Cocinando con Ryan: Pasta Carbonara

Cooking With Ryan Pasta Carbonara

El pastor Ryan es agradable. No quería que ustedes se perdieran una nueva receta flamante esta mañana solo porque pasé un fin de semana entero comiendo cola de langosta sobrante en la cama de mi hotel, y dejar que un pastor haga una de mis pastas favoritas y más celestiales. platos conocidos por la humanidad, una receta que también resulta ser el más engorda plato de pasta conocido por la humanidad. Hay una correlación allí, ya sabes. ¡Disfruta y te veré mañana en mi cocina! -PW

¡Hola a todos! Su Ryan y tengo algo que declarar:

Hoy será un buen día.

Hoy será un buen día porque el tocino y los huevos se van a juntar con la pasta, y solo por eso, hoy se llamará bueno. Para aquellos de ustedes que no lo saben, esto es Carbonara.

La pasta alla carbonara es un plato tradicional italiano que los estadounidenses hemos pervertido con todo tipo de locuras. Hacemos eso a veces. Pero hoy, vamos a mantenernos muy bonito cerca de la auténtica versión italiana de esta increíble y sorprendentemente sencilla pasta. ¿Listo para el rock? Vamos a rodar.

Para esta receta, necesitaremos:

* 1 libra de pasta linguini
* 4 huevos
* 1 libra de tocino o panceta
* 1 1/2 tazas de queso parmesano
* 8-12 dientes de ajo
* 1 cebolla grande
* 1 taza de caldo de pollo
* 1 taza de vino blanco (o sustituya por otra taza de caldo)
* 1/2 barra de mantequilla
* 1 puñado de perejil
* 1-2 cucharadas de pimienta negra

ESTO DEBE ALIMENTAR FÁCILMENTE A 4 HUMANOS ADULTOS.

Ahora, como es el caso de todas las cosas buenas en nuestras vidas, comenzaremos con BACON.

Primero, corte 1 libra de tocino en trozos de aproximadamente una pulgada de ancho. Estos se convertirán pedacitos de tocino , que creo que es el mágico polvo de hadas del mundo de la comida.

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Una vez que estén rebanados, simplemente arroje los trozos de tocino en una sartén de acero inoxidable. El antiadherente también funcionará bien, pero el acero inoxidable nos ayudará a lograr más profundidad de sabor más adelante. Así que vamos a dorar el tocino.

Mientras se cocina el tocino, coloque una olla con agua con sal (yo uso aproximadamente 2 cucharadas de sal por un galón de agua) en la estufa para nuestra pasta. A continuación, necesitamos picar nuestra cebolla.

No entraré en todos los detalles de cómo picar una cebolla, ya que Ree ya nos lo ha enseñado.

Vigila ese tocino, ya que sería una tragedia terrible quemarlo. Tocino quemado no es sabroso . La forma en que se ve aquí es prácticamente la cantidad de cocción que necesitamos.

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Una vez que se haya logrado el placer de tocino deseado, simplemente sáquelo con una espumadera y colóquelo en un plato. ¡Y no tires la grasa! ... eh ... eh ... quiero decir ... eh ... las representaciones. Sí, no se deshaga de las representaciones. Todavía necesitamos esas cosas.

Bien, ahora que hemos servido todo nuestro tocino, podemos echar las cebollas picadas en la grasa del tocino.

Revuelva rápidamente las cebollas y déjelas cocinar a fuego medio-alto durante un par de minutos.

Mientras tanto, podemos cortar el ajo en rodajas.

Me gusta cortar el ajo en láminas delgadas para esta receta en lugar de picarlo. No sé por qué, simplemente lo sé.

Después de que las cebollas se hayan cocinado durante un par de minutos, agregue el ajo. ¡Sí, todo! Agregarlo después de que las cebollas se hayan cocido un poco evitará que el ajo se queme. El ajo se quema un poco más rápido que las cebollas.

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Si su agua ya está hirviendo, continúe y agregue su pasta. Estoy usando linguini. Debería tardar entre 9 y 10 minutos.

Después de que la cebolla y el ajo se hayan cocido un par de minutos más, se deben sacar de la sartén con nuestra espumadera, dejando la grasa… um… representaciones detrás.

Creo que me gusta más la palabra grasa. ¿Que hay de ti?

Mmm Yum Yum. Yum Yum Yum.

Bien: AHORA ES EL MOMENTO DE DESECHAR LA GRASA DE TOCINO. Una vez que nos hayamos quitado esa grasa, deberíamos quedarnos con una sartén que se parece a esto: un poco grasosa, con todo el bonito color marrón aún pegado al fondo de la sartén. Vuelve a colocar la sartén a fuego alto hasta que empiece a humear un poco.

Tan pronto como la sartén comience a humear, vierta su vino blanco (o caldo de pollo si no está en toda la escena del vino). Si está cocinando en una estufa de gas, es posible que desee retirar la sartén del fuego. cuando viertes el vino, ya que lata a veces se enciende.

Con un batidor, tenedor, espátula o cuchara de madera, querrá raspar el fondo de la sartén vigorosamente hasta que los pequeños trozos de sabor se hayan liberado en el líquido. ¡Voila! ¡Acabas de desglasar una sartén!

Después de raspar, agregaré mi 1 taza de caldo de pollo.

Luego, devolveré el tocino, la cebolla y el ajo a la salsa que acabo de crear.

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Ahora lo batiremos todo junto y lo dejamos hervir a fuego medio.

Dejando que la parte caliente de nuestra salsa hierva a fuego lento, ahora vamos a romper esos cuatro huevos en un tazón grande. El tazón debe ser lo suficientemente grande para contener toda la pasta y otros ingredientes, y aún dejar espacio para revolver.

Agregue la mayor parte del queso parmesano (deje un poco para un adorno) y pique el perejil, agregándolo también a los huevos. Deja un poco de perejil extra para decorar.

Mézclalo todo.

Ahora escurre el agua de la pasta humeante.

Y agregue la pasta caliente a la mezcla de huevo / parmesano / perejil. Es importante que la pasta esté muy caliente, porque esto es lo que hace que los huevos se espesen.

La última capa de salsa se coloca encima de la pasta.

Y lo siento, pero justo antes de mezclar la pasta, necesitamos agregar ... tragar ... 1/2 barra de mantequilla.

Ahora MEZCLA ! Las pinzas funcionan muy bien para esto.

Haga que todo funcione en conjunto.

Y asegúrese de agregar mucha pimienta negra.

Combina todo ... ¡y listo! Es hora de que lo sirvamos.

Agregue un poco más de queso y perejil y obtendrá un hermoso clásico italiano.

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Y créeme cuando te digo esto: Probar es creer . Hice esta Carbonara para algunos invitados a cenar la otra noche y tuvimos una conversación terrible durante la cena.

Esa es una especie de meta mía.

El amor gana,
Ryan