Ensalada alemana de patata

German Potato Salad

¡Esta ensalada de papa alemana es picante, ahumada y dulce!

De Brenda Score de A Farmgirl's Dabbles.

1. Agregue 1 cucharada (3 cucharaditas) de sal kosher a una olla grande de agua hirviendo. Agregue las papas y deje que el agua vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio, para que el agua burbujee suavemente. Cocine las papas hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 8 a 10 minutos. No dejes que las patatas se pongan blandas. Escurrir y reservar.
2. En una sartén grande con lados altos, fríe el tocino a fuego medio hasta que esté masticable y crujiente. Es posible que deba hacer esto en dos o tres lotes. Transfiera el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte el tocino en trozos de 1/2 a 1 pulgada.
3. Deje la sartén con la grasa de tocino en la estufa, a fuego medio. Agregue la cebolla y revuelva para cubrir. Cocine durante unos 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté bien blanda. Si la cebolla comienza a dorarse, baje un poco el fuego y continúe cocinando hasta que se ablande. Agregue el caldo de pollo, el vinagre, la mostaza y el azúcar. Suba el fuego un poco a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que el aderezo se haya reducido a aproximadamente 2 tazas. El aderezo debe burbujear ligeramente durante este paso.
4. Agregue las papas cocidas a la sartén y dóblelas para cubrirlas con el aderezo, seguido del tocino. Vuelva a bajar el fuego a medio. Espolvoree con la cucharadita restante de sal kosher (use menos o más, al gusto), doblando una vez más. Espolvoree con pimienta negra recién molida, cebollino y perejil frescos. Sirva directamente de la sartén, tibio. O transfiéralo a un tazón para servir. Este plato también se puede servir frío oa temperatura ambiente y se conserva bien en el frigorífico hasta por 3 días.

El tocino es uno de los ingredientes que más amo de esta ensalada de papas. Y no estoy hablando de pequeños trozos de tocino débiles aquí. Me refiero a un maravilloso tocino ahumado de corte grueso, picado en trozos pequeños al azar.

Los otros aspectos de esta versión de ensalada de papas que tanto me gustan son la base de aderezo de vinagre (aquí no hay mayonesa) y la mostaza gruesa. Me gustan los aderezos cremosos, pero si realmente quieres hacerme feliz, dame una vinagreta fresca y picante y soy toda tuya.

Lo que hace que esta ensalada de papas sea radicalmente diferente de cualquier otra que haya comido antes, es que la mayoría de las veces se sirve caliente. También lo verás servido frío y a temperatura ambiente, lo que más te guste. Pero recomiendo encarecidamente comerlo tibio.

El aderezo de vinagre / mostaza es picante y picante, y se empapa con mucho cariño en los trozos de patatas calientes. La ensalada de papa fría y cremosa a base de mayonesa definitivamente tiene su lugar en un picnic de un caluroso día de verano. Pero esta ensalada de papa alemana va igual de bien, y es especialmente maravillosa a medida que las temperaturas más cálidas comienzan a disminuir. Es comida reconfortante, seguro.