Papas a la francesa con ajo y parmesano

Garlic Parmesan French Fries

En The Merc, estas papas fritas vienen con alioli de ajo (¡mayonesa!) Y ketchup, ¡así que obtienes lo mejor de ambos mundos!



Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4 - 6porciones Tiempo de preparación:1hora15minutos Tiempo Total:3horas15minutos Ingredientes para las patatas fritas2 1/2 libras

papas rojizas (alrededor de 4 medianas)



Aceite vegetal o de cacahuete, para freír

1 cucharadita

sal kosher



S t. abigail
1 cucharadita

polvo de ajo

1 cucharada.

perejil fresco picado

Para la mantequilla de ajo y parmesano1

Trozo de 5 onzas de queso parmesano (con cáscara)



1

pegar mantequilla salada

9

dientes de ajo pelados

Para el alioli de ajo2

yemas de huevo grande

1 cucharada.

jugo de limon fresco

¿Qué puedo usar como sustituto del huevo?
1 cucharadita

sal kosher

1/2 c.

aceite vegetal

1/4 c.

aceite de oliva

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  1. Para las patatas fritas: Pelar y enjuagar las patatas. Corta a lo largo en 4 o 5 piezas, luego corta las piezas en palitos. Coloque en un tazón grande y cubra con agua fría. Deje en remojo de 2 a 3 horas. (También puede meterlos en la nevera y dejarlos en remojo durante la noche).
  2. Para la mantequilla de ajo y parmesano: corte la cáscara del parmesano (guarde el queso para cubrir). En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combine la mantequilla, los dientes de ajo y la cáscara de parmesano (con la piel hacia abajo) y deje que la mantequilla se derrita. Baja el fuego y deja reposar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que el ajo esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 30 minutos. Colar la mantequilla a través de un colador de malla; Regrese la mantequilla a la sartén para que se mantenga caliente. Reserva el ajo para el alioli; desechar la cáscara de parmesano.
  3. Para el alioli de ajo: Combine las yemas de huevo, el ajo reservado, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos. Licue durante 30 a 45 segundos para descomponer los ingredientes. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite vegetal y el aceite de oliva. Si la mezcla comienza a espesarse demasiado, agregue agua caliente una cucharadita a la vez para ayudar a diluirla, luego continúe con el aceite.
  4. Cuando esté listo para hacer las papas fritas, ralle el parmesano reservado y déjelo a un lado para cubrir. Escurre las patatas y colócalas en 2 bandejas para horno forradas con toallas de papel. Secar.
  5. Caliente unos centímetros de aceite vegetal en una olla pesada hasta que un termómetro para freír alcance los 300 ̊. Trabajando en tres o cuatro tandas, fríe las papas hasta que estén blandas pero no doradas, de 4 a 5 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel secas.
  6. Una vez fritas todas las patatas, sube el fuego y lleva el aceite a 400 ̊. Trabajando en tandas, freír las patatas nuevamente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Retirar y escurrir sobre toallas de papel limpias. (Puede colocar las papas fritas en una rejilla colocada en una bandeja y mantener calientes en un horno a 200 ̊ hasta que todas las papas fritas estén listas).
  7. Ponga las patatas fritas en un tazón grande y mezcle con la sal, el ajo en polvo, la mitad del parmesano rallado y la mitad del perejil. Transfiera a un plato para servir y rocíe con la mantequilla de ajo y parmesano. Cubra con el resto del parmesano rallado y el perejil. Sirve con el alioli de ajo para mojar.
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