Cómo freír pollo a la perfección

How Fry Chicken Perfection

Hay algo increíblemente irresistible en el pollo frito caliente y crujiente, y una vez que aprenda a freír pollo en casa, nunca volverá a mirar atrás. Todos (¡chefs y abuelas por igual!) Afirman tener la receta 'perfecta', utilizando su propio recubrimiento especial y mezclas de especias exclusivas, pero la verdad es que cualquiera puede aprender a hacer pollo frito a la perfección; solo necesitas aprender a eso. Freír puede ser intimidante para muchos cocineros caseros, pero no debería serlo: solo necesita unas pocas herramientas simples y un poco de tiempo, ¡lo guiaremos en el proceso! No se apague con todo el aceite; puede reutilizarlo cuando haya terminado. Simplemente deje que el aceite se enfríe completamente después de freír, luego cuélelo, refrigérelo y úselo nuevamente (nunca vierta aceite por el desagüe). Una vez que domine cómo hacer pollo frito, estará sirviendo grandes lotes para picnics y fiestas con divertidos acompañamientos sureños como galletas, coles y repollo; será su nuevo truco de fiesta. Y una de las mejores cosas del pollo frito es que puedes comerlo a temperatura ambiente (¡incluso nos encanta frío del frigorífico!). Siga esta receta infalible y estará dorado.

¿Qué tipo de pollo debo comprar?

Nos gusta el pollo con piel y con hueso para freír: la piel se pone crujiente y la carne se mantiene agradable y jugosa. Se puede freír cualquier parte de pollo, incluso las alitas. Puede comprar un paquete de partes de pollo en la tienda o puede comprar un pollo entero y cortarlo en pedazos usted mismo (pechugas, muslos, muslos y alas). O simplemente compre un paquete de las piezas que más le gusten. Si eres un amante de la carne oscura, elige muslos y muslos, o si prefieres la carne blanca, elige solo pechugas. FYI: Las pechugas tardan un poco más en cocinarse.

¿Qué tipo de aceite debo utilizar?

¡Las opiniones varían! A algunas personas les gusta la manteca o la manteca de cerdo, otras prefieren el aceite y a muchas les gusta una combinación de las dos. Lo importante es usar algo con un alto punto de humo (lo que significa que se puede calentar a una temperatura alta sin quemarse). Piense en aceite vegetal, aceite de canola o aceite de maní. No use aceite de oliva ni mantequilla; ambos tienen puntos de humo más bajos. La temperatura ideal para freír pollo es de 350˚ a 365˚, y querrá asegurarse de que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes.

¿Necesito poner el pollo en salmuera antes de freír?

Nuestra forma favorita de hacer pollo frito es usando salmuera de suero de leche. Mezcle su salmuera de suero de leche o simplemente use suero de leche puro (¡siéntase libre de personalizarlo con su salsa picante favorita!) Y deje que el pollo se asiente en la mezcla durante unas horas o durante la noche. Este paso ablanda el pollo y agrega toneladas de sabor.

¿Necesito equipo especial para freír pollo?

¡Probablemente ya tengas todo lo que necesitas! Los cocineros sureños a menudo usan un para hacer pollo frito, pero si recién está aprendiendo a freír, es posible que desee usar algo más profundo. Pruebe a: Conduce bien el calor y tiene lados más altos para mantener el aceite contenido. Debe tener mucho tiempo a mano para agregar el pollo al aceite caliente y sacarlo; esto ayudará a reducir las salpicaduras. También es útil tener dos tipos de termómetros: A se puede usar para probar la temperatura del aceite y a es bueno para verificar la temperatura interna del pollo cocido.

¿Cómo debo freír el pollo de forma segura en casa?

Cuando esté friendo, es mejor planificar con anticipación para que no haya problemas de última hora. Configure una estación para freír: Llene su horno holandés con aceite y coloque un termómetro para freír en la olla antes de encender el fuego. Haga que su pollo esté empanizado y listo para usar, luego use pinzas largas para bajar con cuidado el pollo en el aceite caliente y sacarlo; debe mantener las manos lo más lejos posible del aceite.

¿Cuánto tiempo se tarda en freír el pollo?

Freír pollo es un gran proyecto de fin de semana; necesitará algunas horas de principio a fin, o más si lo prepara durante la noche. ¡La buena noticia es que la mayor parte de este tiempo es sin intervención!

¿Cuál es la mejor forma de servir pollo frito?

El pollo frito debe escurrirse durante al menos 10 minutos: colóquelo en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel toalla para atrapar cualquier goteo; esto dejará espacio para que el aire circule alrededor del pollo para que no se empape. Nos encanta el pollo frito con acompañamientos tradicionales del sur como repollo, verduras salteadas, puré de papas, galletas o pan de maíz, ¡pero no puedes equivocarte!

1. Enjuague bien los trozos de pollo, luego colóquelos en un tazón y cúbralos con 4 tazas de suero de leche. Remojar en el refrigerador durante la noche o hasta 24 horas.
2. Cuando esté listo para freír el pollo, retire el recipiente del refrigerador y déjelo reposar en la encimera durante 30 minutos, solo para que se enfríe.
3. Mientras tanto, precaliente el horno a 360 ° y mezcle el empanado. Coloque la harina, la sal sazonada, el pimentón, la pimienta negra, el tomillo y la pimienta de cayena (más pimienta de cayena adicional si le gusta el calor) en un tazón muy grande. Revuelva bien.
4. En un tazón pequeño, combine el 1/4 de taza de suero de leche restante y la leche. Vierta la mezcla de leche en la mezcla de harina y mezcle gradualmente con un tenedor hasta que queden pequeños grumos por todas partes; estos se adherirán al pollo y harán un empanizado más crujiente. Si es necesario, agregue un poco más de harina o leche para que el empanado quede ligeramente grumoso.
5. Caliente de 1 1/2 a 2 pulgadas de aceite en una sartén profunda o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír alcance los 365˚. Baje un poco el fuego, si es necesario, para evitar que el aceite se caliente.
6. Trabajando en lotes, cubra bien cada pieza de pollo con empanizado, presionando más empanizado sobre el pollo si es necesario. Coloque las piezas empanizadas en un plato.
7. Agrega el pollo empanizado al aceite, 3 o 4 piezas a la vez; asegúrese de que no se peguen. Cubre la sartén y fríe durante 5 a 7 minutos, revisando ocasionalmente para asegurarte de que el pollo no se esté dorando demasiado. Dar la vuelta a los trozos, tapar de nuevo y cocinar de 3 a 5 minutos más. Mientras tanto, controle la temperatura del aceite para asegurarse de que el pollo no se queme.
8. Transfiera el pollo frito a una bandeja para hornear y continúe friendo el resto del pollo. Cuando todo el pollo esté frito, retire las alas y las piernas a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel toalla y manténgala tapada. (Estos deben estar completamente cocidos a esta altura, pero siempre verifique si se ve algún jugo rosado o carne. Si es así, regrese al aceite caliente por otro minuto más o menos, hasta que esté completamente cocido). bandeja para hornear.
9. Hornea los muslos y las pechugas por 15 minutos para terminar de cocinar. (Puede cortar la parte más gruesa de uno de los trozos más grandes solo para asegurarse de que el pollo esté bien cocido. Si se ve algún jugo rosado o carne, el pollo debe continuar cocinando en el horno). Escurrir en la parrilla colocada encima la bandeja para hornear.