Cómo hacer Gravlax

How Make Gravlax

Gravlax casero 10 Nota: El tiempo de preparación no incluye de 2 a 3 días de curado. De Natalie Perry de Perry's Plate. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:10porciones Tiempo de preparación:0horas10minutos Hora de cocinar:0horas0minutos Tiempo Total:0horas10minutos Ingredientes3 libras Filetes de salmón con piel de grosor bastante uniforme, uno grande o unos pocos más pequeños 1 Limón 1/3 c. Sal kosher 2 cucharadas. Azúcar 1 c. Eneldo Picado FrescoEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Si está usando 1 filete grande, córtelo por la mitad. Dé la vuelta al filete, con la piel hacia arriba, y haga de 2 a 3 cortes en la piel, de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad y 1 pulgada de largo.

Coloque cada trozo de salmón, con la piel hacia abajo, sobre su propia envoltura de plástico. Rocía el jugo de la mitad del limón sobre el salmón.

En un tazón mediano, combine la sal, el azúcar y el eneldo. Apile la mezcla encima de los filetes de salmón, utilizándolo todo.

Envuelva bien cada trozo de salmón en la envoltura de plástico y apílelos en una sartén. Me gusta usar un molde para pan porque ocupa menos espacio en mi refrigerador. Coloque otra cacerola del mismo tamaño sobre el salmón, luego coloque algo en la cacerola superior para pesarlo, como algunas latas de leche de coco.

Refrigere durante 2 a 3 días hasta que el salmón esté más firme y se corte en rodajas finas con mucha facilidad. Debe tener un sabor profundo a salado y a dilly. Si es necesario, enjuague cualquier resto de sal que quede en el salmón antes de servirlo.

Esta es una de esas recetas en las que me pregunto por qué no había estado haciendo esto toda mi vida. El gravlax o salmón curado es súper sabroso y es algo que solía comprar para el desayuno de la mañana de Navidad. También es caro y lo consideramos un placer.



Bueno, creo que podríamos estar malcriados desde que comencé a prepararlo en casa. ¡Es mucho más económico y fácil de lo que cree!



Hay muchas formas de hacer gravlax, incluidos los métodos tradicionales noruegos de enterrar el salmón en el suelo durante unos días mientras se cura.

Spoiler: no tengo salmón enterrado en mi patio trasero.



Voy a dejar claro que no soy un purista noruego del gravlax. Le mostraré una manera fácil de hacerlo que es excelente por sí sola, pero que le deja un margen de maniobra para experimentar con sabores si lo desea.

Comience con un poco de salmón fresco encima de un gran trozo de envoltura de plástico. Me encanta el salmón salvaje de Alaska que llega a las tiendas durante el verano. ¡Es una de mis delicias de temporada favoritas!

Querrá encontrar un filete que tenga un grosor relativamente uniforme. (Sin embargo, no es necesario que sea exacto). También necesita un poco de jugo de limón, azúcar, sal kosher y eneldo fresco.



No use sal fina o sal de mesa común o su salmón estará demasiado salado. También puede usar sal marina gruesa si lo desea.

Rocíe el jugo de limón sobre el salmón, luego mezcle la sal, el azúcar y el eneldo picado. Apila la mezcla sobre el salmón. Esto será suficiente para 1 filete de salmón completo (alrededor de 3 libras).

Lo corté por la mitad para facilitar la preparación y ocupar menos espacio en el refrigerador. Te lo mostraré en un minuto.

Envuelva bien el salmón en la envoltura de plástico.

Apílelos en un molde para pan. Puede usar cualquier recipiente que desee, pero el uso de un recipiente para pan le ahorra algo de espacio en el refrigerador.

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Coloque otra bandeja para pan encima del salmón, anidando dentro de la primera bandeja.

Ahora tome algunas latas de algo (usé leche de coco) y póngalas en el recipiente de pan superior para pesarlo.

Refrigere por 2 a 3 días. El tiempo de curado depende del grosor de sus filetes. Si están en el lado grueso, lo dejaría pasar durante al menos 3 días.

Puede verificarlo después de un par de días quitando la bandeja de pan con peso y picando el salmón. Si parece más firme de lo que era, entonces está en camino. Debe ser lo suficientemente firme como para cortarlo en rodajas finas y tener un sabor profundo a salado y a dilly.

También habrá bastante líquido en la sartén. Está bien. Solo escúrrelo.

Si la textura y el sabor no son del todo adecuados, devuélvalo al refrigerador durante 8 a 12 horas más y vuelva a intentarlo.

¡Rebana ese salmón y prepárate una fuente de embutidos! Me encantó este salmón en una baguette con un poco de queso crema con hierbas, rodajas de pepino y una ramita de eneldo fresco.

Incluso es genial sin esa baguette si está comiendo sin gluten. Es posible que haya desayunado pequeños bocados de pepino todos los días durante una semana.

Después de investigar un poco, noté que muchas recetas requieren vodka u otras especias o incluso ajo fresco. ¡Me encantaría saber si ha preparado salmón curado y cómo le gusta comerlo!


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