Risotto de calabaza

Butternut Squash Risotto

Hace un par de semanas, cociné Quesadillas de calabaza y col rizada. El mismo día, como había cortado una calabaza entera y quería usarla toda, también preparé un lote de risotto con la otra mitad de la calabaza. Cuando los dos platos de calabaza estaban listos, honestamente no podía decidir cuál me gustaba más, así que comí ambos para la cena.

¡Era mi cumpleaños! ¡Y las calorías no cuentan en el cumpleaños de uno!

Terminé preparando una gran cantidad de risotto y tuve sobras en la nevera durante unos días. Durante esos pocos días, no puedo contar la cantidad de veces que metí una cuchara en el refrigerador, cogí un bocado de risotto y lo engullí frío. Y ni siquiera mencionaré las raciones que puse en el microondas. Fue tan irresistiblemente bueno que no pude tener suficiente.

El risotto por sí solo es lo suficientemente delicioso: arroz tierno y delicioso cocinado a fuego lento hasta que la textura sea cremosa y perfecta. Pero agregue calabaza cocida, en toda su cremosidad natural y perfección. Me atrevo a decir que las dos cosas son totalmente M.F.E.O.

(Si no sabe lo que significa M.F.E.O., debe ver Sleepless in Seattle lo antes posible).

(Gracias.)

Comience cortando una calabaza.

Nota: Estoy usando la misma serie de fotos cortadas en cubitos de calabaza que usé para las Quesadillas de calabaza y col rizada, ya que hice esas dos recetas el mismo día. En caso de que alguien se encuentre con esta publicación sin ver la otra, también quería que las instrucciones estuvieran aquí.

Primero, corte la parte superior de la calabaza ...

Luego corte la parte inferior.

Utilice un pelador de patatas o verduras para quitar la piel, que se desprende con mucha facilidad.

Sigue trabajando en la piel ...

Hasta que no veas más señales de ello. Simplemente calabaza butternut pura y sin adulterar.

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Puede tirar esto a la basura si lo desea, o tirarlo a la pila de abono.

Ahora, corte la calabaza por la mitad donde la parte desolladora se encuentra con la parte más grande.

Corta ambas piezas por la mitad ...

Luego use una cuchara para sacar las semillas y la pulpa de los trozos más grandes. (El otro extremo de la calabaza no tiene semillas ni pulpa, por lo que no tendrá que preocuparse por eso).

Corta los trozos de calabaza en rodajas grandes ...

Luego apílelos ...

Y corta las pilas en palos.

Luego, gira los palitos y córtalos en forma de dados bonitos y prolijos.

No importa cómo se vean sus trozos, simplemente córtelos en palos y córtelos en dados ...

Hasta que la calabaza entera esté cortada en cubitos.

Ahora, para cocinar la calabaza, echa un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande ...

Y echa la calabaza. De hecho, terminé haciendo dos sartenes porque quería que la calabaza tuviera un color agradable y no estuviera abarrotada.

Espolvorea una buena cantidad de sal en la sartén.

Luego agregue una buena cantidad de pimienta.

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Y luego un poco de chile en polvo, solo para darle un poco de kickarooni.

Decidí que usaría la palabra kickarooni al menos catorce veces esta semana.

Deséame suerte.

Cocine la calabaza a fuego alto, con una espátula para darle la vuelta suavemente de vez en cuando, hasta que esté bien dorada.

Retirarlo a un plato y dejarlo a un lado un poco.

Ese fue en realidad el plato que terminé usando para las quesadillas de calabaza y col rizada, ya que la calabaza se mantuvo más unida. Este fue el plato que designé para el risotto, porque la mezcla solo haría las cosas más divinas.

En la misma sartén que usé para cocinar la calabaza, agregué un poco más de mantequilla ...

Luego le eché un poco de cebolla picada, la revolví y la cociné un poco.

El risotto se elabora con arroz Arborio. Siempre tengo algo en mi despensa, porque para mí no hay nada más trágico que tener ganas de risotto y descubrir que no tienes arroz Arborio.

Medí aproximadamente una taza y media y la vertí directamente en la sartén con las cebollas.

Esto hará una buena cantidad de risotto. Ese Arborio se hincha, hombre.

Revuelva y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente un minuto ...

Luego agarra el caldo. Usualmente uso caldo de pollo para el risotto, pero la tienda de comestibles de la ciudad ha estado vendiendo este caldo de verduras ... y es perfecto para cosas sin carne.

Ah, y otra cosa: lo mejor es calentar el caldo antes de comenzar a agregarlo al risotto. Pero soy vago y, a veces, no me gusta tomarme la molestia de vaciar el caldo en una cacerola y esperar a que se caliente.

Así que me arriesgo.

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Sí, ese soy yo. Un tomador de riesgos en la cocina. Sí. UH Huh.

Entonces, para aquellos de ustedes que nunca han hecho risotto: la esencia es que agregan un total de cinco a seis tazas de caldo al arroz, aproximadamente una taza a la vez, durante un período de 35 a 45 minutos ... a veces un poco más. El arroz absorbe gradualmente el líquido, luego agrega más. Esta fue la primera adición de caldo.

Revuélvelo y déjalo cocer suavemente ...

Luego, dentro de varios minutos, notará que el líquido comienza a desaparecer.

Cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido ...

Es hora de agregar más.

Revuélvelo suavemente mientras se cocina ...

Añadiendo más caldo cuando todo el líquido se haya absorbido.

Por el camino, agregue un poco de sal y pimienta ...

Y continúe hasta que el arroz esté tierno pero todavía tenga un poquito de mordisco. Siempre pruebo el risotto y compruebo la textura. Si está demasiado firme, simplemente agrego otra taza más o menos de caldo y ¡reevalúo!

Esto es bastante perfecto aquí mismo ...

Entonces agregué todo el plato de calabaza cocida. Mmmmmm!

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Mientras lo removía, parecía un poco demasiado pegajoso. Así que le eché un poco más de caldo para que tuviera una buena consistencia. Todavía estaba muy caliente, por lo que continuó absorbiendo parte del líquido.

Luego, porque me encanta y porque agrega un color dorado realmente encantador a la comida, agregué solo una pizca de cúrcuma.

Oh, y una cosa mas. Porque me encanta y porque… bueno, me encanta, le agregué un chorrito de crema espesa. Estoy hablando de unas 3 cucharadas.

O 4.

O…

No importa.

También agregué otra pizca pequeña de chile en polvo, solo para darle un poco de ventaja al risotto.

Y al final, agregue muchas virutas de parmesano ...

Y una buena cantidad de perejil picado.

¡Luego!

Y ahora. Si puedo decirles algo sobre este risotto. ¿Puedo? Gracias.

Es… fenomenalmente delicioso . Cremoso. Squashy de butternut. Tan satisfactorio. Y un poco va muy, muy lejos; esta sartén alimentaría a un ejército, especialmente si tuvieras un plato principal de carne.

¡Disfruten esto, chicos!

Aquí está el práctico dandy imprimible: