Cómo hacer bollos de crema

How Make Cream Puffs

Estos bollos de crema son el postre de repostería definitivo para hacer en casa. Las cáscaras ligeras y crujientes son el complemento perfecto para la crema pastelera espesa. Rinde 12 bollos de crema. De Bridget Edwards de Bake en 350. Anuncio - Continúe leyendo debajo de los rendimientos:12porciones Tiempo de preparación:1hora45minutos Hora de cocinar:0horas30minutos Tiempo Total:2horas15minutos IngredientesPARA LA CREMA DE PASTELERÍA: 3 c. Leche Entera, Dividida 1/4 c. Maicena 1 cucharada. Harina para todo uso sin blanquear 4 Yemas de huevo 3/4 c. Azúcar 1/4 cucharadita Sal marina fina o kosher 1/2 Vaina de vainilla 4 cucharadas Mantequilla sin sal, temperatura ambiente PARA LAS CONCHAS CREMAS (PASTELES CHOUX): 1 c. Agua 1/2 c. Mantequilla sin sal 1/4 cucharadita Sal marina fina o kosher 1 c. Harina para todo uso sin blanquear 4 Huevos, o según sea necesario PARA LA CREMA BATIDA ENDULZADA: 3/4 c. Crema batida espesa 2 cucharadas. Azúcar granuladaEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Modo de empleo Para la crema pastelera:
En un tazón grande, bata 1/4 taza de leche, maicena, harina y yemas de huevo. Dejar de lado.

Combine las 2 3/4 tazas restantes de leche, azúcar y sal en una cacerola mediana. Divida la vaina de vainilla y raspe las semillas. Agregue las semillas y la vaina de vainilla a la sartén. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva. Retírelo del calor.

Poco a poco, mezcle aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente con la mezcla de yema de huevo. Vierta la mezcla de huevo nuevamente en la sartén. Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Hervir durante 30 segundos y luego retirar del fuego.

Vierta la mezcla a través de un colador fino colocado sobre un bol. Una vez que la crema haya pasado por el colador, agregue la mantequilla hasta que se derrita y se combine.

Presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema y refrigere hasta que se enfríe, varias horas. Batir antes de usar.

Para las conchas de hojaldre (masa choux):
Precaliente el horno a 425ºF. Forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.

En una cacerola mediana, caliente el agua, la mantequilla y la sal hasta que la mezcla hierva a fuego medio-alto. Retire la sartén del fuego, agregue la harina de una vez y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera. Una vez incorporada toda la harina, vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto. Revuelva continuamente durante 2 a 3 minutos hasta que la masa esté suave, brillante y se separe de los bordes de la sartén.

Coloque la masa en un bol de una batidora eléctrica y deje enfriar durante 5 minutos. Batir los huevos uno a la vez, raspando los lados y el fondo del tazón cada vez. Batir hasta que el huevo esté completamente incorporado. Después del tercer huevo, la mezcla comenzará a verse esponjosa cuando se bata. Antes de agregar el cuarto huevo, verifique la masa. Levanta una espátula de silicona con la masa sobre el bol. Si la masa cuelga de la espátula en forma de V, no es necesario agregar el huevo final. Si no, agregue el huevo y bata hasta que quede esponjoso.

Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada. Coloque la masa en 12 rondas en la bandeja para hornear preparada. Con un dedo mojado, golpee hacia abajo los picos en la parte superior.

Hornee por 15 minutos, luego baje el fuego a 350ºF y hornee por 15 minutos más. La masa debería haber subido e inflado. Apague el horno, rompa la puerta y deje reposar las bocanadas en el horno durante 20 minutos.

Retire las bocanadas del horno, levante suavemente de la hoja y colóquelas en una rejilla para enfriar. Perfore el costado de cada uno con un cuchillo de cocina para permitir que se libere el vapor. Deje enfriar completamente antes de llenar.

Para la nata montada azucarada:
Batir la nata hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar y sigue batiendo la nata hasta que se formen picos rígidos.

Para montar los bollos de crema:
Batir la crema pastelera enfriada. Incorpora la crema batida hasta que se combine. Coloque la crema en una manga pastelera equipada con una punta de estrella grande.

Corta las bolitas de crema por la mitad. Coloca la crema generosamente en la mitad inferior. Coloque la mitad superior sobre la crema. Espolvoree con azúcar en polvo. (Alternativamente, coloque la crema en la cáscara cortada).

Es mejor servirlo poco después del llenado, las bolitas de crema se pueden guardar en el refrigerador. Espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir.

Las bolitas de crema me marean. Mientras estaba sentado en la mesa de la cocina comiendo uno ayer, me puse a reír de alegría. Riendo con incredulidad de que algo tan mágico y delicioso acabara de salir de mi cocina. Historia verdadera: mi esposo entró a la cocina esta mañana y dijo: Soñaba con esas bolitas de crema. Te lo digo: son literalmente soñadores.

Un hojaldre de crema comienza con masa choux (pronunciado ZAPATO). Suena extraño e intimidante, pero es bastante sencillo de hacer. La pasta choux es la misma masa que se usa para hacer canutillos. Se cocina sobre la estufa y luego se hornea en el horno.



Una vez inflada en el horno, la masa tiene una cáscara crujiente y ligera y un centro hueco, perfecto para rellenar con bondad cremosa.

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Tradicionalmente, las bolitas de crema se rellenan con crema batida azucarada. Hago la mía un poco diferente. Me gusta la crema batida, en un helado o para cubrir un pastel, pero no me encanta un gran bocado de crema batida sola.

Aquí es donde entra en juego la crema pastelera. La crema pastelera o crème patissierie (cariñosamente conocida como crème pat si eres adicto al Great British Baking Show como yo) es una crema espesa parecida a un pudín que suele ser el relleno de los canutillos.

Para los bollos de crema, me gusta combinar la crema pastelera con la crema batida azucarada. La combinación de los dos es celestial. Vierta en una cáscara de hojaldre de crema y tendrá ... magia .

Primero, haz la crema pastelera. Necesita algo de tiempo para enfriarse antes del montaje. Cocinarás esto en la estufa hasta que espese. Hay algo de templado de huevos involucrado que suena difícil, pero en realidad es simplemente batir leche caliente en los huevos. No dejes que eso te asuste.

Una vez que la crema termine de cocinarse, la colarás, agregarás mantequilla (¡sí!) Y la colocarás en el refrigerador.

Mientras se enfría, prepara las bolitas de crema.

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Todo comienza con llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal. Agregue vigorosamente la harina y luego vuelva al fuego.


Una vez que esté suave, batirá los huevos uno a la vez. Hablando del Great British Baking Show, recientemente aprendí un truco de pastelería choux. Cuando la masa esté perfectamente hecha, la masa formará una V al sacar una espátula del bol. Ya no se preguntará si necesita un huevo más. Si forma un grupo en lugar de una V, su choux necesita otro huevo.

Cuando el choux esté listo, colóquelo en una manga pastelera equipada con una punta de & frac12; pulgadas. Pipe 12 rondas y hornee.

Los bollos de crema permanecen en el horno un poco una vez cocidos, un poco como hacer una tarta de queso. Esto ayudará a evitar que se desinflen.

Antes de rellenar, haga una simple crema batida endulzada e incorpórela a la crema pastelera. Esto parece mucha crema. Lo crea o no, lo usará casi todo.

Corta el hojaldre de crema por la mitad. Deben estar huecos o simplemente tener algunas hebras de masa atravesadas.


Llene las mitades inferiores generosamente con la crema (¿ve las pequeñas motas de vainilla allí?) Y vuelva a colocar las tapas. Espolvoree con azúcar en polvo. Es mejor servirlos poco después del relleno, pero se pueden refrigerar. Si sirve del refrigerador, espolvoree la parte superior con azúcar en polvo después de sacarlos.

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Soñador, cremoso, esponjoso, hinchado bollos de crema -Creo que te amo.


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