Cómo hacer caldo de pollo como un profesional

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Hacer su propio caldo de pollo desde cero es increíblemente satisfactorio y merece la pena. Claro, es bastante fácil comprar una caja o lata de caldo en la tienda (¡lo hacemos todo el tiempo!), Pero una vez que aprenda a hacer caldo de pollo en casa, definitivamente notará la diferencia. El sabor puro y rico del caldo casero es inmejorable, y el tiempo que se tarda en prepararlo es prácticamente ininterrumpido. Muchas recetas requieren caldo de pollo: puede usarlo como base para sopas, salsas, salsas y risotto, y también nos encanta como líquido de cocción para granos y verduras al vapor.

El caldo de pollo se puede preparar con restos de huesos de pollo asados ​​o muslos y alitas de pollo, por lo que es una excelente manera de usar lo que tienes. En especial, nos encanta hacer caldo después de una cena de pollo asado: simplemente retire la carne, luego cocine a fuego lento la carcasa y los huesos en una olla con agua, verduras y aromáticos para resaltar realmente el sabor (¡o use uno como Ree!). El caldo resultante está fortificado con hierro, colágeno y vitaminas que provienen de la médula de los huesos de pollo. Si estás acostumbrado a tirar ese cadáver, ¡es hora de un curso intensivo sobre cómo hacer caldo de pollo!

¿El caldo de pollo es lo mismo que el caldo de pollo?

No, aunque se pueden usar indistintamente en la mayoría de recetas. La principal diferencia es que el caldo se hace a fuego lento con huesos de pollo durante un largo período de tiempo para extraer los sabores, mientras que el caldo se hace con la carne. El caldo es generalmente de color más oscuro y de sabor más profundo que el caldo.

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¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el caldo de pollo?

La clave para un buen caldo de pollo es el tiempo. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento el caldo, más sabor extraerá de los huesos. Planifique de dos a cuatro horas de tiempo de cocción en la estufa o aproximadamente 10 horas en una olla de cocción lenta, luego deje que el caldo se enfríe antes de guardarlo.

¿Qué se pone en la olla para darle sabor al caldo de pollo?

El caldo tradicional requiere mirepoix (zanahorias, cebollas y apio), además de aromáticos como hierbas frescas o secas. Una vez que sepa cómo hacer caldo de pollo, puede personalizarlo con lo que quiera. ¡Siempre guardamos una bolsa de sobras de vegetales y tallos de hierbas en una bolsa con cierre en el congelador para agregar al caldo!

¿Necesito algún equipo especial para hacer caldo de pollo?

Necesitará una olla grande o una olla de cocción lenta, además de algo para quitar la espuma u otras impurezas de la superficie del caldo (una cuchara o cucharón de metal grande funciona muy bien para esto). También querrá colar su caldo a través de un colador o colador de malla fina.

¿Puedo congelar caldo de pollo?

El stock se congela maravillosamente; se conservará durante unos tres meses. Simplemente deje que el caldo se enfríe, luego retire el exceso de grasa de la superficie y divida el caldo entre frascos o bolsas de plástico resistentes con cierre hermético (no llene los frascos por completo, el líquido se expandirá a medida que se congele). También puede verter su caldo en moldes para muffins y congelar hasta que esté listo, luego sacar y congelar en una bolsa de plástico con cierre; tendrá discos en porciones perfectas.

Coloque los huesos de pollo, las zanahorias, el apio, las chirivías, las hojas de laurel, el tomillo, la cebolla, la sal y la pimienta en una olla de cocción lenta grande. Cubra con agua por 2 pulgadas, luego ponga a fuego lento. Cocine de 10 a 12 horas. Quite la grasa o las impurezas de la superficie, luego cuele el caldo a través de un colador de malla fina. Almacenar en frascos.