Cassava (Yuca) 101

Cassava 101

Las papas fritas de Yuca son crujientes y crujientes por fuera con un centro tierno y esponjoso. Estas papas fritas se mezclan con un mojo con ajo, se espolvorean con queso cotija salado y se sirven con salsa de tomate picante Sriracha. De Meseidy Rivera de The Noshery. Publicidad - Continúe leyendo por debajo de los rendimientos:4porciones Tiempo de preparación:0horas15minutos Hora de cocinar:0horas20minutos Tiempo Total:0horas35minutos IngredientesPARA EL KETCHUP: 1/2 c. Salsa de tomate 2 cucharadas. Sriracha 1 cucharadita Vinagre de arroz PARA EL MOJO: 1/4 c. Cebolla picada 2 dientes de ajo prensado 1/4 c. Vinagre blanco 1/4 c. Aceite de oliva Sal kosher PARA LAS PATATAS FRITAS DE YUCA: 2 1/2 libras Yuca Root (o 1 1/2 libra bolsa de papas fritas congeladas de Yuca) Aceite vegetal, según sea necesario para freír 1/2 c. Queso Cotija Pimienta roja molida Cilantro picado, para decorarEste módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la salsa de tomate y mezcle hasta que estén bien combinados. Cubra y reserve.

En un tazón aparte, combine los ingredientes del mojo y mezcle hasta que estén bien combinados. Condimentar con sal al gusto, tapar y reservar.

Pele la yuca, parta por la mitad transversalmente y córtela en bastones gruesos. Agregue a una olla grande y cubra con agua fría por 2 pulgadas. Sazone bien con sal. Deje hervir a fuego alto, reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 a 15 minutos. Escurrir y extender sobre una toalla de papel para que se seque.

Mientras se escurre la yuca, caliente el aceite a 350ºF en una olla grande y pesada, una sartén de hierro fundido o una olla. Cubra un plato o bandeja con toallas de papel y reserve. Trabajando en tandas, agregue yuca y fría, volteando frecuentemente, hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 3-5 minutos. Transfiera a una bandeja forrada con toallas de papel para escurrir. Transfiera a un tazón, mezcle con 2 cucharadas de mojo preparado hasta que esté uniformemente cubierto.

Transfiera las papas fritas a una fuente, espolvoree con cotija, decore con hojas de cilantro y sirva con ketchup y el mojo restante a un lado.

Nota: Si usa papas fritas de yuca congeladas, prepare las papas fritas de acuerdo con las instrucciones del paquete.

¿Qué es la yuca o la yuca?



La yuca o yuca (joo-kah) es una raíz tubular almidonada como una papa, y no debe confundirse con la yuca (yuck-ah), que es un arbusto frutal no relacionado. Lo crea o no, aquí es donde obtenemos la tapioca: la raíz de yuca se seca y se muele hasta obtener un polvo para hacer tapioca. Sí, ¡ese pudín de tapioca o té de burbujas empezó con yuca! Otros nombres para la yuca o la yuca son arrurruz brasileño y mandioca.




Cómo se ve?

Es largo y afilado al final, con una piel marrón, casi como una corteza y una pulpa blanca brillante. Tiene un promedio de entre 6 y 12 pulgadas de largo y de 2 a 4 pulgadas de diámetro. Cuando se compra en las tiendas de comestibles, la yuca está cubierta de cera para ayudar a preservarla durante su largo viaje.




¿De dónde viene?

La yuca se encuentra todo el año y crece en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, incluidas Asia, África, el Caribe y América Latina.

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No puedo hablar mucho por la yuca en otros países, pero en Puerto Rico, es una parte importante de nuestra cultura alimentaria y aparece con regularidad en la mesa de la cena. A diferencia de los plátanos, la yuca es originaria de Puerto Rico y fue el principal cultivo de los indígenas, los taínos. La cosecha era tan abundante y significativa para ellos que su dios principal era Yúcahu, que significa espíritu o dador de mandioca. Se creía que Yúcahu vivía en lo alto de El Yunque, la selva tropical de Puerto Rico, y producía las lluvias que daban vida al cultivo de la yuca.



¿Dónde lo compro?

En los EE. UU., Puede encontrar yuca en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles. Si no puede encontrarlo en su supermercado local, consulte su supermercado latino o asiático local.

También se puede encontrar pelado y cortado en la sección de congelados.

Cuando compre yuca, revísela en busca de grietas o signos de moho. La pulpa de la yuca debe ser blanca en todo momento. La única forma de ver la carne es romper la punta de la yuca. (Puede parecer extraño y casi inapropiado, pero el hecho es que solo te estás asegurando de obtener una buena yuca. Si la pulpa no es blanca, entonces la yuca se ha echado a perder y debes sacarla de los estantes). Si ve manchas negras, líneas o decoloración que se extienden por todas partes, la yuca ha pasado su mejor momento. Si alguna decoloración o manchas se limitan a una parte de la yuca, simplemente puede cortarla.


¿Cómo lo pelo?

Cuando intenté pelar la yuca por primera vez, ¡me tomó una eternidad! No tenía ni idea. Pensé que se pelaría como una papa, así que le puse un pelador de papa a la yuca. ¡Gran error! Me tomó una eternidad y mis manos dolían como locas cuando terminé. Cuando finalmente aprendí a pelar correctamente la yuca (gracias, abuela), fue tan fácil que quise ponerme la palma de la mano.

Primero, necesitas un cuchillo grande, afilado y fuerte. Corta la yuca en gajos de 2 a 3 pulgadas.

Mire el borde de la rodaja de yuca y verá un anillo alrededor. Esta es la piel de la yuca.

Marque la piel lo suficientemente profundo como para cortarla.

Trabaje con cuidado y suavemente el borde de un cuchillo debajo de la piel. Continúe moviendo y presionando el cuchillo para separar la piel de la yuca de la pulpa.

¡Y ahí lo tienes! ¡Has pelado la yuca! Bastante fácil, ¿verdad? Pero aún no ha terminado.

Corta los trozos de yuca por la mitad para dejar al descubierto el tallo que pasa por el centro. Parece una pequeña ramita o enredadera.

Puede desenterrarlos con un corte en V o cortar la yuca en cuartos y cortarla fácilmente. Está bien dejar el tallo si te sientes perezoso, pero no disfruto comer alrededor.

Ahora puede preparar la yuca o embolsarla y congelarla para un uso futuro.


¿Cómo lo como?

Al igual que las papas, la yuca frita, en puré o hervida se puede disfrutar de muchas maneras. Sin embargo, antes de comer yuca, primero debe hervirse. No lo coma crudo. Es posible que haya escuchado que la yuca contiene cianuro. Esto es cierto, pero no hay motivo de preocupación al comprar yuca en los Estados Unidos. La yuca que se vende aquí es la variedad dulce que se encuentra en el Caribe y Centroamérica. Los niveles de toxinas en la yuca dulce son lo suficientemente bajos como para que pelar y cocinar la yuca elimine esas toxinas. La variedad amarga de yuca, que proviene de África, es más rica en cianuro y requiere horas de remojo y cocción antes de comer. En otras palabras, si lo compra aquí en los EE. UU., Es bueno pelarlo y cocinarlo hasta que esté tierno.


A qué sabe esto?

Es muy similar a las papas, pero más ligero en sabor y textura. Honestamente, si te gustan las papas (¡y a quién no!), Entonces disfrutarás de la yuca. Me encanta hervida en sal y acompañada de un mojo de cebolla y ajo. ¡También me encanta frito!

Recientemente comí con unos amigos en un restaurante de fusión asiática aquí en Dallas llamado Chino Chinatown. Comenzamos con una orden de sus papas fritas yuca. Fueron fritos en grasa de pato y servidos con salsa de tomate Sriracha y queso cotija. ¡Ellos fueron increíbles! Sabía que tenía que recrear una versión de esta receta. Y ya que hablamos de yuca, ¡qué mejor momento que ahora para compartir esta receta!

Significado del número 113

Lo que me encanta de las patatas fritas con yuca (además del hecho de que me encanta la yuca) es que son tan crujientes por fuera y ligeras y esponjosas por dentro. Esto los vuelve peligrosamente adictivos.

La cotija salada y el ketchup picante de Sriracha son una gran adición a las papas fritas de yuca, pero tengo que tomar un poco de mojo con mi yuca. Así que arrojo las papas fritas en un poco de mojo y también las sirvo a un lado como una opción para mojar.

Nunca hubiera pensado en cubrir las papas fritas de yuca con cotija, ¡pero es genial! Agrega el elemento salado perfecto y el mojo le da un poco de sabor. Sumerja las papas fritas en la salsa de tomate Sriracha y tiene un verdadero ganador. Si quieres llevarlos al límite, ¡cúbrelos con unas carnitas!


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