Cómo infundir sal

How Infuse Salt

Las sales infundidas son tan fáciles como los azúcares infundidos e incluso más versátiles. ¡Se pueden usar no solo para recetas saladas, sino también para dulces! Y como un azúcar infundido, las combinaciones de sabores solo están limitadas por su imaginación.

Me gusta hacer sales infundidas y compartirlas con otros como grandes regalos caseros. Los envuelvo bonitos y luego generalmente agrego una receta de cóctel. Por ejemplo, creo que dejar una botella de sal con infusión de naranja con una receta de margarita de arándanos sería encantador. Luego está la sal de espresso, que sería increíble espolvoreada sobre galletas de chocolate amargo. O podría hacer algo más exótico, como una sal de romero con una receta de pierna de cordero. Una vez más, ¡deja volar tu imaginación!

Al igual que el azúcar infundido, puede llevar hasta una semana infundir completamente la sal, pero se conserva bien hasta por 3 meses.

Las instrucciones también son bastante similares. Para hacer esta sal infundida con garra, simplemente comience con sal kosher y un frasco hermético limpio y completamente seco. Me equivocaría por el lado más pequeño de las sales. Luego, simplemente agregue la hierba (prefiero fresca) o la especia (yo uso especias molidas en seco) a la sal; cuanto más seca esté, menos se aglutinará la sal.

Donde el azúcar infundido y la sal infundida difieren es en las proporciones. La mejor proporción de sal infundida parece ser aproximadamente 1 cucharadita de especias o hierbas secas por 1/4 taza de sal kosher . Con algo fresco como ralladura de cítricos o hierbas frescas, puede ser más generoso.

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Estas son algunas de mis variedades favoritas de sal infundida y cómo las usaría:

Chipotle y ralladura de lima: Esto hace que sea increíble para la carne de cerdo, ternera o pollo antes de asar a la parrilla, y también sería genial en el borde de un Bloody Mary.

Cayenne: Ideal para espolvorear sobre galletas de chocolate amargo o trufas de chocolate. También es maravilloso con frutas frescas, como mango, sandía o jícama fresca con jugo de lima.

Limón, lima y naranja: ¡Margaritas! También es delicioso espolvorear sobre pescado y verduras cocidas, o incluso en una receta de galletas de mantequilla.

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Curry: Esto es increíble para condimentar arroz y sopas.

Romero y limón: Un gran condimento para cordero o pescado, esto también sería una hermosa adición de galletas de mantequilla o azúcar.

Expresado: Espolvoree esto sobre chocolate amargo o galletas con chispas de chocolate. ¿O tal vez incluso con un brownie de chocolate?

Sabio: Espolvoree mantequilla para untar sobre los panecillos calientes o úsela para sazonar las chuletas de cerdo.

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Hinojo: Increíble para pescado o camarones o para condimentar una ensalada.

Porcini: Hecho de porcini seco picado (mejor hecho en el procesador de alimentos), esto es increíble espolvoreado sobre huevos revueltos o usado para sazonar papas.

Ajo: Hecho con ajo deshidratado, úselo para sazonar tostadas de aguacate, sopas, papas, arroz o espolvoréelo sobre vegetales cocidos.

Vino tinto: Esto es un poco más complicado porque requiere reducir una botella de vino, ¡pero vale la pena por el hermoso color! Para reducir el vino, trae 2 tazas de vino tinto hasta que hierva y luego cocine a fuego medio hasta que el vino esté casi completamente cocido, unos 15 minutos. Tendrás sobre 1 cucharada de sirope de vino izquierda. Déjelo enfriar, luego agréguelo a 1 1/2 tazas de sal kosher . Mezcle bien y luego extiéndalo en una sartén forrada de pergamino en una capa poco profunda. Lo dejo en un horno tibio, con solo el piloto encendido, hasta que se seque, lo que puede tardar unos días. ¡Es genial espolvoreado sobre carne roja a la parrilla, cordero asado o cualquier chocolate!

¿Tiene alguna sugerencia de sabor o usos para la sal infundida? ¡Me encantaría escucharlos!