Calamares fritos crujientes (sin gluten)

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De Heather Christo. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6porciones Tiempo de preparación:0horas15minutos Hora de cocinar:0horas10minutos Tiempo Total:0horas25minutos IngredientesPARA LA MARINARA PICANTE: 3 cucharadas Aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente rebanados 1/2 cucharadita Hojuelas de pimiento rojo, o más al gusto 15 tomates enteros pelados PARA EL CALAMARI: 1 1/4 c. Harina de Arroz Blanco Dulce 1 cucharadita Sal kosher 1 3/4 c. Cerveza sin gluten Aceite para freír 3/4 libras Calamares pequeños, limpios, cuerpos cortados en anillos gruesos de 1/2 pulgada 3 cucharadas Maicena Rodajas de limón, para servirEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones Para la salsa picante marinara, en una olla mediana a fuego medio, agregue aceite de oliva, ajo y hojuelas de pimiento rojo. Tostar durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté dorado. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Transfiera el contenido a una licuadora y haga puré a fuego alto. Vuelva a poner la salsa en la olla y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. Dejar de lado.

Para los calamares, en un tazón mediano, mezcle la harina de arroz, la sal kosher y la cerveza hasta que quede suave. Dejar de lado.

En una olla grande con termómetro, caliente el aceite a fuego medio.

Mientras el aceite se calienta, seque los calamares con una toalla de papel y mezcle los calamares con maicena en un tazón mediano. Agregue los anillos de calamar y los tentáculos a la masa.

Cuando el aceite alcance entre 350-375ºF, agregue con cuidado alrededor de 8 piezas de calamar rebozado a la olla. Revuelva con cuidado con una espumadera hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 minutos. Transfiera a una sartén forrada con toallas de papel y continúe friendo en lotes.

Cuando los calamares estén listos, colóquelos en una fuente para servir y sírvalos con una marinara picante tibia para mojar y unas rodajas de limón a un lado.

Estoy bastante seguro de que la primera vez que acepté voluntariamente comer calamares fue porque estaba frito. Yo era un poco tardío cuando se trataba de probar comidas más exóticas, y para mí cuando era niña, los calamares definitivamente calificaban como exóticos. Cuando finalmente lo probé, recuerdo que me encantaron las picaduras doradas y crujientes de los calamares, el sabor suave y esa textura sorprendentemente tierna. Pero me gustó más cuando se combina con una salsa de tomate picante. Puede que no haya sido el más ingenioso de los preparativos, pero ¡fue bueno!



Mi propia hija Pia es una comensal mucho más valiente y sofisticada que yo a los ocho años, y los calamares siempre han sido uno de sus favoritos. Su tío es dueño de un restaurante panasiático que tenía un plato de calamar asiático ligero y crujiente en el menú, y a la tierna edad de tres años, ella ya era famosa por pulir un plato entero ella sola.

Aunque mi familia ahora no tiene gluten ni huevos, he podido encontrar recetas que nos permiten disfrutar de deliciosos y crujientes alimentos fritos. Sabía que era especialmente importante reemplazar los calamares favoritos de Pia por una nueva versión. Y el tipo que a ella le gustaba específicamente tenía el recubrimiento frito más ligero y aireado. Una vez que lo logré, tuve que combinarlo con mi favorito de la infancia: ¡esa buena salsa picante marinara para mojar!

Resulta que la combinación fue acertada, porque a Pia le encantó. Incluso conseguimos que mi Coco de 5 años se lo comiera y se lamiera los dedos. Bueno, eso fue hasta que Pia le dijo de qué se trataba.



La clave es mantener la temperatura constante al freír (lo que significa que probablemente deba esperar un minuto entre lotes para volver a subir la temperatura). También debes tener cuidado de no freír demasiados calamares en una sola tanda, porque abarrota la olla y baja la temperatura. ¡A la temperatura adecuada, sus calamares se pondrán crujientes, no grasosos ni empapados! Además, es mejor comerlo de inmediato: ¡cualquier alimento frito que se quede alrededor perderá su maravillosa textura crujiente!

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