Tortillas de harina caseras

Homemade Flour Tortillas

No hago tortillas de harina desde cero muy a menudo porque toman un poco de tiempo, pero cada vez que lo hago (y lo hice ayer) prometo nunca, nunca volver a comprar tortillas en la tienda. Las tortillas de harina ocupan un lugar destacado en la lista de cosas que simplemente no se traducen bien en la producción en masa / tarifa de supermercado, y aunque las áreas urbanas más grandes tienen mercados especializados que ofrecen tortillas frescas a la venta, no vivo cerca de uno. Las tortillas de mi tienda no tienen vida, están envueltas en plástico y probablemente fueron elaboradas cuando Grover Cleveland era presidente.

De acuerdo, probablemente ese no sea el caso. Estoy seguro de que son tan frescas como pueden ser las tortillas de supermercado producidas en masa, lo que significa que no hay comparación. Una vez que haya probado las tortillas de harina caseras, ya sea en un auténtico restaurante mexicano o en casa, es realmente difícil considerar las tortillas compradas en la tienda como algo menos que inferior.

¡Pruébalos alguna vez! Son un verdadero placer, y después de pasar el primer puñado, son muy fáciles de hacer. Tenga en cuenta que utilizo manteca de cerdo en mi receta (se vende en los supermercados al lado del Crisco), pero puede usar Crisco si la palabra manteca de cerdo le da ganas de arrojar.

Pero son mejores con manteca de cerdo.

Esto, mis queridos amigos, es una tina de manteca de cerdo.

Esto es manteca de cerdo.

Solo voy a decirlo, luego puedes decidir si quieres o no ser mi amigo: Soy un poco de la mente de que si vas a cocinar con algún tipo de grasa solidificada, también puedes anímate y usa manteca de cerdo.

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A menos que esté casado con un cardiólogo.

Esto es lo que necesitas para hacer las tortillas.

Manteca de cerdo. Manteca de cerdo, manteca de cerdo, manteca de cerdo. Si lo dice lo suficiente, se insensibilizará a todo el asunto.

Manteca de cerdo.

Levadura en polvo.

Sal kosher. (También puede usar sal común).

En un tazón, combine la harina con el polvo de hornear y la sal.

Revuelva la mezcla ...

Luego, vierta cucharadas de manteca de cerdo en el tazón.

Use sus dedos o un cortador de masa para combinar la mezcla de harina con la manteca de cerdo.

Continúe hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Luego, vierta agua caliente (no hirviendo, solo caliente).

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Revuélvelo hasta que todo se junte ...

Luego, amásela de 30 a 40 veces, o hasta que la masa se junte, se vuelva un poco menos pegajosa y sea más una bola cohesiva. (Esto lleva un par de minutos).

Utilizo este gran cuenco de madera para poder amasarlo en el cuenco sin estropear mi encimera.

Y no, esa no es mi mano. Esa es la mano del extraterrestre en la película Signs. Está vivo, bien, y ayer vino a ayudarme a hacer tortillas de harina.

Le diré que dijiste hola.

Después de amasar, cubra el recipiente con un paño de cocina y deje reposar la masa un rato. Al menos una hora más o menos.

También puede utilizar un paño de cocina.

O una toalla de cocina.

O una toalla de barra.

Simplemente no use una toalla de playa, o sus tortillas sabrán a Coppertone.

Cuando sea el momento de extender las tortillas, comience pellizcando piezas de masa de ping pong (o un poco más pequeñas). Enróllelos en bolas, cúbralos con una toalla (vea las posibles toallas que puede usar en la lista anterior) y déjelos reposar durante unos 20 a 30 minutos. Dejarlos reposar así facilitará el desenrollado de las tortillas.

Ahora. Necesito hablar contigo un segundo.

Las primeras tortillas que extienda y dore lo volverán loco e inmediatamente pensará que es un fracaso y que todo lo que va a terminar son un montón de panqueques duros y planos. Te dirás a ti mismo que deberías correr al supermercado y comprar los producidos en masa porque incluso ellos serán mejores que los que estás produciendo.

Pero espera. Date algo de tiempo. ¡Solo se necesita un poco de práctica!

Necesito hablar contigo un segundo más.

Extiendo mis tortillas muy, muy finas. Probablemente demasiado delgado. Pero es la forma en que me gustan.

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Primero, aquí hay solo un grosor estándar. Extiéndalo para que forme un círculo aproximado (NO se preocupe por extender un orbe perfecto; ¡las tortillas asimétricas significan tortillas deliciosas!) ...

Luego echa la tortilla en un comal a fuego medio-alto. La clave es cocinarlos (dorarlos) para que ya no estén crudos y ligeramente dorados ... pero NO crujientes. Esto es parte de la curva de aprendizaje que te hará dudar de ti mismo al principio. (Ya que estamos en el tema, esta fue la primera tortilla que dore. Inmediatamente me quedó claro que mi plancha no estaba lo suficientemente caliente; las partes marrones deben ser de color marrón oscuro, no dorado claro).

Mientras cocina las tortillas, retírelas y apílelas debajo de un paño de cocina.

O un trapo de cocina.

O toalla de cocina.

O ... lo siento.

Ahora quiero mostrarte lo delgado que me gusta extender el mío. Hice estos en mi encimera de acero inoxidable para poder demostrar lo delgados que son: observe el tono gris que se ve a través de la masa.

Muévete, Merrill. Merrill ... alejarse.

Si no ha visto Signos, no tendrá idea de lo que acabo de decir.

Pero fíjate en lo que pasa tan pronto como lo arrojas a la plancha caliente.

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En cierto modo se encoge en su forma prevista.

Continúe hasta que se acabe toda la masa, manteniendo las tortillas calientes cubiertas con una toalla. (Esto permitirá que se escape el exceso de vapor / humedad mientras que las tortillas se mantendrán húmedas).

Puede servirlos de inmediato (le mostraré lo que hice con ellos mañana), o puede dejarlos enfriar, luego envolverlos en plástico y guardarlos hasta que los necesite. Envuélvalos en papel de aluminio y caliéntelos en el horno cuando esté listo para usarlos, o también puede refrescarlos en el microondas (o en la plancha durante unos segundos).

Sobre todo, ten paciencia contigo mismo. Espere estropear algunos de ellos y siga practicando. Te encantarán los resultados. (Acabo de desayunar uno con varias rodajas de aguacate maduro y no estoy seguro de haber sentido tanta felicidad).

Para resumir, tenga en cuenta estos consejos:

* Asegúrate de que el agua que viertes esté muy tibia.
* Dejar reposar la masa, tanto después de amasar como después de formar bolas.
* Estirar muy fino.
* Consiga el calor justo en su estufa: demasiado caliente, y la tortilla se quemará en algunos puntos. No está lo suficientemente caliente y la tortilla comenzará a crujir antes de que pueda dorarse. Consigo mi estufa entre fuego medio y medio alto; eso parece hacer el truco.
* Use una plancha oscura o una sartén de hierro fundido para dorar las tortillas.
* Cocine el tiempo suficiente para dorar ligeramente la tortilla en algunos puntos; no cocine por mucho tiempo o las tortillas se pondrán crujientes. Quieres que sean suaves y flexibles cuando los sirvas.
* Finalmente: ¡Diviértete! Y disfrútalas. Son absolutamente deliciosos.

¡Aquí está el imprimible!