Buttermilk 101
Suero de la leche. ¿Para que sirve? ¡Absolutamente todo! Dilo otra vez. (Disculpe mi referencia musical alrededor de 1970.)
Realmente, sin embargo, suero de leche ES bueno para casi todo en la cocina.
¿De dónde viene? El suero de leche es técnicamente el líquido que queda al hacer mantequilla a partir de crema. El suero de leche fresco es extremadamente perecedero, por lo que lo que encontrará en los estantes de las tiendas de comestibles no es exactamente el suero de leche tradicional. El suero de leche típico de una tienda de comestibles es leche que ha sido tratada con bacterias (buenas) para espesarla y agriarla.
Notarás el olor picante y la consistencia más espesa del suero de leche de inmediato.
Encuentro que el suero de leche es un potenciador del sabor. Tan penetrante como el suero de leche que huele en el cartón, ese sabor no te golpea en la cara. Es picante, pero no picante de jugo de limón. Además de realzar el sabor de lo que esté haciendo, el suero de leche también es un ablandador. Sí, bizcochos tiernos, panqueques, ¡incluso bistec!
Hablemos de sustituciones. Todos los hemos visto y los he usado muchas veces. Sin embargo, nunca los había probado uno al lado del otro. Hasta ahora. Cue efecto de sonido dramático: Dun-dun-duuuuuun.
Tomé mi receta favorita de panqueques de suero de leche y la despojé de vainilla y azúcar con canela (y chispas de chocolate). Incluso reemplacé la mantequilla derretida que suelo usar y la reemplacé con aceite solo para tener un paladar limpio.
Estos son los panqueques hechos con suero de leche.
Son gruesos, son esponjosos. Saben ... como deberían los panqueques. No hay sabor a limón del suero de leche, pero los panqueques son deliciosos. Incluso simple.
A continuación, probé el truco del jugo de limón y la leche. Mide 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre) y agrega leche para igualar 1 taza para reemplazar 1 taza de suero de leche. Deje reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos, luego úsela como suero de leche.
De inmediato, noté que la masa para panqueques era mucho más delgada. Los panqueques terminados también lo estaban.
¿Puedes sustituir la harina para todo uso por harina de pan?
¿El sabor? Meh. Estos necesitaban mantequilla / jarabe / azúcar en polvo / chispas de chocolate para ser deliciosos.
Sobre suero de leche en polvo. (Es el ingrediente clave de la mezcla de aderezo ranchero casero de Joanne). Puede encontrarlo en la sección de horneado de su supermercado cerca de la leche seca y evaporada. Es un poco difícil de detectar, ya que generalmente solo hay una marca, con este simpático chef en el recipiente. Escanee los estantes y lo encontrará.
El truco con el suero de leche seco es que se agrega con los ingredientes secos en lugar de mezclarse con líquido. El suero de leche seco es una mezcla de suero de leche batido, suero y ácido láctico. Bátelo bien con los ingredientes secos antes de agregarlo a la masa. El líquido requerido al usarlo es agua.
Una vez más, la masa y los panqueques eran notablemente más delgados.
Estos me sabían un poco mejor que la combinación de leche y jugo de limón, pero en ninguna parte tan buenos como los panqueques de suero de leche.
Entonces, si no desea tener un suministro de suero de leche fresco a mano en caso de que lo necesite, ¿qué puede hacer una niña o un hombre? ¡Congelarlo! Cuando tenga suero de leche sobrante de una receta, mida y congele el resto. Viértalo en bolsas de plástico aptas para congelador y métalas en el congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche. Amasar un poco la bolsa una vez descongelada, ya que el suero de leche tiende a separarse. Úselo dentro de unos 3 meses.
¿De qué otra manera puede usar suero de leche que no sean panqueques o galletas?
Aderezo para ensaladas
El aderezo ranch casero de Ree avergonzará a todos los demás aderezos ranch. ¡Y Natalie acaba de mostrarnos algunas formas geniales de mejorar ese aderezo ranchero!
Fritura
Es mejor que crea que los bocadillos fritos y rebozados más sabrosos se han empapado en suero de leche. Ver: Ree's Onion Strings.
Ablandar
La mayoría de la gente piensa en el pollo frito con suero de leche, como el Coronel, pero pruebe un adobo de suero de leche en el bistec o el cerdo también. Jessica Filetes de pollo con costra de almendras y suero de leche definitivamente vale la pena intentarlo! ¡Ese crujido!
Horneando
Al igual que con los panqueques, el suero de leche saca lo mejor de otros ingredientes. Este pastel fácil de hacer tiene suero de leche en la masa y el glaseado. Es un nuevo elemento básico en nuestra casa, Pastel Bundt De Suero De Leche .
¿Ya eres fanático del suero de leche? ¿Cuáles son tus recetas favoritas de suero de leche?
