Enchiladas

Enchiladas

Bien, gente. Pongámonos manos a la obra aquí. ¡Hagamos enchiladas!

¿Sabías que además de tener un abuelo negro imaginario, en realidad tuve un tío abuelo de México? ¡Es cierto! Y entonces, ¿qué pasa si fue solo por matrimonio, y qué si no tengo absolutamente ninguna etnia interesante en mi torrente sanguíneo? Mira, el papá de mi papá, que murió antes de que yo naciera, descanse su alma, tuvo una hermana llamada Fleda Mae, descanse su alma, y ​​Fleda Mae estaba casada con un mexicano llamado Luchan, descanse su alma. Recuerdo a Fleda Mae y Luchan con cariño, pero además de su naturaleza amistosa y amorosa y el hecho de que vivían en Bakersfield, California, no recuerdo mucho sobre ellos. Recuerdo la voz aguda y muy dulce de Fleda Mae. Y yo definitivamente remember Luchan’s enchiladas.

Mi mamá ha hecho estas enchiladas durante décadas, después de que Luchan le mostrara el camino, la verdad y la vida, y que nadie puede venir a la enchilada excepto a través de él. Una vez que mi madre se convirtió en creyente, nos transmitió esa creencia a mí y a mis otros hermanos, y siento que se me ha encomendado transmitirte el amor a ti.

Así que vamos, ¡prepárense para rrrrrrumble!

Antes de comenzar, permítame explicarle que hay tres componentes separados para estas enchiladas: LA SALSA . LA CARNE . Y EL RESTO . Así que dividiré el elenco de personajes en consecuencia.

Para la salsa, necesitará salsa roja mexicana enlatada (o salsa de enchilada), caldo de pollo bajo en sodio, aceite de canola, harina, sal, pimienta y cilantro. Permítanme repetir: esto es para LA SALSA.

Empecemos con la salsa primero. ¿Okey? Bueno. Eche 1 cucharada de aceite de canola en una cacerola mediana, seguida de 1 cucharada de harina. Batir a fuego medio-bajo.

Siga batiendo mientras se cocina y continúe cocinando durante unos 2 o 3 minutos. Esta es la base de la salsa. ¡Luchan lo dijo!

Vierta la salsa roja (tenga en cuenta que un poco de salsa mexicana enlatada es bastante PICOSO [búsquelo], así que querrá hacer su tarea si es sensible a las llamas que salen de sus ojos) y caldo de pollo y revuelva la mezcla.

Agrega 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Si. Me refiero a las cosas en polvo. También agregue 1/2 cucharadita de sal.

Revuelve bien la salsa y déjala hervir a fuego muy lento mientras juegas con las otras cosas.

Ahora. ¡hagamos LA CARNE!

Para la carne, necesitarás ... bueno, CARNE. Carne molida, cebolla, chiles verdes en cubitos enlatados y sal. No es cilantro. Se coló en la foto. Lo siento. Sucede.

Comience cortando la cebolla en cubitos. ¿Estás cansado de que te enseñe a picar una cebolla? Porque no me veo deteniéndome pronto. Me refiero a desglosar las cosas aquí en The Pioneer Woman Cooks.

Eche las cebollas en una sartén grande con una cucharada de aceite de canola. Saltee a fuego medio durante un par de minutos.

Luego dore la hamburguesa. Una vez que esté marrón, vierta dos latas de chiles verdes. (Ah, y puedes drenar la grasa de la hamburguesa antes de agregar los chiles si te apetece ser un fanático de la salud o un ciudadano responsable).

¿Garth y Trisha tienen hijos?

Adelante, agrega un poco de sal a la carne. Ahora apague el fuego y dígale a la carne que se enfríe un rato.

Siguiente componente: EL RESTO.

PARA EL RESTO, necesitará tortillas de maíz, aceitunas negras picadas, cebollas verdes en rodajas y queso cheddar fuerte recién rallado. Digo recién rallado porque, aunque no tengo nada en contra de los alimentos precocinados, creo que lo he establecido aquí, hasta la saciedad, encuentro que rallar queso cheddar de un bloque da como resultado una bondad cursi más deliciosa y derretida. Solo tendrás que confiar en mí en este caso.

Además, ¡es más barato de esa manera! Con amor, Sra. Frugal.

Sí claro.

De todos modos, en una sartén pequeña a fuego medio, fríe las tortillas de maíz individuales hasta que estén blandas.

No querrás que se pongan crujientes en absoluto, solo suaves y con un poco de ampollas, unos 30 segundos por lado. Coloque las tortillas en un plato forrado con toallas de papel y manténgalas calientes mientras las termina.

Ahora, de vuelta a LA SALSA:

Justo al final, agregue de 2 a 3 cucharadas de cilantro picado. Revuélvelo.

Ahora es el momento de ARMAR las enchiladas.

Una por una, usando pinzas, sumerja cada tortilla en la salsa tibia. (A veces, las tortillas son tales que se deshacen si las dejas en la salsa demasiado tiempo. Solo mide las tortillas a medida que avanzas y todo irá bien).

Mide las tortillas a medida que avanzas ... Esa es una frase realmente extraña.

Coloque las tortillas cubiertas con salsa sobre una superficie plana, luego vierta un poco de la mezcla de carne y un poco de aceitunas negras picadas.

¿Cuál es la diferencia entre helado y gelato?

Nota: si odias las aceitunas negras, no te dejes disuadir por su presencia en este plato. Apenas sabrá que están allí, solo agregarán una textura y un sabor salado y ácido que realmente llevarán las enchiladas por encima. Por favor. Por favor, no tengas miedo.

A continuación, agregue una cucharada de cebollas verdes ...

Y mucho queso cheddar rallado.

A continuación, enrolla la tortilla y colócala costura hacia abajo en una fuente para hornear.

Ahora solo repite ese proceso con todas las tortillas hasta que todo se haya ido:

Sumerja la tortilla en la salsa, luego agregue la carne, luego agregue las aceitunas, luego agregue las cebollas verdes ...

Luego agregue queso. Nunca, NUNCA olvides el queso. Luchan no estaría feliz.

Una vez que las coloques todas en una fuente para hornear (esta es un poco pequeña, así que tuve que usar un segundo para que quepan todas las enchiladas que hice), vierte LA SALSA por encima.

Si te gusta mucha salsa, y a mí me gusta, ponla espesa. Si te gustan las cosas un poco menos exageradas, bueno, tómatelo con calma.

No le digas a Luchan si lo haces. Le gustaba ponerlo grueso.

Y por supuesto, hay que rematarlo todo con abundante queso cheddar recién rallado.

Mucho, digo… ¡MUCHO!

Ahora simplemente hornee en un horno a 350 grados durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén burbujeantes y su apetito se haya disparado por el techo, dejando un agujero antiestético.

Retire la sartén del horno y espolvoree un manojo de cilantro picado por encima. No puedo decirte la diferencia que hace este cilantro en el sabor y la belleza del plato.

Además, dale a las enchiladas una pizca de cebollas verdes. Eso también le da un toque de sabor agradable.

Sabor pop … Buena, Ree. Buena.

Mmmm. Dios mío, por el amor de Dios vivo, no puedo decirte lo bien que huele esto. Huele a hadas enchiladas diminutas y brillantes que han agitado sus varitas mágicas en mi cocina.

Normalmente los sirvo de dos en dos. Son un poco ricos.

¿Y sabes qué? Se necesitan aproximadamente un segundo para que las horquillas comiencen a excavar.

¡Oh! No olvide la crema agria, especialmente si usa la salsa roja mexicana enlatada que usé. Muy, muy picoso.

¿Ya se te hace la boca agua?

El mio es. Y esto es un problema. Porque hice las enchiladas de esta foto hace varios días. Y ahora se han ido. Se fueron en diez minutos.

Creo que ahora tendré un buen llanto purificador.

st andre bessette novena