Cacao en polvo 101

Cocoa Powder 101

Me gustaría presentarles mi único amor verdadero: el cacao. (No se lo digas a mi esposo).

Hablemos de los diferentes tipos de cacao, en particular, el natural y el proceso holandés, y cuándo usarlos. Arriba, verá cacao en polvo natural a la izquierda, proceso holandés a la derecha.

Cacao en polvo natural: Por lo general, etiquetado solo como cacao o cacao en polvo sin azúcar, el cacao natural es de color claro, ácido y puede tener un sabor fuerte. El ácido natural presente reacciona con el bicarbonato de sodio, por lo que lo encontrará en recetas que requieren bicarbonato de sodio.

Cacao de proceso holandés: También puede encontrar este cacao etiquetado como tratado con álcali o alcalinizado. El cacao de proceso holandés se trata para reducir la acidez del cacao natural. El resultado es un cacao rico, más oscuro y de sabor menos picante. Debido a que el ácido ha sido neutralizado, encontrará que este cacao se usa en recetas que requieren polvo de hornear en lugar de soda.

El sabor también depende mucho de la marca que compres. Honestamente, nunca conocí un cacao que no me gustara, pero amo a algunos más que a otros. Para mí, el proceso holandés tiene un sabor más rico y profundo. Esto podría deberse en parte al hecho de que primero comemos con los ojos, y el cacao de proceso holandés tiene ese hermoso color oscuro y profundo.

Cuándo usar cacaos naturales y de proceso holandés:

Para recetas sin levadura, como salsas, glaseados y budines, los cacaos se pueden usar indistintamente. Si una receta requiere bicarbonato de sodio, querrá usar cacao natural. Si necesita polvo de hornear, querrá usar Dutched. La mayoría de las recetas más antiguas requerirán solo cacao. Verifique la levadura para decidir cuál usar.

Nota: Utilice siempre cacao natural para los pasteles de terciopelo rojo. El cacao natural tiene un tono rojizo natural y es fácil de teñir de rojo. Cacao de proceso holandés, no tanto.

En general, es mejor ceñirse al cacao que se pide en la receta. Digamos que, como yo, le encanta el color y el sabor más oscuros del cacao de proceso holandés. Si encuentra una receta en la que desea cambiar de natural a holandés, puede jugar con las levaduras. Para sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, use cuatro veces la cantidad de polvo de hornear que el bicarbonato de sodio. Por ejemplo, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio equivale aproximadamente a 1 cucharadita de polvo de hornear. Advertencia: sustituir ingredientes y leudantes puede resultar complicado, así que hágalo bajo su propio riesgo.

Aquí hay dos cacaos más a considerar.

Oscuridad especial de Hershey: Este cacao es una mezcla de cacaos naturales y holandeses. Cuando digo que prefiero el cacao holandés, este es el que suelo utilizar. De color oscuro, rico sabor y es fácil de encontrar en su supermercado local. Me encanta en recetas como estas Brownies de moca y caramelo .

Cacao negro: Cacao holandés con esteroides. Este cacao ha sido muy alcalinizado. De color súper oscuro, piensa en Oreos. Utilice este cacao solo junto con otro cacao.

Ahora estoy de humor para pastel de chocolate, glaseado de chocolate y un bizcocho de chocolate con chocolate caliente. ¿Quién quiere unirse a mí?