Los tamales vegetales de la chef Jocelyn Ramirez con yaca y chile rojo tienen mucho sabor

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

¡Bienvenido al Club de libros de cocina de Pioneer Woman! Este mes, presentamos a un chef de origen vegetal, autor de libros de cocina y fundador de Todo Verde , Jocelyn Ramirez. Tienes que ver su nuevo libro La Vida Verde: Cocina Mexicana a Base de Plantas con Sabor Auténtico . Siga leyendo para saber cómo Jocelyn aboga por alimentos saludables en su comunidad y más allá, ¡y luego obtenga una receta para sus deliciosos tamales a base de plantas!

Jocelyn Ramirez nunca esperó convertirse en chef. Es decir, hasta que la ex maestra se dio cuenta de que su cocina a base de plantas podía ayudar no solo a su familia, sino también a toda su comunidad.

A medida que la nativa del Este de Los Ángeles creció, comenzó a notar cuánto impacto tenía la falta de buena comida accesible en el bienestar y la salud de sus seres queridos y vecinos.

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'Lo único a lo que podía recurrir en ese momento para encontrar una solución era cambiar la forma en que comíamos', dice.

En 2015, Jocelyn comenzó Todo Verde , un negocio de alimentos que dirige con otras mujeres de color para hacer que los platos de origen vegetal y culturalmente relevantes sean accesibles a la comunidad del lado este de Los Ángeles. Su primera incursión en esta misión fue vender batidos y aguas frescas en mercados de agricultores utilizando productos locales, incorporando sabores de sus raíces mexicanas y sudamericanas.

'Realmente estaba tratando de integrar todos estos superalimentos que han sido parte de nuestras culturas durante generaciones', explica sobre el uso de ingredientes tradicionales como semillas de chía, amaranto y cacao. 'Todas estas cosas ahora se venden más como un artículo de lujo, en lugar de un elemento básico de todos los días para las personas de color que las han tenido como parte de su cultura durante mucho, mucho tiempo'.

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Crear platos a base de plantas que sean un reflejo de los antecedentes y tradiciones de ella y de su comunidad ha sido un punto de partida para que Jocelyn tenga conversaciones importantes con otras personas sobre la igualdad alimentaria. Quiere que estos cambios saludables se consideren menos una dieta y más un movimiento.

'No se trata solo de la comida en sí. Se trata de las historias y la historia, de cómo nos adaptamos y cambiamos las tradiciones ”, dice.

Después de la publicación de su libro de cocina, La Vida Verde , comenzó a recibir videos e imágenes de familias que cocinaban juntas usando sus recetas. Para Jocelyn, quien adaptó muchas de las recetas de su difunta abuelita, le inspira tener la comida y las historias de su familia para que otros la lean. 'Hay una audiencia hambrienta de este tipo de contenido', dice. Quieren apoyarlo porque hay una sensación de 'realmente puedo conectarme con esto'.

Para probar las sabrosas recetas de Jocelyn, encontrará los pasos para preparar su Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (o Tamales negros con Jackfruit y Red Chile) incluidos a continuación. Si nunca antes ha cocinado con yaca, no tema: Jocelyn le explica exactamente cómo triturar y condimentar la fruta como un profesional. Solo asegúrese de comprar yaca verde joven; será demasiado dulce si la compra fresca.

1. Para preparar las hojas de maíz: sumérgelas en un tazón grande o balde con agua tibia, usando un plato o tazón para mantenerlas por debajo del nivel del agua, si es necesario. Las hojas de maíz deben remojarse durante al menos 30 minutos, pero lo mejor es de 3 horas a toda la noche.
2. Para hacer la yaca: Retire el núcleo no triturable de la parte triturable de la yaca con un cuchillo. Retire las vainas de las partes triturables y agréguelas a la pila de núcleos. Agregue la yaca triturable a un tazón mediano. Pica los núcleos y las vainas con un cuchillo hasta que tengan una textura similar a la yaca triturable. Triture la yaca en el tazón y agregue la yaca picada. Agregue el aceite, el comino, las hojuelas de pimiento rojo triturado, la sal y la pimienta al gusto al tazón de la yaca y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue la yaca. Cocine de 20 a 30 minutos, o hasta que esté chamuscado y dorado por todos lados. Es posible que deba agregar más aceite a medida que se cocina la yaca. La sartén debe tener suficiente aceite para ayudar a dorar y dorar la yaca. Retirar del fuego y dejar la sartén a un lado.
3. Mientras se cocina la yaca, prepare los ingredientes para el chile rojo. Precalienta una sartén seca a fuego medio y agrega el guajillo y los chiles anchos. Cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que esté ligeramente ennegrecido. Una vez que un lado esté cocido y carbonizado, use pinzas resistentes al calor para voltear y cocine el otro lado hasta que los chiles adquieran un color más profundo, aproximadamente 1 minuto por lado. Se volverán aromáticos y liberarán un humo ligeramente picante. Agrega los chiles cocidos a un bol con el caldo de verduras para rehidratar por unos 10 minutos. Use otro tazón para sumergir completamente los chiles en el líquido si es necesario.
   
4. Agrega los chiles rehidratados, 2 tazas del caldo de verduras usado para remojar, sal y pimienta a una licuadora y licúa hasta que quede suave. Use más caldo de verduras para aflojar la salsa, según sea necesario. Debe ser una salsa ligeramente espesa que pueda cubrir el dorso de una cuchara. Agregue la salsa a la sartén de yaca y mezcle hasta que esté completamente incorporada. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos. Si se espesa demasiado, puede usar más caldo de verduras que se usó para rehidratar los chiles para que la salsa se afloje un poco.
5. Para hacer la masa: Agregue la masa harina seca a un tazón grande y vierta lentamente el agua caliente. Mezclar con una espátula de silicona para incorporar el agua. Agrega el aceite de coco, la mantequilla vegana, el polvo de hornear y el caldo de verduras. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados y cree una masa suelta. Agregue el carbón y la sal y mezcle hasta que esté completamente incorporado y la masa esté completamente negra. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
6. Retire las hojas de maíz remojadas del agua una vez que estén flexibles y suaves al tacto y séquelas con una toalla. Unte de 4 a 5 cucharadas de masa en el borde del extremo más ancho de cada hoja de maíz. Puede usar una hoja de maíz grande por tamal o 2 hojas más pequeñas apiladas ligeramente una al lado de la otra para crear una superficie más grande. Debes crear un cuadrado de masa con 2 pulgadas de hojas de maíz en ambos lados. Agregue de 2 a 3 cucharadas de jaca en chile rojo sobre la parte superior de la masa, justo fuera del centro a la izquierda. Para doblar los tamales, comience doblando el lado derecho de la hoja sobre el tamal. El relleno ahora debe cubrirse con masa. Luego dobla el lado izquierdo de la cáscara sobre el derecho. Doble la punta estrecha de la cáscara hacia las cáscaras dobladas. Si le sobraron las cáscaras, puede cortarlas en tiras a lo largo para atar cada tamal.
7. Agregue de 1 a 2 pulgadas de agua a una olla grande. Agrega una olla al vapor al fondo de la olla, para que los tamales no toquen el agua. Ponga a fuego medio-alto y deje hervir a fuego lento. Agrega los tamales a la vaporera con los extremos abiertos hacia arriba. Comience colocándolos alrededor del borde de la olla y luego agregue los tamales restantes en el centro de la olla. Tape la olla y cocine los tamales al vapor durante 45 minutos o hasta que la masa esté bien cocida y esponjosa. Al servir, abra la hoja de maíz para revelar el tamal y decore con Crema de Anacardo y una pizca de chile California en polvo o (si lo desea) hilos de chile.

Reproducido con permiso de La Vida Verde por Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Crédito de la foto: Zohra Banon