Cómo hacer ghee

How Make Ghee

El año pasado, realmente me empecé a hacer mi propio ghee. Sospechaba que mi hija era sensible a los lácteos, pero no quería que perdiera todos los increíbles beneficios de la mantequilla. El precio del ghee comprado en la tienda me hizo estremecer, así que decidí hacer el mío.



Antes de mostrarte exactamente cómo hacer ghee tú mismo, ¡déjame explicarte por qué es tan maravilloso!



Ghee es mantequilla que se ha procesado para eliminar los sólidos de la leche. Es básicamente aceite de mantequilla.

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Ghee puede ser una forma para aquellos con un leve Sensibilidad a los lácteos para disfrutar de los sabores de la mantequilla. La caseína y las proteínas del suero que causan sensibilidad se eliminan con los sólidos de la leche.



¿Sabes cómo la mantequilla tiende a quemarse cuando cocinas a fuego demasiado alto? Eso es porque los sólidos de la leche se cocinan demasiado fácilmente. Cuando los quita, el punto de humo de la mantequilla aumenta: de aproximadamente 350 grados a 450 grados o más.

¡Ahora, sumergámonos y hagamos un poco de ghee!

Comience con mantequilla de la mejor calidad que pueda. Salado o sin sal funcionará, aunque algunos insisten en que el mejor ghee se hace con mantequilla sin sal. He usado ambos.



Pon la mantequilla en una cacerola. Se derretirá más rápido si lo cortas un poco primero. Enciende el fuego a medio-bajo.

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Después de que la mantequilla se derrita, comenzará a burbujear y a separarse. Esto probablemente le haya sucedido cuando derritió mantequilla para una receta y la olvidó en la estufa por un tiempo. Es solo el suero de la mantequilla flotando en la superficie.

Quite el suero. Puede convertirlo en abono, dárselo a sus animales o (si no es sensible a los lácteos) guardarlo y ponerlo en puré de papas.

Continúe cocinando la mantequilla hasta que se vuelva transparente y los sólidos de la leche se hundan hasta el fondo. Puede detenerse en este punto: ¡ha hecho mantequilla clarificada!

O puede continuar cocinando su mantequilla para hacer ghee. Quieres dorar (¡no quemar!) Los sólidos de la leche en el fondo de la sartén. Esto le dará a tu ghee un sabor a nuez y caramelo.

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¡Terminado!

Deje que el ghee se enfríe un poco y cuele a través de una gasa, muselina de mantequilla, una toalla de papel, un filtro de café o un paño de cocina limpio. Esto asegura que elimine los últimos trozos de proteínas de la leche.

Almacenar tapado a temperatura ambiente.

Si no es sensible a los lácteos, simplemente puede quitar todo el suero y verter el ghee en un frasco, teniendo cuidado de no verter los sólidos de la leche en el fondo de la sartén. Sin embargo, le recomendaría que guarde su ghee en el refrigerador si no lo cuela.

Hay tantos usos espléndidos para el ghee. Puede usarlo en lugar de casi cualquier aceite de cocina, y agregará ese hermoso sabor a mantequilla sin temor a quemarse.

También se utiliza mucho en la cocina india, como acaba de compartir Sommer con nosotros en la publicación anterior. Personalmente, me encanta usarlo para saltear o asar verduras, ¡o para hacer palomitas de maíz!

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En resumen:

  • Coloque la mantequilla en una sartén de fondo grueso.
  • Derretir a fuego medio-bajo.
  • Cuando el suero flote hacia arriba, quítelo. Reserva o composta.
  • Cuando la grasa de la leche se hunda hasta el fondo y la mantequilla se vuelva transparente, habrá hecho mantequilla clarificada.
  • Cuando las grasas de la leche se doren y se vuelvan fragantes, habrá hecho ghee.
  • Deje enfriar un poco y cuele a través de una gasa en un frasco muy limpio.
  • Almacenar a temperatura ambiente.

    Te animo a que pruebes el ghee. Es un proceso simple, requiere muy poco equipo y los resultados son fantásticos.

    Nota: Si tiene una sensibilidad o alergia severa a los lácteos, asegúrese de consultar con su médico antes de consumir ghee o cualquier producto lácteo.

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