Enchiladas de verduras a la parrilla

Grilled Veggie Enchiladas

Con queso, lleno de deliciosas verduras a la parrilla ... ¿qué podría ser mejor que estas? Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Hora de cocinar:0horas45minutos Tiempo Total:1hora15minutos Ingredientes1 calabacín entero, cortado en cuartos a lo largo 2 calabaza amarilla entera, cortada en cuartos a lo largo 1 cebolla morada entera, rebanada gruesa 8 champiñones enteros, cortados por la mitad Sal y pimienta Aceite de oliva - Para asar 3 c. Salsa de enchilada (casera o enlatada) 12 tortillas de maíz enteras Aceite vegetal, para freír 3 c. Queso Monterey Jack rallado, más si es necesario 2 cebollas verdes enteras, en rodajas 4 tomates roma enteros, cortados en cubitos, para servir Cilantro picado, para servir Queso Fresco O Queso Cotija Desmenuzado, Para ServirEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Caliente una parrilla o sartén para parrilla. Engrase ligeramente la parrilla y cocine a la parrilla las verduras, espolvoreando con sal y pimienta, hasta que se formen unas bonitas marcas de parrilla y las verduras estén un poco tiernas pero no demasiado. Retirar de la parrilla y cortar las verduras en dados grandes. Mezclar y reservar.

Caliente la salsa de enchilada en una sartén aparte hasta que esté tibia.

Caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Con unas pinzas, fríe las tortillas una a la vez durante solo diez segundos por lado (no dejes que estén crujientes). Retirar del aceite y colocar en un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

Precaliente el horno a 375 grados F.

Con unas pinzas, sumerja una tortilla en la salsa. Colóquelo en un plato y coloque una o dos cucharadas de la mezcla de verduras en una línea en el medio. Cubra con un poco de queso y cebolla verde. Enrolle la tortilla, luego colóquela con la costura hacia abajo en un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas. Repita con las tortillas restantes.

Vierta un poco más de salsa sobre las enchiladas y espolvoree el queso restante. Hornee por 20 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee. Sirva inmediatamente con tomates cortados en cubitos, cilantro y queso fresco desmenuzado.

Odio decir lo obvio un jueves por la mañana, pero voy a: Me encanta la comida Tex Mex. Llámame peatón, llámame cliché, llámame predecible, llámame Herman ... no me importa. Solo dame comida Tex Mex y estaré masilla en tus manos.



Tienes que hacer estas enchiladas pronto. Son fáciles, divertidas, hermosas (espera ... esa es CoverGirl), y puedes duplicar y triplicar fácilmente la receta para alimentar a todas las que necesites.



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¡Así es como los hice!




¡Primero cocine las verduras a la parrilla! Usé una sartén para asar, pero puedes hacerlo afuera si eso está más dentro de tu conjunto de valores. Cepille la parrilla con aceite de oliva, espolvoree las verduras con sal y pimienta, luego cocínelas a la parrilla, cepillándolas con un poco de aceite, hasta que tengan grandes marcas de parrilla pero todavía estén algo firmes (es decir, no frágiles ni desesperadas).


Hice champiñones, calabacín y calabaza amarilla ...




Y pensé que la cebolla morada sería preciosa.


Después de que estén asados, déjelos enfriar un poco y córtelos en dados grandes. ¡Puede hacer esto con mucha anticipación y guardarlos en el refrigerador para ahorrar tiempo!


Ahora, cuando quieras armar las enchiladas, calienta una sartén pequeña de salsa para enchiladas. Esta es una salsa casera (pronto compartiré la receta), por eso tiene algo de carácter. ¿Y qué te parece el huracán del medio? Me encanta cuando ocurren eventos meteorológicos en mis sartenes.

De todos modos, puede usar su propia receta de salsa de enchilada casera o puede usar salsa enlatada totalmente, ¡lo cual hago todo el tiempo!


Ahora, para las tortillas: estoy usando tortillas de maíz y me gusta ablandarlas en aceite antes de armar las enchiladas. Este es el por qué:

1. Los hace flexibles, lo que facilita la construcción y el rodamiento.
2. El breve tiempo en el aceite caliente despierta el sabor a maíz de las tortillas.
3. Creo que los hace aguantar mejor y no se deshacen tan fácilmente como si simplemente los calentara en el microondas (o no los calienta en absoluto).

¡Pero aquí está la cosa! Solo desea dejarlos caer en aceite durante unos 10 segundos por lado, máx. No quiere que se vuelvan crujientes en absoluto, solo se ablanden y se vuelvan más gloriosos.


Mientras los fríe, colóquelos sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.


Ahora, para armar: sumerja rápidamente una tortilla en la salsa y colóquela en un plato.


Espolvoree una hilera ordenada de verduras en el medio ...


Espolvoree un poco de queso rallado (este es Monterey Jack que yo mismo rallé) ...


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Luego, espolvoree un poco de cebolla verde en rodajas para darle un toque extra de sabor.

(Actualmente son las 9:38 de la mañana y me da mucha hambre mirar estas fotos. Ser un bloguero de comida es una lucha).


Enrolle la tortilla, superponiendo los bordes ...


Y colóquelos con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. (Primero unté un poco de salsa en el fondo del plato, ¡me olvidé de decirte eso!)


Continúe hasta que tenga todas las tortillas rellenas, luego vierta la salsa extra que le quede. Y puede calentar totalmente más salsa si desea una capa muy gruesa de salsa de enchilada encima, pero mantuve mi salsa un poco ligera.


Espolvoree más queso y cebollas verdes encima ...


Y hornee las bellezas a 375 durante unos 20 minutos, hasta que todo esté derretido y burbujeante.


Si puede soportarlo, déjelos reposar unos 5 minutos antes de servirlos. Tenga en cuenta que esto será muy difícil.


¡Me gusta servirlos con tomate picado, cilantro y un poco de queso fresco o Cotija desmenuzado!


Una guarnición de frijoles negros también es siempre deliciosa.

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¡Mmm! Hice estas semanas, pero creo que haré más durante el fin de semana. Los amo de verdad, loca y profundamente.

¡Aquí está el práctico dandy imprimible!

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