Cómo controlar el sabor salado después de la salmuera

How Control Saltiness After Brining

¡El tiempo se me escapa! Pasamos toda la semana pasada haciendo pasteles, y esta mañana se me ocurrió que necesitaba repasar lo que sucede después de traer el pavo. En años pasados, he experimentado un pequeño ensayo y error con la salmuera. Si bien indudablemente inyecta mucho sabor en el pavo y lo ayuda a retener mucha jugosidad y humedad, también puede resultar en goteos más salados, lo que puede causar problemas tanto con el relleno (si rellenas a tu pájaro, que yo no hago) generalmente lo hago) y la salsa, ya que la salsa está hecha con grasa de pavo.

Hay varias cosas que puede hacer para disminuir la calidad demasiado salada de sus pavos en salmuera. Cuantos más de estos consejos siga, más podrá controlar el sabor salado que puede resultar de la salmuera.

1. Utilice un pavo fresco (es decir, no congelado).

La razón de esto es que la mayoría de los pavos congelados generalmente se inyectan con una solución de sodio para ayudarlos a congelarse bien, y salmuera un pavo ya inyectado a menudo puede resultar en un ave no comestible (he aprendido esto de la manera difícil). normalmente no se conserva de esta manera. Asegúrese también de revisar el paquete antes de comprar el pavo; algunos pavos congelados se descongelan antes de venderlos, por lo que pueden dar la impresión de estar frescos. Pero si dicen Inyectados con solución de sodio (o algo parecido a esto), no querrá ponerlos en salmuera o, si los pone en salmuera, reducir el tiempo.

Diré que mi amiga Julie encontró pavos congelados en Whole Foods que fueron inyectados con una solución de sodio, pero en una escala muy pequeña. ¡Simplemente disminuimos la cantidad de tiempo que los dejamos en salmuera (alrededor de 12 horas en lugar de 16-24) y resultaron geniales!

Para que sea más fácil, solo lea las etiquetas y / o pregunte al departamento de carnes o carnicero. Solo tenga en cuenta que si pone en salmuera un pavo congelado, querrá usar uno inyectado con un porcentaje de sodio más bajo que el promedio.

Uf. Estoy agotado.

2. Después de la salmuera, enjuague bien el pavo con agua fría durante unos minutos.

Saque el pavo en salmuera de la bolsa o olla de salmuera (o cualquier recipiente en el que lo coloque para salmuera), luego deseche la salmuera y coloque el pavo en un fregadero limpio. Abra el agua y mueva el pavo debajo del agua, permitiendo que el agua corra hasta el fondo de la cavidad, e incluso usando sus manos para frotar la superficie del pavo mientras se enjuaga.

3. Después de enjuagar, llene el fregadero con agua fría y remoje el pavo durante quince minutos.

Esto purgará el exceso de sal que se ha acumulado en la piel y la superficie de la carne y solo disminuirá la intensidad de la sal en los goteos.

4. Mientras prepara la salsa, use el caldo de pollo más bajo en sodio que pueda encontrar.

Las marcas conocidas de caldo de pollo venden versiones bajas en sodio, pero siempre revise la etiqueta. El caldo bajo en sodio de Whole Foods, por ejemplo, tiene mucho, mucho menos sal que el caldo bajo en sodio en las tiendas. Recuerde, siempre puede agregar sal a la salsa, pero no puede sacarla. Necesitará toda la ayuda que pueda obtener para combatir la sal de los goteos.

Además, siempre puede hacer su propio caldo de pollo antes del Día de Acción de Gracias: simplemente arroje un pollo en una olla grande, agregue cebollas picadas, apio y zanahorias, algunas hierbas, pero absolutamente cero sal. Esa es la mejor manera de asegurarse de que su caldo / caldo no sea salado.

5. Hierva las menudencias en agua hasta que estén bien cocidas, luego evite el caldo de las menudencias y úselo para diluir la salsa mientras la cocina.

Esto agregará un sabor agradable y, nuevamente, cero sal.

¡Prueba esos pasos este año!

En caso de que se lo haya perdido, aquí está mi receta casera de salmuera:

Mi salmuera de pavo favorita