Frijoles y Pan de Maíz

Beans Cornbread

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¿Alguna vez te permitiste experimentar la maravillosa simplicidad de una olla grande de frijoles? Honestamente, hay pocas cosas más fundamentales que colocar frijoles secos en una olla con agua, cocinarlos y servirlos a las almas hambrientas. Si la vida se vuelve demasiado agitada, si el siglo XXI comienza a infringir mi paz, simplemente arrojo una olla de frijoles a la estufa y todas mis preocupaciones y preocupaciones se desvanecen instantáneamente. Son mágicos de esa manera.

Puedes hacer mucho con una olla de frijoles pintos cocidos: haz frijoles refritos para burritos ( entonces mucho mejor que las cosas enlatadas), agréguelos a una olla de chili casero, o adorne sus deliciosas Chalupas de pechuga (receta próximamente). Sin embargo, en realidad es difícil mejorar el plato básico en sí: un tazón de frijoles, sazonados con delicadeza o valentía, sea lo que sea su estado de ánimo.

Y pan de maíz. Sabes, cuando estaba en séptimo grado, mi mamá me llevó a la ciudad de Nueva York. Una noche, tarde, después de ver '42nd Street' en Broadway, cenamos en Sardi's. Cuando mis espaguetis llegaron a la mesa y rechacé la oferta de nuestro camarero de espolvorear parmesano en mi plato, el caballero italiano mayor se quedó sin aliento y se emocionó: ' Pero pero… a espaguetis sin queso es como un beso sin apretar !!!!!!! ' Me reí nerviosamente y le pedí a mi mamá que me sacara de allí de inmediato. Pero tengo que decir que siento exactamente lo mismo por los frijoles y el pan de maíz que el viejo por sus espaguetis y parmesano: simplemente van de la mano. ' Un frijol sin pan de maíz es como un beso sin apretar ! ' No suena exactamente igual.

No importa. Empecemos por los frijoles, ¿de acuerdo?

El elenco de personajes: frijoles pintos secos, tocino en rodajas gruesas, sal, pimienta. Vaya, Nelly, estamos hablando de algo sencillo, amigos.

Mide cuatro tazas de frijoles y enjuágalas con agua fría. Si ve algún trozo pequeño de aspecto extraño allí, retírelo y deséchelo.

Utilizo un horno holandés la mayor parte del tiempo, a menos que necesite hacer una gran cantidad.

Eche los frijoles en la olla.

Hay algo tan puro y elemental en una olla de frijoles secos, ¿no crees?

Ahora pon un poco de agua en la olla ...

Cubra los frijoles unos buenos cinco centímetros. (Agregué más después de tomar esta foto).

Ahora tome cuatro rebanadas de tocino en rodajas gruesas (o una rebanada por taza de frijoles secos).

Córtelos en trozos de 1 pulgada.

Y tíralos a la olla.

El tocino agrega un sabor agradable y un ligero sabor salado a los frijoles, pero ciertamente puede omitirlo si desea que sus frijoles sean más bajos en grasa, aunque no puedo imaginar por qué alguien querría hacer eso.

Ahora pon a hervir la olla ...

Luego cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Agregaremos condimentos más adelante.

Los frijoles han estado hirviendo a fuego lento durante aproximadamente dos horas. ¿Ves lo espeso y delicioso que se ve el jugo? (¿O es salsa? ¿O salsa? No lo he decidido). Ahora es el momento de condimentar.

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Comience con 1 cucharadita de sal. Siempre puedes agregar más más tarde.

Ahora agregue 2 cucharaditas de pimienta negra. Normalmente prefiero las cosas molidas frescas para cocinar, pero para una olla de frijoles, esta buena pasta en polvo es la mejor. No se lo digas a los snobs de la comida. (Yo solía ser uno, ya sabes, así que si llueven su ira sobre mí, me lo merezco).

Revuelva bien y verifique el condimento. Es posible que desee agregar un poco más de sal, pero tenga en cuenta que el pan de maíz con el que servirá los frijoles contiene sal. Así que no se exceda.

Ahora. La mayor parte del tiempo me detengo ahí. Realmente creo que cuanto menos te metas con los frijoles, mejor. Pero hay muchos otros condimentos que puedes agregar si quieres un poco más de ponche: tabasco, ajo, incluso un poco de vinagre o jalapeños picados. Encontré este condimento especial para frijoles pintos. Básicamente, es sal, pimienta, chile en polvo y algunas otras especias misteriosas.

A veces agrego algunos batidos.

A veces no lo hago.

Los frijoles ya están listos, así que puedes taparlos y apagar el fuego por un rato mientras preparas el pan de maíz. Intento nunca comer frijoles sin él. Y he descubierto que el pan de maíz es algo muy personal. La gente está muy rabiosa y apasionada por el tipo de pan de maíz que prefiere, y casi siempre se relaciona con la variedad que comieron durante la infancia. Mi mamá siempre hacía esta versión, generalmente llamada 'Texas Cornbread' en los libros de recetas, y hasta el día de hoy es el único tipo de pan de maíz que me gusta. Si bien algunas recetas de pan de maíz son más parecidas a un pastel y espesas, este pan de maíz tiene una textura granulada, más plano y muy crujiente y marrón por fuera. La manteca derretida en la masa ayuda, pero lo que realmente la distingue es verter la masa de pan de maíz en una sartén caliente antes de hornear. Y a diferencia de muchas recetas de pan de maíz, esta no tiene dulzura en absoluto. El pan de maíz dulce no es lo mío.

Ven a hacerlo conmigo, ¿quieres?

El elenco de personajes: harina de maíz amarillo, harina, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, leche, suero de leche, huevo y manteca. Prepárense para la grandeza, amigos.

Ahora, puede usar moldes para muffins, moldes para palitos de maíz, platos de pyrex, en realidad, lo que quiera. Sin embargo, mi forma favorita de hacer pan de maíz es usar mi sartén de hierro favorita. Cualquiera que sea la sartén que use, comience a calentarla a fuego medio (o en un horno caliente) para que esté bastante caliente.

Agregue 2 o 3 cucharadas de manteca a la sartén ... o bandeja para hornear ... o moldes para muffins, lo que decida usar.

El punto es derretir la manteca en la sartén caliente antes de verter la masa de pan de maíz. Este es el secreto del exterior crujiente y marrón.

Toma harina de maíz amarilla.

Mide 1 taza…

Y échalo en un bol.

Ahora para la harina para todo uso.

Agrega 1/2 taza.

Ahora por la sal. ¿Ver? Te dije que estaría aquí.

Agrega 1 cucharadita.

Revuelva todo junto.

Ahora mida 1 taza de suero de leche. (¿Y recuerdas el truco? Si no tienes suero de leche, solo agrega una cucharada de vinagre a 1/2 leche y listo).

Agregue 1/2 taza de leche regular al suero de leche.

Ahora toma un huevo ...

Y agréguelo a la mezcla de leche.

Revuelva hasta que se combinen.

Ahora para el polvo de hornear ...

Agrega 1 cucharada.

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Revuelva, luego busque el bicarbonato de sodio.

Agrega 1/2 cucharadita. ¡Mira qué espumoso ya está! Siempre me han gustado esos experimentos de científicos locos del gabinete de especias. Mi mamá siempre los amó también, porque yo siempre limpié después de mí, ¿verdad, mamá? Y nunca, nunca toqué tus pequeñas botellas con atomizador de colorante para alimentos. ¿Verdad, mamá?

¿Mamá?

Revuelva, luego vierta en la mezcla de harina de maíz / harina.

Revuelva juntos ...

Hasta que se combinen.

Ahora agregue 1/4 taza de manteca vegetal a un plato apto para microondas ...

Y calentar hasta que se derrita.

Vierta manteca derretida en el tazón ...

Revolviendo constantemente.

Sigue revolviendo hasta que se combinen.

Ahora vierte la masa en tu sartén caliente. Crepitará alrededor de los bordes, lo que hará que tu corazón se acelere. Sizzle es bueno.

Empareje la masa en la parte superior, luego hornee en un horno a 450 grados durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorado en la parte superior.

¿Alguien dijo 'Golden Brown'?

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¡Neato! Parece una toma aérea del Gran Cañón.

Pruebe sus frijoles nuevamente, verifique si están condimentados y, cuando esté listo, vierta la exquisitez en un tazón.

Corta un buen cuadrado del pan de maíz caliente ...

Y colóquelo en el borde del cuenco. También puede hacer una cama de pan de maíz y colocar los frijoles encima, si se siente como un vaquero hoy.

Creo que los frijoles y el pan de maíz son perfectos por sí solos, pero si quieres animar un poco las cosas, es divertido tener pequeños tazones de pertrechos como cebollas picadas, Monterey Jack rallado, jalapeños frescos picados, incluso Pico de Gallo!

Llámame loco y bizarro, pero a veces me gusta dejar caer una buena cucharada de crema agria ( no sin grasa, puhleeeeeeze) en la parte superior.

Y como soy una niña y no Marlboro Man, que ya habría terminado con un tazón de frijoles, también me gusta echarle un poco de cilantro allí. Realmente agrega una agradable frescura a los frijoles.

Oh bebe. Que tan bien esto ¿Mira?

Misericordia de Lawsie. ¿Quién inventó los frijoles en primer lugar, de todos modos?

¿Dios? ¿Estás ahí? Amo los frijoles. Gracias por enviarlos a la tierra a vivir entre nosotros los pecadores.