Chocolate 101
Ahora vamos a hablar de mi tema favorito: ¡el chocolate! Estoy convencido de que un poco de chocolate todos los días es una de las claves de la felicidad. Unas cuantas chispas de chocolate aquí, una galleta con chispas de chocolate allá = feliz.
El chocolate se puede encontrar en todo tipo de formas, desde sólido hasta polvo y líquido, y todo tipo de variedades, desde leche hasta sin azúcar. ¿Recuerdas cuando hablamos de cacao en polvo? Hoy, nos enfocamos en el chocolate sólido en algunas formas y tipos.
Los tipos de chocolate están determinados por el contenido total de cacao en el chocolate: manteca de cacao y licor de chocolate. (No se preocupe. No hay alcohol en el licor; es el grano de cacao molido).
Chocolate con leche
La forma más suave de chocolate. El chocolate con leche debe contener al menos un 10% de licor de chocolate y un 12% de grasa láctea. Verá esto con mayor frecuencia en las barras de caramelo, no tanto en la repostería.
Chocolate semidulce
Ahora hemos llegado al punto (semi) óptimo. Semidulce es lo que encontrarás en la tradicional galleta con chispas de chocolate. Debe contener un mínimo de 35% de licor de chocolate.
Chocolate agridulce
Aquí es donde las cosas pueden volverse confusas. El chocolate agridulce tiene el mismo requisito mínimo que el semidulce: 35% de licor de chocolate. Por lo general, el porcentaje agridulce es mayor. Para aumentar la confusión, si ve una receta que requiere chocolate amargo, esto es lo que desea. Las chispas agridulces suelen ser mi opción preferida para las galletas con chispas de chocolate y ganache. Aquí está la publicación de Joanne sobre cómo hacer ganache.
Chocolate sin azúcar
A veces conocido como chocolate para hornear, este es el licor de chocolate puro sin azúcar agregada. ¿Soy el único que probó un bocado de esto cuando era niño después de que mamá me advirtiera que no me gustaría? Es aburrido y tiene un aspecto un poco calcáreo. Veo esto mucho en recetas de pasteles y salsas antiguas.
Chocolate blanco
Dudo incluso en mostrar esto. Ree tiene aversión a los plátanos; Tengo aversión al chocolate blanco. Chocolate blanco, bueno, no contiene chocolate. El mejor chocolate blanco contiene manteca de cacao, pero fíjese bien en el envase. Las patatas fritas que tengo en mi despensa están etiquetadas como patatas fritas blancas. No hay manteca de cacao involucrada.
Oblea y Feves
Sabemos de chispas de chocolate y barras de chocolate. ¿Alguna vez ha usado feves u obleas?
Los feves y obleas de chocolate son discos de chocolate. Pueden ser cualquier tipo de chocolate, de leche a agridulce. Más grandes que las papas fritas, hacen una galleta con chispas de chocolate asesina. Solo imagina ese glorioso chocolate derretido de una oblea versus una pequeña viruta. Las obleas no deben confundirse con las obleas recubiertas de caramelo que tienen la misma forma.
Tenga en cuenta la flor blanca manchada en las obleas. Esto proviene de variaciones de temperatura. No es bonito, pero el chocolate está bien.
Manta de chocolate
El chocolate de cobertura es el chocolate de mejor calidad. Un término legal en Francia, el chocolate de cobertura contiene un mínimo de 32% de manteca de cacao, generalmente más. El chocolate es brillante y suave. Se derrite fácilmente, lo que lo hace ideal para templar y es uno de los favoritos en las cocinas profesionales.
Entonces, ¿quién se dirige a la cocina para hacer galletas con chispas de chocolate en este momento? ¡Sé quien soy!
Fuentes:
