Pasteles de cangrejo

Crab Cakes

¡No necesita ir a un restaurante elegante o hacer un viaje a Maryland para comer pasteles de cangrejo dorados y crujientes! Son fáciles de hacer en su propia casa. La clave para una receta auténtica de pastel de cangrejo es la proporción de carne de cangrejo al relleno. Debe estar lleno de cangrejo jugoso y especias, pero no cargado de pan rallado o relleno. Nuestra receta deja que la carne de cangrejo brille con toques de limón y mostaza de Dijon para darle más sabor.

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Cuando se trata de cocinarlos, puedes hornearlos o freírlos. Elegimos hornear pasteles de cangrejo debajo del asador: es rápido, sin manos y lo convierte en un producto terminado perfectamente escamoso. Sírvelos como aperitivo con un remoulade casero picante o conviértelo en un plato principal servido sobre una ensalada o en un bollo.

¿Cómo se hacen pasteles de cangrejo desde cero?

Un pastel de cangrejo es simplemente un pastel de pescado que utiliza carne de cangrejo fresca, rellenos y algunos condimentos sabrosos. Su simplicidad es lo que lo hace tan sabroso, pero también es la razón por la que es tan fácil. Para hacer un pastel de cangrejo desde cero, todo lo que necesita hacer es mezclar carne de cangrejo de buena calidad (fresca, no enlatada) junto con los rellenos (mayonesa, huevo y pan rallado) y condimentos (Old bay, ralladura de limón, Dijon y perejil) . ¡Sea amable al formar los pasteles de cangrejo! Quiere que permanezcan en su forma circular, sin ser demasiado densos, para que se mantengan ligeros, aireados y escamosos. Una vez que se forman las hamburguesas, se hornean debajo del asador durante unos minutos hasta que estén doradas. ¡Sí, es así de fácil!

¿Es mejor freír o hornear pasteles de cangrejo?

Cualquiera de los métodos de cocción funcionará. Nos gusta el mínimo esfuerzo de hornear los pasteles de cangrejo debajo del asador. Produce una parte superior crujiente y mantiene intactos los pasteles de cangrejo durante la cocción. Dicho esto, freír pasteles de cangrejo también es una opción deliciosa. Se necesita un poco más de esfuerzo para voltearlos y mantenerlos juntos, pero freírlos en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla solo tomará de 3 a 4 minutos por lado.

¿Qué hace que los pasteles de cangrejo se peguen?

Los pasteles de cangrejo deben unirse con ingredientes secos y húmedos. Aquí, usamos huevos y mayonesa (ingredientes húmedos) mezclados con pan rallado (ingrediente seco), pero también puede usar galletas saladas molidas o galletas ritz. Una vez que forme la mezcla de pastel de cangrejo, déjela reposar un poco en el refrigerador para permitir que los ingredientes se mezclen. Esto ayudará a que los pasteles se mantengan unidos mientras se cocinan.

¿Qué puedo usar en lugar de mayonesa en los pasteles de cangrejo?

La mayonesa no solo le da a los pasteles de cangrejo un sabor agradable y sutil, sino que también es un ingrediente importante para unir los pasteles de cangrejo. Si no le gusta la mayonesa, puede usar crema agria o yogur griego.

1. Para los pasteles de cangrejo: En un tazón mediano, bata el huevo. Agregue la mayonesa, la mostaza dijon, la ralladura de limón, el perejil y el condimento Old Bay y mezcle bien para combinar. Agregue la carne de cangrejo y el panko y mezcle suavemente pero bien para combinar. Forme 8 pasteles de cangrejo presionándolos con una taza medidora de 1/3 de taza. Colocar en una charola engrasada y refrigerar por 30 minutos.
2. Para el remoulade picante: En un tazón pequeño, bata para combinar la mayonesa, la salsa picante, el perejil, las alcaparras, el ajo, el pimentón, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
3. Coloque una rejilla del horno a 8 pulgadas del elemento de la parrilla. Caliente el asador a fuego alto. Cepille la parte superior de los pasteles de cangrejo con mantequilla derretida. Ase hasta que estén doradas por encima y calientes, de 4 a 5 minutos. Sirva inmediatamente con rodajas de limón y remoulade picante.
   

Para freír: Agrega la mantequilla a la sartén a fuego medio. Dorar los pasteles de cangrejo hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por lado.