Sopa francesa de cebolla

French Onion Soup

Puede ser un poco inusual sugerir sopa de cebolla francesa para una cena de San Valentín, tan inusual, probablemente, como mi presentación Puré de papas al ajo rostizado en el menú de San Valentín del año pasado. Pero escúchame.

El Día de San Valentín tiene que ver con el amor, la comodidad, la calidez y (si tienes suerte) la delicia.

A la luz de todo eso, esta sopa ... es ... PERFECTA.

Solo tenga algunas mentas para el aliento cerca.

Utilizo una receta de sopa de cebolla francesa de la madre de un viejo amigo del ballet como guía, luego modifico un poco las cosas aquí y allá. El nombre de mi amiga del ballet era Paige y, aunque no la he visto desde la escuela secundaria, la amaba tanto que le puse su nombre a mi segunda hija. Ella era solo una dulce dosis de sol en el mundo. Mi hija también lo es.

Y esta sopa también lo es.

Necesitas mantequilla.

Necesitas 4 cebollas amarillas grandes o 6 pequeñas / medianas.

Definitivamente necesita una copa grande de chardonnay u otro vino blanco seco, a menos que necesite evitar el alcohol en su cocina. Si no es así, pero cree que simplemente no le gusta el vino, por favor, pruébelo aquí. Hace una gran diferencia en el sabor de la sopa.

Pero, de nuevo, veo Intervention semanalmente. Entonces, si tiene alguna sensibilidad al alcohol, la sopa es excelente sin él.

La intervención ha cambiado mi vida.

Necesitas un poco de caldo de res. Solo cosas básicas.

También necesitas caldo de pollo. Siempre trato de comprar caldo de pollo bajo en sodio cuando puedo. Es mejor así. Siempre puedes agregar sal. Realmente no puedes sacarlo.

Necesitas un poco de ajo ...

Y un poco de salsa Worcestershire ...

Necesitas unas rebanadas de pan francés o baguette. Cuanto más crujiente, mejor, pero diablos, esto fue Earthgrains comprados en la tienda del pasillo del pan. Saldremos de maravilla en un rato.

Y lo siento. Estoy muy muy apenado. Pero NECESITAS queso gruyere. Te corrompí con la belleza de Gruyere en Acción de Gracias cuando hice ese ridículamente malvado Gratinado de nabo , y todavía le pido perdón por introducir tal exceso en su vida.

Comience cortando las cebollas en rodajas.

Delgado es bueno. No delgado como el papel, sino delgado.

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Caliente 1 barra (1/2 taza) de mantequilla en una olla para sopa resistente al horno o en un horno holandés a fuego medio-bajo.

(Y puedes reducirlo un poco si te gusta eso de COMER SALUDABLE).

Agrega las cebollas.

Revuélvalos bien, cubriéndolos todos con la mantequilla derretida.

Tape la olla y continúe cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, revuelva las cebollas y coloque la olla en un horno a 400 grados durante 1 hora. Mantén la olla tapada, pero abre un poco la tapa para que las cebollas se doren. Aprendí este truco del horno de Cooks Illustrated, y me encanta porque elimina la necesidad de cuidar las cebollas en la estufa. Además, se doran mucho más en el horno.

*** Revuelva las cebollas a la mitad del proceso de cocción. ***

Después de una hora, las cebollas deben estar bastante doradas. Si parece que necesitan un poco más de color, vuelva a colocarlos.

Cuando saque la sartén del horno, encienda el fuego a medio. Raspa los trozos de los lados y el fondo de la sartén.

Ya sea salsa de salchicha o sopa de cebolla francesa ... todo se trata de los trozos de color marrón oscuro, cariño.

Cocine las cebollas a fuego medio, revolviendo suavemente, durante unos cinco minutos. Apaga el fuego.

Vierta inmediatamente la copa de vino, una copa generosa. Luego, vuelve a encender el fuego a medio.

Simplemente no quiero ser responsable de ninguna ceja chamuscada por ahí.

Ahora, cocine las cebollas y el vino durante unos cinco minutos, o hasta que el vino comience a reducirse.

Y adelante, inhala. Manteca. Cebollas. Vino. Está seriamente fuera de este mundo.

Después de unos cinco minutos ...

Vierta 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio ...

Seguido de 4 tazas de caldo de res.

(Pssst. Si primero vierte el caldo de res, no se lo diría a nadie).

Ahora solo enciende el fuego a fuego lento.

Coge dos dientes de ajo ...

Y picarlo bastante finamente.

Mézclalo en la sopa. Mmmm. Más tarde marcará la diferencia.

* También agregue un par de guiones de Worcestershire en este punto.

Ahora cocine a fuego lento la sopa, tapada, durante unos 30 a 45 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, aproveche esta oportunidad para rallar el gruyere.

Además, unte las rebanadas de pan francés con mantequilla y tírelas al horno debajo de la parrilla.

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Me gusta asarlos a fuego lento para que los trozos de pan queden un poco crujientes. Tendrá que estar crujiente antes de sumergirlo en la sopa.

Como la sopa es tan rica, la voy a servir en moldes pequeños (los mismos moldes, por cierto, que usé para Fudge al horno el otro día.) Así que encontré un cortador de galletas del mismo tamaño y corté el pan en rodajas.

Aquí está la sopa terminada. Ven a Flavor Country.

Comience echando sopa en el molde o tazón hasta que esté un poco más de la mitad.

Coloque el pan redondo encima de la sopa ...

Luego espolvoree generosamente Gruyere encima.

O, si tiene, ejem, un apetito más fuerte, sirva la sopa en un tazón más grande.

Y solo tira los picatostes directamente.

Luego viene el queso.

Me doy cuenta de que esto es una cantidad obscena ... pero Gruyere es obscenamente delicioso.

Nota: puede usar queso suizo, asiáticogo, mozzarella, pecorino romano o cualquier combinación de quesos en lugar de gruyere.

Um, Gruyere es costoso . Definitivamente no es una chiz de todos los días.

Coloque los moldes / tazones en una bandeja para hornear galletas debajo del asador hasta que el queso se derrita y burbujee. Mantenga el asador un poco bajo si puede controlar ese ajuste, y asegúrese de vigilarlo constantemente para que no se queme hasta quedar crujiente.

Pero definitivamente lo quieres derretido y burbujeante.

¿Damas y caballeros? Estás viendo la grandeza aquí. Y no estoy bromeando esta vez, esta sopa es absoluta, positiva e innegablemente fuera de este mundo.

Es el crutón, medio crujiente y cubierto de queso, medio sumergido y empapado en el delicioso caldo de cebolla. Y es el queso. Y el vino en la sopa. Y las cebollas deliciosamente tiernas.

Es todo, es lo que es.

¡Intentalo! Te va a encantar.