Cupcakes de Cookies ’n’ Creme

Cookies N Creme Cupcakes

Estos cupcakes son un éxito de ventas en The Mercantile Bakery en Pawhuska.

1. Para los cupcakes: Precaliente el horno a 350˚. Forre dos moldes para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y agregue el cacao en polvo. Vierta el agua hirviendo y revuelva para combinar. Deje hervir durante 15 segundos, luego retire del fuego y reserve.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal; dejar de lado. En un tazón pequeño, mezcle los huevos, el suero de leche, la vainilla y el bicarbonato de sodio. Vierta la mezcla de cacao sobre la mezcla de harina y revuelva hasta que esté medio combinado, luego vierta la mezcla de huevo y revuelva hasta que la masa se una.
3. Llene los moldes para muffins hasta dos tercios de su capacidad (apenas 1/4 de taza por magdalena) y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en los moldes durante unos 5 minutos, luego retirar a una rejilla y dejar enfriar por completo antes de decorar.
4. Para el glaseado: Batir la mantequilla en un tazón mediano con una batidora a velocidad media hasta que esté cremosa. Reduzca la velocidad a baja y agregue el azúcar de repostería en dos tandas, batiendo hasta que se combine. Agrega la vainilla, aumenta la velocidad a alta y bate por unos buenos 30 segundos, hasta que esté suave y cremoso. Agregue 3 cucharadas de leche y bata hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos. Batir la última cucharada de leche si parece demasiado rígida. Batir las galletas picadas hasta que estén bien mezcladas. Transfiera a una manga pastelera equipada con una punta de estrella mediana.
5. Coloca el glaseado sobre los cupcakes y cubre cada uno con un trozo de galleta.