¡Cocinar en el congelador!

Freezer Cooking

El episodio de Tomorrow’s Food Network es uno de mis favoritos hasta ahora, por un par de razones. Uno, narra el último día de una semana de cocción en el congelador (cocinar y congelar comidas e ingredientes para después) ... y resulta que me encanta cocinar en el congelador. Dos, narra un viaje épico al supermercado que hicimos mis hijos y yo, y realmente me hicieron reír ese día. Estaban locos.

Habrá recetas e ideas en el programa, pero pensé en enumerar algunas de mis recetas favoritas para congelar para ti, así como darte pequeños consejos sobre congeladores aquí y allá. Esto no es de ninguna manera exhaustivo ... ¡podría continuar todo el día!

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MI ACERCAMIENTO

Primero, mi enfoque general para cocinar en el congelador: en general, hago una combinación de comidas de un solo plato (cosas como guisos, sopas, guisos y chiles), pero también me gusta preparar ingredientes hasta cierto punto y congelarlos para que puedo agarrarlos y empezar a cocinar algunas de mis comidas favoritas. Una de las cosas que a algunas personas no les gusta de cocinar en el congelador es que hay muchísimos guisos, que pueden volverse un poco viejos después de un tiempo ... pero si tengo un montón de ingredientes individuales preparados y listos para usar, no todo tiene que terminar en forma de cazuela. (Les daré algunos ejemplos en un minuto).

También tenga en cuenta: cuando tiene un congelador lleno de comida, puede llenar su nevera con verduras para ensalada, espinacas y otras verduras para que pueda preparar una ensalada grande y saludable como acompañamiento. ¡Perfecto!

MIS CONTENEDORES

Cuando cocino en el congelador, casi nunca congelo cosas en buenos platos para hornear o sartenes Pyrex, principalmente porque no quiero atarlos durante tanto tiempo.

Soy un ferviente fan de moldes para hornear de aluminio de varios tamaños: puede comprarlos a granel en los clubes de almacén y, en la mayoría de los casos, puede lavarlos y reutilizarlos una o dos veces ... o, si no está de humor para lavar nada, simplemente puede tirarlos una vez que la comida se ha ido.

Bolsas de plástico para congelador de varios tamaños son otro recipiente congelador favorito mío, y mi enfoque general es llenar la bolsa y luego aplanarla totalmente mientras la sello. Entonces, ya sea carne de taco o sopa, se congelan y me permiten apilarlos tan alto como sea posible. Esto es mucho mejor que colocarlos en posición vertical, lo que los hace más voluminosos.

También amo estos contenedores de almacenamiento de alimentos para guisos, sopas, salsas, etc. Son muy útiles y se pueden reutilizar fácilmente.

Más raramente, sacaré mi fiel sellador al vacío … Pero a veces puede ser un dolor. Por lo general, solo lo uso cuando quiero cortar un trozo grande de carne en filetes más pequeños o congelar trozos de pollo crudo. Por lo general, los Ziplocs son lo suficientemente buenos para mí.

ETIQUETADO

El etiquetado es muy importante desde dos ángulos: primero, siempre es una buena idea saber cuántos siglos atrás se cocinó algo. En segundo lugar, en el caso de recipientes de almacenamiento o recipientes de almacenamiento cubiertos con papel de aluminio, generalmente no se puede ver claramente lo que hay dentro. El etiquetado evita que tenga que romper el sello y retirar el papel de aluminio o abrir un recipiente. A Sharpie es mi herramienta favorita, ya que escribe con tanta claridad en papel de aluminio como en plástico.

Una cosa útil que puede hacer es escribir, junto con el plato y la fecha, instrucciones para hornear / calentar en cada paquete, es decir, 375/40 minutos. Por supuesto, deberá agregar el tiempo de descongelación a eso (o ajustar el tiempo de horneado en consecuencia).

INGREDIENTES APTO PARA CONGELADORES

Si bien tengo un trillón de recetas de un solo plato (guisos, etc.) que me encanta cocinar y congelar, uno de mis trucos favoritos para cocinar en el congelador es preparar ingredientes listos para usar a granel. Aquí hay algunas cosas que hago ... y por qué:

Pechugas de pollo a la plancha. Me encanta asar un montón de pechugas de pollo marinadas y luego congelarlas enteras en paquetes de 2 o 4. (No quiero poner un montón en una bolsa grande porque entonces tendría que abrirla y cerrarla, lo que afectaría la calidad con el tiempo). Si tiene pechugas de pollo asadas congeladas, puede descongelarlas y:

* Cortarlos y ponerlos encima de un Ensalada César
* Córtelos en dados y colóquelos encima de un ensalada Cobb o Ensalada del chef
* Picarlos, sofreír rápidamente en un poco de aceite y condimento para tacos, y ponerlos tacos o adentro quesadillas .
* Córtalos y revuélvelos en Sopa de tortilla .
* Déjalos enteros y ponlos dentro bocadillos .
* Tritúrelos y póngalos en chiles, sopas o pastas.

¡O córtelos por la mitad, derrita el queso encima, agregue un poco de tocino y haga estos deslizadores!

Hay muchas opciones para cenar allí mismo, y no tiene que preocuparse por llenar su refrigerador con pollo crudo todo el tiempo; está cocinado, ¡todo listo para funcionar! Solo tienes que recordar sacarlo del congelador y descongelarlo.

Hamburguesa Dorada. Oh, las posibilidades. Lo congelo en bolsas más pequeñas y bolsas más grandes para tener la cantidad adecuada para lo que necesito. Estos son los mundos que se abren:

Tacos. Tíralo en una sartén con salsa de tomate y condimento para tacos y caliéntalo muy rápido, y puedes comer tacos regulares, ensaladas de tacos, nachos, incluso ...

Taco Pizza con lechuga rallada y tomates cortados en cubitos encima! (La receta a la que vinculé no tiene carne, pero la pondría encima de la capa de queso).

* Haz un rápido salsa de espagueti ! (vea abajo.)

* Fabricar chile y Sloppy Joes (¡vea abajo!)

Empanadas de hamburguesa crudas. Congélelos instantáneamente en una bandeja para hornear durante 30 minutos, luego congélelos en bolsas con cierre de 2, 4 o 6 a la vez. Me encanta simplemente formar una gran cantidad de empanadas al mismo tiempo, y luego no tener que preocuparme por eso.

¡Tanto mejor para hacer Patty Melts, querida!

PANES Y DESAYUNOS

Borde de la tarta. Formado en discos y almacenado en ziplocs. Para usar, simplemente retírelo, déjelo descongelar durante 30 minutos aproximadamente y luego extiéndalo.

Masa para pizza. No resuelto, almacenado en ziplocs.

Magdalenas de todas las variedades! Amo estos muffins de mi mamá.

Rollos dulces de todas las formas y tamaños. Estas Rollos dulces de arándanos y limón son divinos, y puede congelarlos, sin cocer y sin hornear ... luego descongelarlos y hornearlos más tarde. O puede congelarlos todos listos para usar y calentarlos cuando esté listo.

Tostada francesa al horno . Hago lotes completos y los congelo en recipientes de papel de aluminio más pequeños (redondos o cuadrados) antes de la etapa de horneado. Luego los meto en el horno directamente del congelador. Delicioso desayuno!

* También puedes hacer una versión salada con salchicha desmenuzada, cebolla, queso, etc.

Salchicha de desayuno cocida y desmenuzada para cosas como estos burritos de desayuno.

SOPAS, GUISOS Y SALSAS

(Congele estos aplanados en bolsas Ziploc o en recipientes de almacenamiento. ¡Luego simplemente descongélelos y caliéntelos!)

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salsa de espagueti . ¡Fabuloso!

Estofado de domingo por la noche . Lo juro, mejora cuanto más se congela.

Sloppy Joes . ¡Agradable a la multitud!

Grueso, abundante Chile , ¡por supuesto! Sírvala sola, llena de cebollas, queso y cilantro… o haga pasteles Frito, apílela sobre papas al horno… o sobre nachos.

Mmm

CASEROLAS

Descongélelos por completo antes de hornearlos o hornee cubiertos con papel de aluminio a una temperatura más baja durante 30-45 minutos antes de aumentar a la temperatura normal para el tiempo de cocción normal.

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Lasaña , por supuesto.

espaguettis con pollo …naturalmente.

Pastel de pollo . (Hago esto en el programa mañana.) Me encanta usar estos moldes redondos para pastel de papel de aluminio para hacer pastel. ¡El tamaño perfecto!

Horneado de fideos con crema agria . Delicioso y ooey pegajoso.

Turquía Tetrazzini . Alimenta a una multitud.

OTRAS COSAS

Luego hay otras cosas, como Sándwiches de jamón caliente y rosbif . Haga una tonelada, luego tírelos al horno cuando los necesite.

Y Calzones ! Congélelos rápidamente después de ensamblarlos pero antes de hornearlos. Luego, simplemente hornéelos directamente del congelador cuando los necesite y sírvalos con salsa marinara.

Cerdo desmenuzado picante Dr Pepper rinde una tonelada y se puede congelar en lotes más pequeños para servir tal cual, o como aderezo para tacos, nachos, etc.

O para sándwiches como este.

Me detendré allí, ¡no quiero sobrecargarte! Espero que esto les dé algunas ideas geniales para el otoño cuando comience la escuela. Y recuerde servir ensaladas grandes con todas estas cosas: cárguelas con verduras crudas para que tenga un buen equilibrio.

Espero que les guste el programa de mañana, chicos. Publicaré más ideas sobre congeladores en las próximas semanas.