Gazpacho blanco de David Leite con ensalada de cangrejo

David Leite S White Gazpacho With Crab Salad

Tengo una historia que contarte.

La primavera pasada, cargué a mis cuatro hijos y volé hasta un pequeño pueblo costero en el sur de Texas para visitar a mi mamá y mi abuela Ga-Ga. Cuando llegamos, fui directamente a la cocina para asaltar el refrigerador y establecer mi territorio, y tan pronto como entré, vi este libro abierto en el mostrador.

Inmediatamente reconocí la fotografía, así que me acerqué y le di la vuelta para poder ver la portada y confirmar mis sospechas.

Efectivamente, era el libro que yo sabía que era: el de David Leite (de Leite’s Culinaria ) La nueva mesa portuguesa , un delicioso viaje culinario a través de la herencia portuguesa de David. Ten el libro. Conoce al hombre. Me encanta. Lo amo. ¿Qué estaba haciendo mi mamá con mi libro? Ella no aclaró esto conmigo.

Espera, le dije a mi madre. ¿Te envié esto?

¿Envíame qué? ella dijo.

Este libro de cocina, dije, levantándolo. ¿Te di este libro?

¿De qué estás hablando? dijo ella, perpleja. No, lo compré. Evidentemente, mi madre y su esposo Doug lo habían comprado en una reciente excursión a una librería.

¡De ninguna manera! Chillé. ¡Eso es Crazytown! David's ... David's my BOY! ¡Es uno de mis mejores amigos! Nos reuniremos cuando vaya a Nueva York el mes que viene; él es, como, ¡totalmente mi mejor amigo en la tierra! ¡Es como mi amigo! ¡Mi hogaza!

Bueno, es mi libro, dijo mi mamá, sacando las guarniciones para sándwiches del refrigerador. No lo toques.

Inmediatamente agarré mi teléfono, ya manchado con el sudor húmedo del sur de Texas, y le envié un mensaje de texto a David. Tengo su número programado en mi teléfono celular porque es, como, totalmente uno de mis mejores amigos, como dije antes una y otra vez y probablemente lo dirá de nuevo antes de que termine esta publicación.

Oh-em-gee, le envié un mensaje de texto. ¡No vas a creer esto! ¡Estoy visitando a mi mamá en Texas y entré a su cocina y su libro de cocina estaba totalmente sentado en su encimera! ¡Me estoy moviendo! ¡Mis mundos están chocando!

¿Quién es? el escribio.

Decidí que debía haber comprado un teléfono nuevo justo antes de eso. De lo contrario, él seguramente hubiera tenido mi número programado en su teléfono tal como el suyo estaba programado en el mío.

¡Es tu chica de casa, tonta! Yo respondí. ¡Tu mejor amigo en Oklahoma!

¿Trisha Yearwood? el escribio.

Uh, no ... respondí. Tu otro mejor amigo en Oklahoma.

Rachel? preguntó.

Me quedé en silencio.

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¿Anna? lo intentó de nuevo. Becky Bessie Lou? Sabrina? Maggie? Michelle?

Corrí, me senté en el regazo de Ga-Ga y lloré.

De todos modos, fue una pequeña coincidencia divertida. Mi madre y su esposo habían estado en Portugal el año pasado y les había encantado la comida tanto que cuando regresaron a casa, buscaron un libro de cocina con recetas portuguesas ... y el de David es el que encontraron.

De hecho, cené con David cuando visité Nueva York en mayo. Compartimos un poco de amor por Ethel Merman y nos entendemos.

Y así fue como fue la cena en casa de David: él cocinó. Comí. Fue sublime.

Aquí está uno de los platos que sirvió esa noche: un gazpacho blanco (¡con una base de almendras blanqueadas!) Con una gran cucharada de deliciosa ensalada de cangrejo. Esto requiere un poco de picar, picar y medir, pero una vez que haya terminado todo el trabajo de preparación, es tan fácil como vaciar y mezclar. Y puede preparar el gazpacho y la ensalada con anticipación y tenerlos listos en el refrigerador cuando lleguen los invitados. Es tremendamente delicioso.

Y es genial, que es la única comida que puedo concebir comer hasta que esta miserable ola de calor nos pase.

Para hacer el gazpacho, necesitas un cuenco de agua helada.

Vierta un poco de pan (muy) crujiente, cortado en cubos. Definitivamente querrás quedar crujiente aquí y elegir el tipo de pan que no se desintegrará en líquido.

Déjelo en remojo durante unos cinco minutos ...

Luego exprime toda la humedad del pan. Al principio se verá como un gran fajo de pan, bueno, al principio es un gran fajo de pan, pero se volverá a desmoronar cuando lo arrojes de nuevo a un tazón (seco).

Coge unas almendras blanqueadas ...

… Y échalos en una licuadora o procesador de alimentos.

Puedes comprarlos blanqueados si vives en un área urbana fresca y usas bufandas con camisetas sin mangas. Sin embargo, si no lo hace, tendrá que blanquearlas usted mismo: deje caer algunas almendras crudas (sin sal, sin tostar) en agua hirviendo y déjelas hervir durante 30 segundos a 1 minuto. Sácalos del agua y escúrrelos en un colador, enjuagando con agua fría durante unos segundos. Después de eso, use sus dedos para * blip * quitar la piel de las almendras; se desprende muy fácilmente.

Pulsa las almendras hasta que se conviertan en un polvo fino (pero aún un poco húmedo).

Agregue un poco de hinojo picado (solo retire el corazón antes de cortarlo).

Amo el hinojo y olvido lo hermoso y un poco extraño que es.

A continuación, agregue un poco de cebolla picada ...

Y pepino picado.

Luego, quita las hojas de algunas ramitas de orégano. Todavía no he descubierto cómo tomar una foto de mí mismo quitando las hojas de una ramita de hierbas sin usar un trípode. Pero estoy trabajando en eso. Podría intentar hacerme crecer un tercer brazo.

A continuación, agregue un poco de agua fría ...

Luego, póngalo a fuego alto hasta que esté todo licuado.

Quiero ver zees ahora. Huele tan fresco y glorioso.

Pero tenemos algunas cosas más que agregar, que es lo que me encanta de esta receta. Sigues agregando cosas. ¡Si algo es bueno, más es mejor!

Ese es mi lema, hombre.

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Agrega el pan remojado…

Un poco de aceite de oliva ...

Un poco de vinagre, sal y pimienta.

Dale otro batido hasta que esté todo combinado, luego ponlo en el refrigerador durante tres horas si puedes evitar sorber este delicioso brebaje antes de eso.

Mientras se enfría, haz la ensalada de cangrejo. Encontré esto en la gran ciudad, y ... es ... bien carne de cangrejo. Mmm

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Tenía demasiada prisa por llevar este espectáculo a la carretera para tomar una foto de la carne de cangrejo, pero se pueden ver las pequeñas bellezas debajo de la zanahoria y el apio, que estaba muy, muy finamente cortado en cubitos. Picado.

Agrega un poco de brandy…

Un poco de salsa picante (yo usé Sriracha)…

Y un poco de mayonesa y sal y pimienta.

Mézclelo todo junto y haga absolutamente todo lo que esté a su alcance para evitar darle una palmada en un rollo de delicatessen y engullirlo con una botella de cerveza fría.

Sin embargo, voy a hacer eso la próxima vez que haga esto. Lo juro.

Para servirlo, tomé la ruta simple: servir el gazpacho en un bol y poner una generosa ración de ensalada de cangrejo por encima.

Pero David pone lechuga en el tazón, amontona la ensalada de cangrejo encima de la lechuga y luego coloca el gazpacho en un círculo alrededor de la ensalada de cangrejo. Una magnífica presentación.

Bueno. Déjame ver si puedo intentar transmitirte el alcance de la delicia y el sabor de este cuenco:

Era absolutamente divino. Espléndido. Hermosa. Fresco, sabroso y refrescante. No pude tener suficiente. Cerré los ojos entre cada bocado. Agradecí a Dios por la buena comida, por David Leite y por Portugal.

(¿Eso entendió mi punto?)

Aquí hay un enlace al libro de cocina de David en Amazon. Lo recomiendo encarecidamente para cualquier coleccionista de libros de cocina, o como regalo para cualquier persona en su vida que aprecie la comida fantástica y auténtica de otras tierras.

La nueva mesa portuguesa

Y aquí está el hermoso sitio web de David:

Leite’s Culinaria

¡Prueba este plato alguna vez, chicos! Realmente es un placer.

(Gracias, David, por compartir esta deliciosa receta).