Cómo secar en salmuera un pavo para el Día de Acción de Gracias

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Poner en salmuera su pavo para el Día de Acción de Gracias es la manera perfecta de mejorar su juego en la cocina este año. Algunos podrían argumentar que la salmuera en seco es una forma de darle sabor a su pavo de afuera hacia adentro, lo cual es algo que realmente no puede lograr si solo sazona su pavo momentos antes de meterlo en el horno. Eso es lo que distingue a la salmuera de solo una pizca de su mezcla típica de hierbas y especias. Sin embargo, no se preocupe, ¡es muy fácil aprender a secar un pavo en salmuera!

Probablemente hayas oído hablar de una salmuera húmeda. De hecho, Ree Drummond tiene una excelente combinación con muchos perfiles de sabor diferentes. La salmuera en seco, como habrás adivinado, no implica poner el pavo en una olla grande con agua. La mejor parte de la salmuera en seco (aparte del hecho de que todo lo que necesita es una bandeja para hornear para hacerlo) es que aún puede obtener un pavo húmedo y sabroso incluso si no está usando agua. Gracias al uso de una gran cantidad de sal kosher, la salmuera seca crea sabores que penetran en la carne del pavo y, al mismo tiempo, mantienen la jugosidad. Una buena salmuera seca también hará que la piel del pavo quede más crujiente.

Esta es exactamente la razón por la que se alegrará de haber usado una salmuera seca: el uso de sal en la mezcla de condimentos de una salmuera seca extrae la humedad del pavo y la sal se disuelve en esos jugos, que luego se mezclan con los sabores de su salmuera seca. mezcla de salmuera. Los jugos que se extrajeron previamente se empapan nuevamente en el pavo. Durante este proceso, la carne de pavo no solo se vuelve sabrosa y tierna por todas partes, sino que el exterior del pavo se seca en el refrigerador, lo que lo convierte en una piel perfectamente asada. En general, obtienes un crujiente y sabroso por fuera y jugoso y sabroso por dentro; suena mucho como el pavo perfecto para llevar en tu Menú de Acción de Gracias !

1. Retire el cuello y las menudencias del pavo y guárdelo para la salsa. Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo en una bandeja para hornear con borde.
2. Combine 1/4 taza de sal, azúcar, romero, salvia, tomillo, semillas de apio y 2 cucharaditas de pimienta en un molinillo de especias. Pulse hasta que las hierbas estén finamente picadas y la sal sea de color verde pálido.
3. Frote el pavo por dentro y por fuera con la mezcla de sal, frotando un poco debajo de la piel de las pechugas. Refrigere, sin tapar, al menos 8 horas o durante la noche.
4. Cuando esté listo para asar el pavo, enjuáguelo bien y séquelo con toallas de papel. Rellena la cavidad del pavo con los sabores e ingredientes deseados. Ate las piernas con hilo de cocina. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una rejilla colocada en una fuente grande para hornear y meta las alas debajo del cuerpo. Agregue los condimentos y el sabor deseados al exterior del pavo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
5. Coloque una rejilla del horno en la posición más baja (retire las otras rejillas) y precaliente el horno a 350˚. Ase el pavo 1 hora, luego rocíe con la grasa de la sartén, agregando hasta 1/2 taza de agua a la sartén si la grasa se vuelve demasiado oscura. Continúe asando el pavo, rociándolo cada 30 minutos y agregando más agua a la sartén si es necesario, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo registre 160˚, 1 1/2 a 2 horas más. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar 30 minutos antes de cortarlo.