Pastel clásico de merengue de limón

Classic Lemon Meringue Pie



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¡Puede que no haya un postre más clásico que el pastel de merengue de limón! Una masa de tarta casera y escamosa rellena con rica cuajada de limón y coronado con merengue tostado es un postre perfecto para cualquier época del año.



¿Cómo se evita que la tarta de limón y merengue se empape?

Hay tres componentes principales en una tarta de merengue de limón: el relleno de cuajada de limón y la cobertura de merengue. La forma en que se ejecuta cada uno juega un papel importante para evitar que su pastel de merengue de limón se caiga.

Dado que el relleno y la cobertura de una tarta de merengue de limón se cocinan en la estufa (en lugar de en el horno), querrá 'hornear a ciegas' o hornear completamente la masa de la tarta. Una corteza resistente y completamente horneada mantendrá su forma escamosa cuando se llene con la cuajada de limón. A continuación, cocine su relleno. Esta crema de limón se espesa tanto con maicena como con yemas de huevo, las cuales deben cocinarse a una cierta temperatura para activar su potencial espesante completo. Por último, cocine su merengue a la temperatura adecuada y ¡bátalo bien! Esta tarta de merengue de limón utiliza una cobertura de merengue suizo, que calienta las claras de huevo y el azúcar, antes de batir a picos rígidos. Es importante cocinar esta mezcla a 160 ° F antes de batir y tostar; un merengue poco cocido puede 'llorar' o liberar líquido en el pastel y dejarlo empapado.



¿Refrigeras el pastel de merengue de limón después de hornear?

Una vez que haya hecho su pastel de merengue de limón, intente servirlo ese día en lugar de ponerlo en el refrigerador. Aunque puede preparar la base de la tarta y el relleno de cuajada de limón con anticipación, es mejor preparar el merengue fresco y cubrir la tarta el día en que lo comerá. Al igual que cuando lo cocinas a fuego lento, colocar una tarta de merengue de limón en el refrigerador después de hornear puede hacer que la cobertura de merengue llore '. Si tiene sobras que le gustaría guardar, ¡está bien refrigerar! Solo debes saber que la textura puede cambiar ligeramente.

¿Por qué mi tarta de limón y merengue está espesa?



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Es importante cocinar el relleno de limón a la temperatura correcta para evitar que la tarta se ponga espesa. Cuando cocine la mezcla de maicena, que constituye la base de la natilla de limón, lleve la mezcla a ebullición baja y manténgala (batiendo constantemente) durante un minuto completo. Una vez que se agregan los huevos, use un termómetro para asegurarse de cocinar el huevo hasta el punto de espesar, sin cocinar demasiado hasta el punto de revolver. Para una natilla como esta, la mezcla de huevo debe alcanzar una temperatura de 160˚ a 180˚ para espesar por completo. Una crema pastelera bien cocida se asentará bien cuando se enfríe y evitará que la tarta de merengue de limón quede suelta y espesa.

¿Cuál es el truco para hacer merengue?

El truco para hacer este aderezo es cocinarlo en la estufa. antes de batiéndolo en un merengue espeso y cremoso. Esto se llama merengue suizo, y nos encanta usar este tipo para la tarta de merengue de limón. Batir las claras de huevo, el azúcar, el crémor tártaro y una pizca de sal en un tazón, luego revuelva y cocine la mezcla a baño maría hasta que el termómetro marque 160˚. Esto asegura que el azúcar se disuelva en los huevos y cree una textura suave. Esta técnica también garantiza que los huevos se hayan 'cocido' y hayan alcanzado una temperatura segura para comer, ¡ya que no hornearás este merengue más tarde! Transfiera la mezcla a una batidora de pie con un accesorio para batir y bata hasta que se formen picos muy espesos, cremosos y medio rígidos.

Leer más + Leer menos -Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:6 - 8porciones Tiempo de preparación:0horas45minutos Tiempo Total:8horas45minutos Ingredientes para la corteza:1

bola

Harina, para espolvorear

1 cucharada.

crema espesa

Para el relleno de limón:1 1/4 c.

azúcar granulada

1/3 c.

maicena

2 cucharadas.

harina para todo uso

1/2 cucharadita

sal kosher

5

yemas de huevo

1/4 c.

mantequilla sin sal

1/4 c.

jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones enteros)

1 cucharada.

ralladura de limón finamente rallada

Para el merengue:5

claras de huevo

1/2 cucharadita

extracto de vainilla

1 1/3 c.

azúcar granulada

1/4 cucharadita

sal kosher

1/4 cucharadita

cremor tártaro

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  1. Para la base: Precaliente el horno a 400˚. Enrolle 1 bola de masa para pastel en un círculo de 13 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Transfiera la corteza a un molde para pastel de 9 pulgadas. Meta los bordes de la corteza hacia abajo para que queden parejos con el borde del molde para pastel y engarce. Coloque la corteza en el refrigerador durante 60 minutos (o en el congelador durante 30 minutos). Cubra el interior de la corteza con papel pergamino, luego rellénelo con pesas para hornear o frijoles secos. Hornee durante 16 a 18 minutos, hasta que los bordes de la corteza estén ligeramente dorados. Retire los pesos de tarta y el papel pergamino, cepille todo con crema espesa y pinche la base de la corteza con un tenedor, de 6 a 8 veces. Regrese al horno y hornee hasta que toda la corteza esté dorada, de 12 a 14 minutos más. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Para el relleno de limón: En una cacerola mediana mezcle el azúcar, la maicena, la harina y la sal. Agregue gradualmente 1 & frac12; tazas de agua fría hasta que quede suave. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva, aproximadamente 5 minutos. Hervir durante 1 minuto, revolviendo constantemente, luego retirar del fuego.
  3. Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño. Mientras bate, agregue lentamente 1/4 taza de la mezcla de azúcar caliente en las yemas de huevo. Poco a poco, revuelva la mezcla de yema del tazón nuevamente con la mezcla de azúcar restante en la cacerola. Regrese a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que un termómetro marque 160˚ a 180˚. Retire del fuego e inmediatamente agregue la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura, hasta que la mantequilla se derrita por completo. Vierta el relleno en la masa de pastel enfriada. Déjelo enfriar durante 15 minutos. Presione un trozo de plástico sobre la superficie del relleno, luego enfríe en el refrigerador durante 2 horas.
  4. Para el merengue: Coloque una cacerola mediana llena con 1 pulgada de agua a fuego medio y cocine a fuego lento. En el tazón de una batidora de pie, mezcle las claras de huevo, la vainilla, el azúcar, la sal y el crémor tártaro. Coloque el tazón para mezclar sobre el agua hirviendo y continúe mezclando, raspando los lados del tazón con frecuencia con una espátula de goma para que las claras no se cocinen, hasta que el azúcar se haya disuelto en las claras, de 3 a 5 minutos. (Cuando frote un poco de la mezcla en sus dedos, no debe sentir ninguna textura / gránulos de azúcar. Si usa un termómetro, la temperatura debe ser de alrededor de 160 ° F). Transfiera el tazón a una batidora de pie equipada con un batidor y bata a velocidad media-alta durante 4 a 5 minutos, hasta que el merengue esté brillante y tenga un pico medio-rígido. Vierta el merengue sobre la parte superior del pastel para cubrir completamente el relleno de limón y gírelo con el dorso de una cuchara para hacer vueltas y remolinos decorativos.
  5. Tostar el merengue con un antorcha de cocina o colóquelo debajo de un asador (aproximadamente a 8 pulgadas del elemento del asador calentado a fuego alto) durante 1 minuto, hasta que esté ligeramente tostado. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, luego sirva.

Para adelantar: Hornee la corteza y el relleno el día antes de servir y guárdelo en el refrigerador durante la noche. Saca la tarta del frigorífico 1 hora antes de hacerla y decora con el merengue.

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