Ensalada De Maíz A La Parrilla Con Vinagreta De Cilantro

Grilled Corn Salad With Cilantro Vinaigrette

En lugar de servir mazorcas de maíz, mezcle los granos a la parrilla con una vinagreta de cilantro brillante.

Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6porciones Tiempo de preparación:0horas30minutos Tiempo Total:0horas30minutos Ingredientes6

mazorcas de maíz, peladas



1

cebolla dulce grande, cortada en aros de 1/2 pulgada de grosor

1/2 c.

aceite de oliva y más para cepillar

Sal kosher y pimienta negra, al gusto

1/3 c.

zumo de lima fresco (de 2 a 3 limas)

1 1/2 c.

cilantro fresco

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2

aguacates, picados

2

tomates amarillos, picados

1

Lata de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados

1/4 c.

pimientos, finely chopped

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  1. Precalienta una parrilla a fuego medio alto. Unte los aros de elote y cebolla con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase, girando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos, aproximadamente 8 minutos para los aros de cebolla y aproximadamente 10 minutos para el maíz. Dejar enfriar.
  2. Combine el jugo de lima y 3/4 taza de cilantro en una licuadora y presione hasta que quede grumoso. Con la licuadora encendida, vierta el aceite de oliva en un chorro lento y constante para hacer un aderezo espeso. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Cortar el maíz de las mazorcas y picar la cebolla. Combine en un tazón grande con los aguacates, tomates, frijoles y pimientos. Pica aproximadamente el cilantro restante de 3/4 de taza y agrégalo al tazón. Rocíe con el aderezo y mezcle bien. Se sazona con sal y pimienta si es necesario.
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