Pastel con cubierta de coco

Coconut Layer Cake

Encontrarás el delicioso sabor del coco en cada bocado de este postre.

1. Prepara el bizcocho: Precalienta el horno a 350˚. Unte con mantequilla tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas y cubra los fondos con pergamino, luego unte el pergamino con mantequilla. Espolvoree con harina para todo uso y saque el exceso. Batir la harina para todo uso, la harina para pasteles, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.
2. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora a velocidad media hasta que estén pálidas y esponjosas, de 3 a 5 minutos. Agregue los huevos y las claras de uno en uno, batiendo bien después de cada adición y raspando el tazón según sea necesario. Batir ambos extractos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y bata gradualmente la mezcla de harina en tres tandas, alternando con la leche. Batir hasta que se incorpore.
3. Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornee hasta que los pasteles estén dorados por los bordes y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Transfiera a rejillas y deje enfriar los pasteles en los moldes durante 15 minutos. Retire los pasteles de los moldes, retire el pergamino y devuelva los pasteles a las rejillas para que se enfríen por completo.
4. Mientras los pasteles se enfrían, prepare el glaseado: combine el azúcar y las claras de huevo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo (no deje que el recipiente toque el agua). Batir hasta que esté tibio y el azúcar se disuelva, de 3 a 4 minutos. Retire el tazón de la sartén y bata con una batidora a velocidad media hasta que esté espeso y brillante, 5 minutos. Aumente la velocidad a media alta y bata hasta que se formen picos rígidos y el fondo del tazón esté frío, 7 minutos más. Reducir la velocidad a media baja; Agregue la mantequilla unas cucharadas a la vez, batiendo bien después de cada adición. (Está bien si el glaseado se ve separado; simplemente bata a velocidad media-alta hasta que quede suave nuevamente). Agregue ambos extractos y la sal y continúe batiendo hasta que quede esponjoso, de 3 a 5 minutos.
5. Recorta la parte superior de los pasteles con un cuchillo de sierra larga para nivelarlos, si es necesario. Coloque 1 capa de pastel en un soporte o fuente para pasteles. Unte con 1 taza de glaseado. Coloque la segunda capa encima y extienda con otra taza de glaseado. Coloque la capa restante del pastel encima y extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Presione el coco en los lados del pastel.