Exploring Indian Flavors
De Sommer Collier de una perspectiva picante. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6porciones Tiempo de preparación:0horas15minutos Hora de cocinar:0horas12minutos Tiempo Total:0horas27minutos IngredientesPARA LAS PASTELES DE PATATAS: 4 Papas horneadas grandes (usé papas horneadas sobrantes) 2 Huevos grandes 1/2 c. Cebolletas picadas 1 1/2 cucharada Jengibre fresco rallado 1 cucharada. Mezcla de especias 1 cucharadita Semillas de comino 1 1/2 cucharadita Sal Aceite de coco para freír PARA EL CHUTNEY VERDE: 1/3 c. Cacahuetes tostados (o dal tostado seco) 1/3 c. Agua, o más según sea necesario 1 manojo de cilantro 1 Chile Serrano, Sembrado 3 dientes de ajo 3 cucharadas Jugo de lima 2 cucharadas. Azúcar Sal al gustoEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones para la salsa picante verde: Coloque los cacahuetes tostados (o dal) en un procesador de alimentos con 1/3 taza de agua. Haga puré hasta que quede suave. Agregue todo el racimo de cilantro, incluidos los tallos, el chile serrano, el ajo, el jugo de limón y el azúcar. Haga puré nuevamente hasta que quede suave. Agregue más agua si la salsa es demasiado espesa para mojar, luego sazone con sal al gusto.
Para las tortas de papa:
Pele las patatas cocidas y coloque la pulpa en un tazón grande. Desecha las cáscaras. Use un machacador de papas para aplastar las papas en una tierra fina.
Agregue huevos, cebolletas, todas las especias y sal. Mezclar a mano hasta que esté bien combinado.
Caliente una sartén grande a fuego medio. Coloque una cucharada de aceite de coco en la sartén. Una vez derretido, use un 1 & frac12; cucharada de cucharada para medir las porciones empaquetadas uniformemente de la mezcla de papa. Colóquelos en la sartén a 2 pulgadas de distancia y presiónelos en empanadas de & frac12; pulgadas con el dorso de una espátula.
Cocine de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas, mueva las hamburguesas a un plato y repita con la mezcla de papa restante.
Sirva caliente con chutney verde para mojar. Adorne con cilantro y cebolla morada si lo desea.
Durante mi adolescencia y principios de los veinte, tuve la oportunidad de pasar tres veranos de mi vida en la India.
Tengo tantos buenos recuerdos de esos meses en la India. De hecho, considero que algunos de los descubrimientos que hice allí cambiaron mi vida. Entre muchos cambios internos personales, mis ojos se abrieron a una extensa historia culinaria de equilibrio de sabores y capas de ingredientes a lo largo del tiempo para crear profundidad e intriga.
Esto ciertamente no me convierte en un experto en cocina india, pero ha estimulado una apreciación y exploración de los sabores indios durante toda la vida.
La cocina india es un asunto serio. A diferencia de la preparación de la cena estadounidense moderna, la cocción rápida no es realmente una consideración si tiene el potencial de afectar la calidad. Amo ese nivel de compromiso.
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He notado que la mayoría de las personas en los EE. UU. Tienen una fuerte reacción a la comida india, o al menos, a lo que pensar La comida india lo es. O lo aman, declarándolo uno de sus favoritos, o lo odian absolutamente.
Me gustaría sugerirle que si no le gusta la comida india, es solo que nunca ha tenido la oportunidad de disfrutar de buenas recetas indias.
Además, es importante tener en cuenta que la India es un país enorme con innumerables especialidades regionales y estilos de cocina. Los platos que se sirven en el norte, centro y sur de la India son extremadamente diferentes y varían tanto como se va de la costa este a la oeste.
La mayoría de los restaurantes indios en los EE. UU. Sirven cocina del norte de la India con influencia británica debido al hecho de que India estuvo bajo el dominio británico durante tanto tiempo.
Si el curry espeso a base de crema no es lo tuyo, eso no significa que no haya platos indios que te encantarían y agradecerías. De hecho, en este momento, los restaurantes populares de todo EE. UU. Están utilizando combinaciones y técnicas de sabores inspirados en la India en los restaurantes estadounidenses estándar. ¡Es posible que hayas disfrutado de la comida fusión india sin siquiera saberlo!
Puede experimentar con sabores indios en casa integrando ingredientes tradicionales indios en sus platos favoritos. Analicemos un poco la mentalidad culinaria india para tener una mejor idea de cómo hacer esto.
Los cocineros indios son maestros en crear equilibrio. Como se mencionó anteriormente, la cocina india se trata de equilibrar sabores y texturas extremos y sabores en capas.
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Es imperativo usar especias tradicionales de la India, pero mantenerlas bajo control con elementos como grasas, lácteos, hierbas y acidez para proporcionar riqueza, contraste o cualidades refrescantes. Es por eso que suele ver platos picantes servidos con una salsa ligera a base de yogur para evitar que se le queme la boca.
Lo mismo ocurre con la textura. Los platos de curry suave se sirven con arroz esponjoso, galletas crujientes, pan plano y una variedad de rellenos para crear un equilibrio de textura.
Volvamos a las hierbas y especias. Puede usar cualquiera de estos condimentos indios populares en casa en sus carnes a la parrilla y en arroz, pasta, papas, sopas y salsas.
- anís
- pimienta negra
- cardamomo
- cilantro
- canela
- Clavo
- cilantro
- comino
- hojas de curry
- semillas de hinojo
- Fenogreco
- ajo
- jengibre
- como
- semillas de mostaza
- nuez moscada
- azafrán
- cúrcuma
La mayoría de estos ingredientes se pueden encontrar enteros o molidos en la mayoría de las principales cadenas de supermercados.
Las hojas frescas de curry son un poco más difíciles de encontrar en la mayoría de las ciudades estadounidenses, pero puede encontrar plantas de curry en algunos viveros y mercados de agricultores.
El curry en polvo, como lo pensamos, no es algo que se use en la India. Se compone de varias de las especias anteriores, centrándose en el fenogreco y las hojas de curry por su sabor prominente y la cúrcuma por su color. El curry en polvo es una especie de condimento genérico para ofrecer sabor indio. Es excelente en algunas recetas, pero no le permite al cocinero tanto espacio para personalizar el sabor.
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Los indios crean sus propias mezclas de especias, pero varían según la región. Una de las mezclas de especias indias auténticas más conocidas se llama garam masala y se centra en canela, cardmom, comino y clavo. También se encuentra en la mayoría de las principales cadenas de supermercados de EE. UU.
Otros ingredientes indios comunes para incorporar:
- arroz basmati
- garbanzos
- chiles
- leche de coco
- dal (parece guisantes amarillos)
- huevos
- ghee (mantequilla clarificada)
- lentejas
- Lima
- mango
- nueces
- cebollas
- queso paneer
- patatas
- Tomates
- yogurt
Explorar los sabores exóticos de la India en casa no tiene por qué ser abrumador. Concéntrese en agregar:
- 2-3 especias (o una mezcla de especias)
- una hierba o fruta fresca para contrastar
- lima o tomates para la acidez
- un elemento de riqueza como la leche de coco o la mantequilla
Puede usar estos elementos para revivir los platos mundanos de mitad de semana o colocarlos en comidas de fin de semana cocinadas a fuego lento, como guisos y carnes estofadas.
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Hoy les comparto una versión simplificada de los pasteles de papa de la India, a menudo llamados aloo tikki o vada pav según la región. Estas pequeñas empanadas fritas son un excelente refrigerio de fiesta sumergidas en chutney verde vibrante, pero también se sirven tradicionalmente (vada pav) en pequeños panecillos de levadura con el chutney verde y el yogur encima.
Esta es una excelente receta de entrada para aquellos que son nuevos en la cocina india. ¡Obtienes las cualidades reconfortantes terrosas del garam masala y las papas equilibradas con una salsa herbácea picante brillante que sabe increíble en casi todo!
