Crema de Espárragos

Cream Asparagus Soup

¡Lo más importante de cocinar espárragos es no pensarlo demasiado! Mantenlo simple.

1. Llene una olla grande con 2 tazas de agua y colóquela en una canasta vaporera. Llevar a hervir. Agregue los espárragos y cocine al vapor hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Retire los espárragos a una tabla de cortar y vierta el agua de la olla en una taza medidora grande; agregue más agua si es necesario para igualar 2 tazas. Deja la olla a un lado.
2. Cuando los espárragos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtelos y córtelos por la mitad a lo largo; revuelva con una pizca de sal. Guarde estas piezas para decorar. Agregue los trozos de espárragos restantes a una licuadora con 1 taza del agua humeante reservada y mezcle hasta que esté muy suave.
3. Derrita la mantequilla en la olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 30 segundos más. Espolvoree la harina y revuelva para combinar.
4. Batir lentamente la mitad y la mitad y 1 taza restante de agua humeante reservada hasta que quede suave. Condimente con 1 cucharadita de sal y el cilantro. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a espesarse, de 10 a 15 minutos.
5. Agrega el puré de espárragos. Pruebe y ajuste los condimentos (¡agregue más sal si es necesario!) Y deje que la sopa se caliente. Sirve en tazones y decora con las puntas de los espárragos. Sazone con pimienta.