Sándwiches de desayuno para la cena

Breakfast Dinner Sandwiches

¡Esta receta está inspirada en mi sándwich de desayuno favorito en The Merc!

1. Para las papas: Coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno y precaliente a 450˚. Combine las papas y la cebolla en un tazón grande. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón, sal, ajo en polvo y una generosa cantidad de pimienta negra. Mezcle bien.
2. Extienda la mezcla de papas en la bandeja para hornear caliente y ase, revolviendo a la mitad, hasta que las papas estén bien doradas y crujientes, de 20 a 25 minutos.
3. Mientras tanto, para los sándwiches: Coloque los muffins ingleses en una segunda bandeja para hornear y hornee en la rejilla superior del horno hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 4 minutos. Retire las tapas de los muffins y coloque un trozo de queso en cada una de las bases de los muffins. Regrese al horno para derretir el queso, 1 a 2 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio, agrega la mantequilla y deja que se derrita. Rompe los huevos en la sartén y sazona con sal y pimienta. Cubra la sartén y cocine hasta que los huevos estén cocidos a su gusto, aproximadamente 4 minutos para las claras con yemas líquidas.
5. Para armar, use una espátula o un cortador de galletas redondo para cortar los huevos en 6 porciones. Cubra cada fondo de muffin con 2 rodajas de tomate, un poco de jamón, un huevo y un poco de rúcula. Unte las tapas de muffins con la mayonesa y cierre los sándwiches. Sirve con las patatas.