Rollitos de lasaña de berenjena

Eggplant Lasagna Rollups

Las berenjenas italianas pequeñas son las mejores para estos rollitos: encajan perfectamente dentro de los fideos.

1. Precalienta el asador. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los fideos y cocine hasta que estén al dente, 2 a 3 minutos antes de las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe. Extienda sobre paños de cocina para escurrir.
2. Recorta las berenjenas y córtalas a lo largo en seis trozos de 14 pulgadas de grosor. Disponga en una bandeja para hornear con borde, superponiendo ligeramente si es necesario. Unte con aceite de oliva por ambos lados y sazone con sal y pimienta. Ase la berenjena hasta que esté dorada y tierna, de 3 a 4 minutos por lado. Deje enfriar un poco. Reduzca la temperatura del horno a 425 ° F.
3. Combinar el ricotta, & frac12; taza de mozzarella, & frac12; taza de queso parmesano, el huevo, & frac14; cucharadita de sal y un poco de pimienta molida en un tazón grande.
4. Vierta la salsa marinara en una cacerola mediana, agregue la crema y cocine a fuego medio hasta que esté caliente.
5. Unte 3 cucharadas de la mezcla de ricotta en cada fideo. Cubra cada uno con una rodaja de berenjena, luego enrolle en espiral.
6. Unte 1 taza de salsa en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Coloca los panecillos con la costura hacia abajo en el plato y vierte el resto de la salsa encima. Espolvoree con la taza de mozzarella restante y & frac14; taza de parmesano. Hornee en la rejilla superior del horno hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 15 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir. Cubra con albahaca y sirva con ensalada.