Cómo hacer mantequilla compuesta (¡6 recetas!)

How Make Compound Butter 6 Recipes

Cuando era niño, mis padres y yo íbamos a un asador local de Vancouver con cierta regularidad. Las mesas estaban cubiertas con papel de estraza, por supuesto, y yo pasaba el tiempo entre pedir y comer haciendo dibujos y bebiendo un Shirley Temple (cerezas al marrasquino extra, muchas gracias).



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Por lo que puedo recordar, normalmente pedía el especial para niños, que incluía una especie de hamburguesa y papas fritas, mientras mis padres comían sus bistecs para adultos. A esa edad, era bastante ajeno a lo que comían los demás, pero sí recuerdo ver pasar a los meseros con platos llenos de varios tipos de filetes. La mayoría eran bastante estándar, con marcas de parrilla que cruzaban la parte superior de la carne. Pero otros fueron cubiertos con trocitos de mantequilla.



¿En serio? ¿Mantequilla en bistec?

Mi paladar inexperto no se dio cuenta de que el bistec cubierto con mantequilla compuesta es una de las mejores delicias conocidas por los amantes de la carne.



Dicho esto, usarlo como aderezo de bistec es solo la punta del iceberg para las mantequillas compuestas.

¿Qué es exactamente la mantequilla compuesta? Es mantequilla blanda, batida con varios ingredientes dulces o salados. Si bien el concepto es simple, las posibles combinaciones de sabores son infinitas. Combine bollos, panecillos, panqueques, waffles o pan de maíz con mantequillas aromatizadas con ralladura de naranja o limón, jarabe de arce, miel o canela. Combine carne, verduras, pescado y pan con mantequillas mezcladas con hierbas, especias, queso o ralladura de cítricos.

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Comience con mantequilla sin sal para que pueda controlar la cantidad de sal cuando agregue los condimentos. Eso es particularmente importante con las mantequillas compuestas dulces. Para lograr la mantequilla más esponjosa, puede batirla con una batidora de mano. Sin embargo, normalmente tomo la ruta que requiere la menor cantidad de utensilios de cocina. ¡Cuenco y tenedor para mí!



Una vez que la mantequilla esté suave, mezcle los ingredientes dulces o salados.

Transfiera la mantequilla aromatizada a un trozo de papel pergamino o envoltura de plástico, forme un tronco con la mantequilla y envuélvala bien. Enfríe durante 2 horas antes de cortar en trozos para servir.

Pero, ¿qué pasa si no puede o no puede comer lácteos? El aceite de coco, que se ablanda muy fácilmente y se solidifica en el refrigerador, es un excelente sustituto. Por supuesto, le dará un sabor a coco a la mantequilla, pero eso solo puede ser bueno si agrega ingredientes complementarios, como curry en polvo, jugo de lima y cilantro.

¡Estas combinaciones son solo un punto de partida y el cielo es el límite!

Mantequilla de pimentón ahumado y romero

  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • & frac12; cucharadita de sal

    Como servir:

    • Coloque encima de un bistec, pollo o pescado cocidos
    • Saltear los camarones en la mantequilla
    • Sirva con mazorcas de maíz a la parrilla o hervidas.
    • Cepille las verduras asadas

      Mantequilla de canela y arce

      • 1 barra de mantequilla sin sal
      • 1 cucharada de sirope de arce puro
      • & frac34; cucharadita de canela molida

        Como servir:

        • Untar sobre una tostada
        • Coloque encima de panqueques o waffles
        • Untar sobre pan de maíz
        • Sirva con batatas al horno.

          Mantequilla de hierbas

          • 1 barra de mantequilla sin sal
          • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (como perejil, tomillo, romero y orégano)
          • & frac12; cucharadita de sal
          • 1/2 cucharadita de pimienta molida

            Como servir:

            • Sirva con panecillos
            • Colocar encima de pollo asado o al horno.
            • Sirva con verduras al vapor, asadas o asadas.

              Mantequilla De Limón Jalapeño

              • 1 barra de mantequilla sin sal
              • & frac12; chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
              • jugo de & frac12; Lima
              • & frac12; cucharadita de sal

                Como servir:

                • Sirva con mazorcas de maíz a la parrilla o hervidas.
                • Coloque encima de carne, pollo, pescado o camarones a la parrilla
                • Cepille las verduras asadas

                  Mantequilla De Miel De Naranja

                  • 1 barra de mantequilla sin sal
                  • 1 cucharada de miel
                  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada

                    Como servir:

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                    • Untar sobre tostadas o pan de maíz
                    • Sirve con bollos calientes.
                    • Sirva con batatas al horno.

                      Mantequilla de Salvia Gorgonzola

                      • 1 barra de mantequilla sin sal
                      • 2 onzas de queso gorgonzola desmenuzado
                      • 1 cucharada de salvia fresca picada
                      • & frac12; cucharadita de sal

                        Como servir:

                        • Colocar encima de un bistec a la parrilla, un solomillo de pollo o de cerdo
                        • Derretir y pincelar las brochetas de camarones
                        • Unte sobre panecillos calientes
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