Pastel del 4 de julio

Fourth July Cake

El pastel de bandera de Ina Garten es difícil de superar; es un pastel tan bueno y rico, y lo he preparado para muchas fiestas del 4 de julio a lo largo de los años.

1. Para el bizcocho: Precaliente el horno a 350˚. Engrase y enharine un molde para hornear de 17 x 12 & frac12; pulgadas. (Nota: esta receta se puede reducir a la mitad para una sartén más pequeña, ya que esta receta alimenta a un ejército).
2. En un tazón con una batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente un minuto más o menos. Agrega los huevos, dos a la vez. Mezclar después de cada adición. Agrega la crema agria y la vainilla.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, la maicena, la sal kosher y el bicarbonato de sodio. Ponga la batidora a fuego lento y agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla / azúcar, una cucharada a la vez. Mezclar después de cada adición. Sigue agregando la mezcla de harina hasta que esté combinada. ¡No haga sobre mezcla!
4. Vierta la masa de pastel espesa en el molde preparado. (Es mucho más espesa que las masas para pasteles normales). Con un cuchillo o una espátula, esparza la masa para pasteles de manera uniforme sobre el molde.
5. Hornee hasta que un palillo salga limpio, de 20 a 30 minutos. Horneé el mío durante exactamente 20 minutos, así que probablemente quieras empezar a comprobarlo en ese momento.
6. Para el glaseado de queso crema: Agregue el queso crema y la mantequilla al tazón de una batidora. Batir para combinar. Agrega el azúcar glass y la vainilla. Mezcle hasta que esté completamente combinado, raspando los lados una vez durante la mezcla.
7. Ponga sobre & frac12; el glaseado del pastel. Marca el área de las estrellas con un palillo. (No es necesario que sea proporcionalmente exacto; solo haga una estimación). Prepare una manga pastelera con una punta de estrella grande y llénela hasta 2/3 con glaseado. Dobla ambas esquinas para evitar que el glaseado se derrame por la parte superior.
8. Sujete el extremo doblado con fuerza debajo de las yemas de los dedos y comience a exprimir dos líneas de glaseado en la parte inferior del pastel. Haga dos filas de frambuesas en el pastel, luego agregue otras dos líneas de glaseado.
9. Sigue repitiendo: dos líneas de glaseado, dos líneas de frambuesas, dos líneas de glaseado, etc.
10. Rellena el cuadrado de la esquina con una bonita capa de arándanos. Con la punta de la estrella, exprima pequeñas cucharadas de glaseado sobre los arándanos para que parezcan estrellas.
    

Variación: simplemente congele el pastel con todo el glaseado y espolvoree frambuesas y arándanos al azar y generosamente por todo el pastel.

Este es el pastel más delicioso y para hacer salpicaduras que podrías cocinar para tu Fiestas del 4 de julio . Y sé que puedes hacerlo incluso mejor que yo. Una variación fácil, si no quisieras meterte con una manga pastelera y la decoración de una bandera, sería glasear el pastel con todo el glaseado y simplemente espolvorear frambuesas y arándanos al azar y generosamente por todo el pastel. Seguiría teniendo el efecto rojo, blanco y azul, con mucho menos trabajo. El pastel en sí, en realidad, es la estrella aquí ... no las decoraciones.

Obtuve esta receta hace años de mi favorito Libro de cocina Barefoot Contessa , 'Barefoot Contessa Family Style'. Ah, ¿qué puedo decir de Barefoot Contessa? La amo. Sus recetas son reales, simples y abundantes ... tal como me gustan. Primero hice esto delicioso Postre del 4 de julio hace tres años para la fiesta anual y masiva exhibición de fuegos artificiales tenemos en nuestro rancho.

De todos modos, Barefoot Contessa. La amo. Incluso le escribí un correo electrónico de fan una vez, probablemente alrededor de 2003, describiendo en detalle el amor que siento por ella y sus hermosas recetas. Ella presentó una orden de restricción. Realmente no. Ella me respondió. En realidad, su secretaria me respondió, pero estoy seguro de que Barefoot Contessa se lo dijo. ¡Lo sé! Contessa descalza probablemente dijo: '¿Esa chica? ¿La que me escribió una carta de nueve páginas sobre cómo mi asado de costillas y mi ensalada de pasta con tomate seco la inspiraron más que Mozart? Será mejor que le envíe una nota antes de que aparezca en mi porche.

Bien entonces. Hagamos el pastel, ¿de acuerdo? (Te amo, Barefoot Contessa. ¡Hasta pronto!)

El elenco de personajes: Mantequilla sin sal, azúcar, huevos, crema agria, vainilla, harina, maicena, sal kosher, bicarbonato de sodio, queso crema, azúcar en polvo, frambuesas y arándanos . Muchos ingredientes, pero nada demasiado loco.

No tienes que tener un batidora de pie . Yo no tendría uno, excepto que un ángel anónimo nos dio uno como regalo de bodas. En realidad, el donante no quiso ser anónimo; la tarjeta de regalo se cayó y nunca supe quién nos la dio. No es que importe porque nunca terminé mis notas de agradecimiento de todos modos. Otra historia para otro momento.

Lugar 2 & frac14; barras de mantequilla sin sal en un bol para mezclar.

Agregar 3 tazas de azucar .

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Mezclar a fuego alto hasta que esté suave y esponjoso. Aproximadamente un minuto más o menos.

Ahora agregue SEIS huevos , dos a la vez . Mezclar después de cada adición de dos.

Ahora mide 1 taza de crema agria …

Por favor, en nombre de todo lo que es sabroso y santo, no hacer use crema agria baja en grasa en esta receta.

Viértelo en el tazón para mezclar.

Ahora mide 1 & frac12; cucharaditas de vainilla …

… Y añádelo al bol.

Ahora. Tamizar juntos 3 tazas de harina, 1/3 taza de maicena, 1 cucharadita de sal kosher (use 3/4 de cucharadita de sal regular si no tiene kosher), y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio .

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Por lo general, me salto el paso de tamizar porque tamizar me vuelve loco ... pero siempre lo hago para esta receta porque Barefoot Contessa me dice que lo haga.

Ahora gire la batidora a baja y agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla / azúcar, una cucharada a la vez.

Mezclar después de cada adición.

Sigue agregando la mezcla de harina ...

Y mezcle hasta que esté combinado. No haga sobre mezcla !

Barefoot Contessa dice que ponga mantequilla y harina en la sartén, lo que he hecho en años pasados ​​... eso es hasta que descubrí el milagro moderno de Alegría del panadero .

Rocíe generosamente un molde grande para pasteles. Las medidas de esta sartén son 17 x 12 & frac12 ;. Nota: esta receta se puede reducir a la mitad para una sartén más pequeña, ya que esta receta alimenta a un ejército.

Vierta la masa de pastel espesa en la sartén. Es mucho más espeso que las masas para pasteles normales.

Con un cuchillo o una espátula, comience a difundir la noticia ... quiero decir, comience a esparcir la masa del pastel de manera uniforme sobre el molde.

Asegúrate de ponerte un poco en el dedo para que puedas lamer uno o dos.

Soy un verdadero creyente en espátulas compensadas . Espátulas compensadas y paz mundial.

Ahora coloque la sartén en un horno precalentado a 350 and y hornee por 20 a 30 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Horneé el mío durante exactamente 20 minutos, así que probablemente quieras empezar a comprobarlo en ese momento.

Aquí está el pastel horneado, mmmmm. Bonita perfección dorada.

Es hora de hacer el glaseado de queso crema absolutamente fuera de este mundo.

Llevar 1 & frac12; libras , o tres paquetes de 8 onzas de queso crema. No, no puede usar bajo en grasa. Estamos celebrando nuestra independencia aquí, amigos.

Y 1 libra —Cuatro palos enteros— mantequilla sin sal .

Eche la mantequilla y el queso crema en el tazón para mezclar ...

Batir para combinar.

Ahora agregue 1 libra de azúcar en polvo …

Y 1 & frac12; cucharaditas de vainilla .

Mezcle hasta que esté completamente combinado, raspando los lados una vez durante la mezcla.

viendo una mariposa negra

Oh Señor , como diría Mike. Honestamente, este glaseado solo es casi un dulce. Imposible de resistir. Cuanto antes lo pongas en el pastel y llenes el tazón con agua caliente y jabonosa, mejor estarás.

Plop sobre & frac12; el glaseado del pastel ...

Y empieza a difundir las noticias.

Ahí está esa espátula desplazada de nuevo. Es mi amigo.

Después de que el pastel esté glaseado, marca el área de las estrellas con un palillo.

No es necesario ser proporcionalmente exacto; solo una estimación.

¿Tienes algo como esto? Es solo una manga de pastelería común y corriente con una gran punta de estrella. Tengo este en Walmart en caso de apuro.

Normalmente uso este, pero creo que mi triturador de basura se comió la punta de estrella de metal que lo acompaña. Honestamente, la versión de Walmart funciona bien para este pastel.

Llene la manga pastelera 2/3 de su capacidad con glaseado.

Entonces, así es como evito que el glaseado se derrame por la parte superior. Dobla ambas esquinas ...

Como si estuvieras haciendo un sombrero de papel, solo con una manga de pastelería de plástico de Walmart.

que puedes sustituir por harina

Dobla la punta hacia abajo, luego sigue doblando hacia abajo un par de veces.

Esta foto no lo muestra, pero estoy agarrando el extremo doblado con fuerza debajo de la punta de mis dedos. Comience exprimiendo dos líneas de glaseado en la parte inferior del pastel.

Ahora lave y seque aproximadamente 4 medias pintas de frambuesas.

Comience a hacer dos filas de frambuesas en el pastel.

Después de tener dos filas, agregue otras dos líneas de glaseado ...

Y sigue repitiendo: dos líneas de glaseado, dos líneas de frambuesas, dos líneas de glaseado ... etc.

Ahora llena el cuadrado de la esquina con una bonita capa de arándanos. ¡Alto contenido de antioxidantes!

Puedes ser mucho más preciso que yo. A veces no puedo molestarme en hacer que todo esté perfectamente alineado. Podría tener algo que ver con los cuatro salvajes merodeadores menores de diez años que tenía corriendo por mi cocina.

Con la punta de la estrella, exprima pequeñas cucharadas de glaseado sobre los arándanos para representar las 'estrellas'.

No es necesario ser históricamente exacto; no cabrá cincuenta en ese lugar.

Este pastel siempre es un placer para la multitud, incluso si no te tomas el tiempo para hacer líneas rectas y ordenadas, lo que claramente no hice. La decoración es agradable y llamativa, pero el verdadero atractivo de este pastel es el pastel en sí. Es más que rico, denso y fuera de este mundo, y esas bayas de dadgum realmente te engañan haciéndote creer que estás consumiendo un postre saludable.

Pero el 4 de julio solo llega una vez al año, así que no lo piense.

¡Ahora ve y haz este pastel! Barefoot Contessa estará orgullosa.