Hamburguesas de frijoles negros con chipotle

Chipotle Black Bean Burgers

Los frijoles negros y los chiles chipotle ahumados le dan el sabor y la textura de la carne, ¡pero estas hamburguesas son 100 por ciento vegetarianas!

1. Escurre los frijoles pero no los enjuagues. Colóquelos en un tazón y use un tenedor para triturarlos hasta que estén casi rotos pero todavía tengan algunos frijoles enteros visibles. Agrega el pan rallado, el calabacín, la zanahoria, la cebolla, el huevo, los chipotles, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Revuelva hasta que todo esté combinado, luego deje reposar la mezcla durante 5 minutos.
2. Mientras tanto, pele y deshuese los aguacates y saque la pulpa en un tazón pequeño. Agregue el jugo de lima, sazone con sal y pimienta y triture con un tenedor, dejando el puré ligeramente grumoso.
3. Forme la mezcla de frijoles en seis hamburguesas de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 4 pulgadas de ancho). Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Trabajando en dos tandas, cocine las hamburguesas hasta que estén doradas y crujientes en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Voltee las hamburguesas, cubra cada una con una rodaja de queso y cocine hasta que el otro lado esté dorado y crujiente, de 4 a 5 minutos más.
4. Extienda el puré de aguacate sobre los panecillos. Sirve las hamburguesas en los rollitos con tomate y jalapeños en escabeche.