Tarta de manzana casera

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Cuando se trata de postres totalmente estadounidenses, no hay nada más clásico que el pastel de manzana. Hay algo acerca de una hermosa tarta de manzana que es a la vez reconfortante e irresistible, especialmente si está hecha desde cero. Pero si nunca antes ha hecho tarta de manzana casera, sabemos que puede sonar un poco intimidante. La tarta de manzana perfecta tiene dos requisitos: una corteza tierna (que nunca esté empapada) y muchas manzanas. Nuestra receta los tiene a ambos: tiene todos los sabores cálidos y condimentados con canela de un pastel de manzana clásico, así como una corteza hojaldrada y mantecosa que es crujiente y dorada.

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¿Cómo se hace una tarta de manzana casera desde cero?

El pastel de manzana casero perfecto comienza con ingredientes de buena calidad: una base de pastel de mantequilla y relleno de manzana de temporada.

1. Masa de pastel de mantequilla: Esta corteza básica y escamosa es fácil de extender en un círculo ordenado y lo suficientemente resistente como para colocarla sobre un montón de manzanas. Puede prepararse hasta 2 días antes y refrigerarse o mantenerse congelado hasta por 1 mes. Hace una doble corteza completa, pero puede hacer un diseño de celosía en la parte superior si lo prefiere. Para obtener ese hermoso color dorado, termine la corteza superior con una brocha de crema espesa antes de hornear.

2. Relleno de tarta de manzana: Cuando se trata de mejores manzanas para tarta de manzana , nos gusta usar manzanas firmes para hornear que mantengan su forma, como Granny Smith, pero otras variedades como McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland o Fuji también funcionan bien. Intente usar una mezcla de manzanas agrias y dulces (como Granny Smith + Galas) para obtener un pastel más dinámico.

¿Cocina manzanas antes de ponerlas en un pastel?

Cocinar las manzanas antes de ponerlas en la base de la tarta les ayuda a liberar su jugo y a reducir su volumen para que la parte superior no se doble al hornearlas, pero no es un paso necesario para hacer la tarta de manzana. En su lugar, ahórrese el tiempo y la molestia de precocinar las manzanas y asegúrese de cortarlas en rodajas finas. Cuando las manzanas en rodajas finas se mezclan con un espesante, como harina, se hornearán uniformemente hasta obtener un relleno espeso y delicioso.

¿Por qué mi tarta de manzana casera es aguada?

Para evitar que su pastel de manzana quede demasiado aguado, asegúrese de usar una buena manzana para hornear. Cuando el relleno de manzana y azúcar se hornea en el horno, produce un espesante natural llamado pectina. Algunas manzanas producen menos pectina que otras. Junto con la pectina natural, esta receta usa harina para espesar el relleno; solo asegúrese de usar la cantidad correcta para evitar una tarta aguada.

Además, con una base de tarta doble (como esta), es importante hacer cortes en la corteza superior para que se libere el vapor. Si el vapor o el agua quedan atrapados dentro de su pastel, el relleno se volverá líquido y su corteza estará empapada.

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¿Cómo se evita que la base de la tarta de manzana se empape?

¡No dejes que un trasero empapado arruine tu pastel de manzana! En su lugar, dale a la corteza inferior un poco de calor adicional al comienzo del proceso de cocción. Para hacer esto, precaliente una bandeja para hornear en el horno mientras prepara la tarta, luego coloque la bandeja para tartas en la bandeja para hornear y hornee en la rejilla inferior del horno. Esto formará una capa crujiente y resistente en la parte inferior de la tarta. Hornear la corteza en la rejilla inferior del horno también evitará que la corteza superior se oscurezca demasiado. ¡Es beneficioso para todos!

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1. Para la base de la tarta: En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Con un cortador de pastelería, corta gradualmente la mantequilla fría en la harina hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante. En un tazón pequeño, combine el agua fría y el vinagre de sidra de manzana. Agregue la mezcla de vinagre a la mezcla de harina / mantequilla 1 cucharada a la vez, mezclando suavemente entre cada adición. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la mezcla se mantenga unida cuando se pellizca con los dedos. Coloca la mezcla en una encimera limpia y amasa de 4 a 5 veces hasta que se combinen. Divida la masa en dos bolas de tamaño uniforme y aplaste cada una en forma de disco, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor (con un mínimo de grietas). Envuelva con film transparente y refrigere por 2 horas (o hasta 2 días).
2. Retire un disco de masa de pastel del refrigerador y déjelo templar durante 20 minutos hasta que esté lo suficientemente suave para rodar. Enrolle la masa del pastel en una ronda de 13 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Transfiera la corteza a un plato hondo para pastel de 9 pulgadas y recorte cualquier saliente a & frac12; pulgada. Refrigera por 20 minutos, mientras preparas el relleno.
3. Precaliente el horno a 425˚ y coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior.
4. Para el relleno de tarta de manzana: En un tazón grande combine las manzanas en rodajas, el azúcar, la harina, la canela y la sal. Mezclar bien. Agregue el relleno a la base de la tarta enfriada, colocando las manzanas bien juntas para que haya poco espacio entre ellas. Cubra con los trozos de mantequilla.
5. Extienda el disco restante de masa sobre una superficie enharinada en una ronda de 13 pulgadas. Coloque con cuidado la masa sobre el relleno, doble la masa que sobresale debajo del saliente de la corteza inferior y doble los bordes de la corteza con un tenedor. Haga algunas ranuras de 1 pulgada en la corteza superior (para liberar el vapor). Cepille la parte superior del pastel con crema espesa.
6. Coloque la tarta en la bandeja para hornear precalentada y hornee por 15 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee, girando a la mitad, hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada, de 50 a 60 minutos más. Transfiera a una rejilla y deje enfriar unas 2 horas antes de cortar.
   

Esta es una gran herramienta para quitar el corazón y cortar manzanas en cuñas. Deberá cortarlos por la mitad, a lo largo, una vez más para obtener el grosor adecuado para este pastel.