada cubre la carne más completamente.

¿Cuánto tiempo? Eso depende de la potencia de su adobo y del tipo de carne. La carne de res, cerdo y pollo pueden permanecer en una marinada durante mucho tiempo. Voy al menos 3 horas hasta 18 horas. (A veces 24 si lo olvido, pero aún no he tenido víctimas). Los camarones y el pescado absorben esos sabores y ácidos mucho más rápidamente y solo necesitan alrededor de 30 minutos a 2 horas como máximo.

Asegúrese de dejar escurrir todo el exceso de adobo antes de ponerlo en la parrilla o de lo contrario su carne podría prenderse fuego debido al aceite en el adobo. (Créame, he tenido muchas pechugas de pollo que escupen fuego en mi parrilla para saber esto).

¿Quieres saber un secreto? Si duplica la cantidad de aceite en su adobo, terminará con un buen comienzo para una vinagreta. Puede que necesite algunos ajustes, pero ¿qué tan fabuloso es marcar dos tareas de cocina con una receta?

¡Ahora sal y marina (y vinagreta) con el corazón!