Papas a la francesa con ajo y parmesano

Garlic Parmesan French Fries

En The Merc, estas papas fritas vienen con alioli de ajo (¡mayonesa!) Y ketchup, ¡así que obtienes lo mejor de ambos mundos!

1. Para las patatas fritas: Pelar y enjuagar las patatas. Corta a lo largo en 4 o 5 piezas, luego corta las piezas en palitos. Coloque en un tazón grande y cubra con agua fría. Deje en remojo de 2 a 3 horas. (También puede meterlos en la nevera y dejarlos en remojo durante la noche).
2. Para la mantequilla de ajo y parmesano: corte la cáscara del parmesano (guarde el queso para cubrir). En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combine la mantequilla, los dientes de ajo y la cáscara de parmesano (con la piel hacia abajo) y deje que la mantequilla se derrita. Baja el fuego y deja reposar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que el ajo esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 30 minutos. Colar la mantequilla a través de un colador de malla; Regrese la mantequilla a la sartén para que se mantenga caliente. Reserva el ajo para el alioli; desechar la cáscara de parmesano.
   
3. Para el alioli de ajo: Combine las yemas de huevo, el ajo reservado, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos. Licue durante 30 a 45 segundos para descomponer los ingredientes. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite vegetal y el aceite de oliva. Si la mezcla comienza a espesarse demasiado, agregue agua caliente una cucharadita a la vez para ayudar a diluirla, luego continúe con el aceite.
4. Cuando esté listo para hacer las papas fritas, ralle el parmesano reservado y déjelo a un lado para cubrir. Escurre las patatas y colócalas en 2 bandejas para horno forradas con toallas de papel. Secar.
5. Caliente unos centímetros de aceite vegetal en una olla pesada hasta que un termómetro para freír alcance los 300 ̊. Trabajando en tres o cuatro tandas, fríe las papas hasta que estén blandas pero no doradas, de 4 a 5 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel secas.
6. Una vez fritas todas las patatas, sube el fuego y lleva el aceite a 400 ̊. Trabajando en tandas, freír las patatas nuevamente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Retirar y escurrir sobre toallas de papel limpias. (Puede colocar las papas fritas en una rejilla colocada en una bandeja y mantener calientes en un horno a 200 ̊ hasta que todas las papas fritas estén listas).
7. Ponga las patatas fritas en un tazón grande y mezcle con la sal, el ajo en polvo, la mitad del parmesano rallado y la mitad del perejil. Transfiera a un plato para servir y rocíe con la mantequilla de ajo y parmesano. Cubra con el resto del parmesano rallado y el perejil. Sirve con el alioli de ajo para mojar.